韭菜含有豐富的鉀、維生素等元素，能改善體內鉀鈉平衡，促進食欲降血脂，抑制食物中膽固醇的吸收，對高血壓、冠心病、高血脂有壹定療效。刺激排尿，排除體內多余水分。
2.預防便秘
韭菜有“青菜之王”的美譽，富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，能刺激腸道，增強腸道蠕動，促進糞便形成，及時將體內多余的營養物質隨糞便排出，有利於預防腸癌和習慣性便秘。此外，這些纖維還能包裹消化道內的沙礫、毛發和金屬屑，隨糞便排出體外。故稱“腸草”。
3、殺菌消炎
韭菜葉中含有的硫化物能抑制和殺滅細菌，對葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌有抑制作用。所以多吃韭菜可以殺菌，提高身體免疫力。
4.抗疲勞效果
韭菜中含有蒜氨酸，可轉化為大蒜素，與維生素B1結合產生蒜硫胺。蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能加速乳酸(疲勞物質)的分解，因此具有抗疲勞作用。
擴展數據
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，起到防治動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但並不是越多越好。《本草綱目》曾記載:“多食韭菜使人頭暈，尤其是酒後。”現代醫學認為，陽亢、溫病之人不宜食用。韭菜含有大量的粗纖維，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，經常引起腹瀉。飯量最好控制在100~200g，不要超過400g g。
韭菜對很多人來說是壹種喜憂參半的食物。我喜歡它的味道，但是我擔心吃了之後胃會不舒服。南齊周青有句名言:“早春早韭菜，晚秋晚韭菜”，這個“韭菜”自然就是韭菜了。早春的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。有句話叫“春菜香，夏菜臭”。
參考資料:
人民網-他們說的韭菜壯陽，原來是騙局！其實韭菜的真正作用是這樣的。
參考資料:
百度百科-韭菜