配料:油炸腐竹、紅薯粉、黃豆芽、花生、素五花肉。
輔料:油、鹽、醬油、甜面醬、姜、蒜苗、香油、雞精。
1紅薯粉泡軟;油炸腐竹泡軟段;花生肉浸泡擠出水分;除去黃豆芽的根;五花肉切片,醬蒜。
鍋裏燒熱油,爆香姜片和壹些蒜苗。將五花肉炒至變色。加入醬油,翻炒甜面醬,上色。壹起加入炒好的腐竹和紅薯粉。
3鍋中加水,水量以淹沒所有材料為準;大火燒開後,轉小火慢燉10分鐘。放豆芽。然後將蒜苗放入鍋中,加鹽、雞精、香油調味。
壹鍋燴的來源
壹鍋燴是當地的傳統家常菜,起源於黃河以北,屬於北方菜系。
“壹鍋燉”又叫“壹鍋出”,意思是“主菜和主食壹起上”。菜是鍋底燉的,鍋邊貼著紙和餅,是由極具北方特色的魚演變而來的。