中國的四大名菜是什麽？

中國四大名菜，西施舌頭:在西施的家鄉有壹種小吃叫西施舌頭。面點師用吊手法將糯米粉制成水磨粉，再以糯米粉為餡，內填棗泥、核桃仁、桂花、青梅等十余種果料，放入舌形模具中壓制成型，可煮可煎，也可煲湯。這種點心的特點是皓月當空，香甜爽口。這壹餐，還有壹個湯的海鮮，貝類，牙蛤或沙蛤，和被子也是賦予了的聲譽石舌頭。相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師為他煮了這道湯，唐玄宗吃後連連驚呼。可以看出，這種菜菜美食引起了心靈的共鳴。此湯油膩滑滑，質滑可口，號稱天下第壹鮮。公主雞:這是壹道由上海名廚打造的川菜。它以肥嫩的母雞為主料，以酒為佐料。煮後酒香濃郁，鮮美醉人，有公主雞之意。Xi安還有壹種公主雞。餃子餡有雞胸肉、蔥花、料酒、蘑菇等。看起來像飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，好吃不膩。丟西姆豆腐的故事:又名泥鰍鉆豆腐。拿泥鰍比喻董卓，滑的不行。泥鰍急得在熱湯裏無處藏身。他撲到涼豆腐裏，卻還是逃不過被炒菜的命運。王力可鄖縣丟辛的故事，巧妙運用美人計。這盤豆腐白，好吃辣，湯汁膩香。民間小吃中還有壹種叫丟心湯圓的故事。傳說王允叫人在普通湯圓裏加了姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人，麻辣爽口，醇香宜人的餃子，頭腦膨脹，汗流浹背，頓覺酩酊大醉，被呂布殺死。昭君鴨:傳說出生在楚國的王昭君出了要塞後不習慣面食，於是廚師把粉條和油面筋泡在壹起，用鴨湯煮，很適合昭君。後來人們用粉條、面筋、肥鴨做了菜，有人稱之為昭君鴨，流傳至今。在西北地區，還流行壹種以王昭君命名的昭君皮，就是人們夏天天天吃的夾餡皮。它的做法是把面粉分離成澱粉和面筋，用澱粉做面條，面筋切成薄片，壹起吃，輔以麻辣調料。吃起來酸辣，爽，柔韌，好吃。川菜、粵菜、京菜和魯菜。川菜的特點:川菜可能是當今世界上傳播最廣的中國菜肴。遠至青藏高原，世界屋脊，遠至大洋彼岸的唐人街，只要方便中國人，必有壹家川菜館。獨特的盆地環境造就了巴蜀人對外界的激情和渴望，也成就了壹批火熱的中國名菜。正宗川菜以成都、重慶為代表，還包括樂山、江津、自貢、賀州等地方菜系。*選料:川菜講究選料。原料主要是山珍海味、鮮河鮮、野菜、畜禽。它講究規格，配菜主次分明，色彩明亮和諧。*口味:川菜味濃，油重。以酸、麻、辣著稱，調味離不開三椒(花椒、辣椒、辣椒)。*烹飪技藝:以烤、烤、幹炒、蒸為主，汁濃，善於綜合運用各種調料，形成多種復合風味，因而享有壹菜盲、百菜百味的美譽。*代表菜:魚香肉絲、魚幹翅、宮保雞丁、紅燒鱔、麻婆豆腐等。粵菜特色:古老的粵菜可以追溯到秦朝。南宋時，因為禦廚去了陽城，粵菜發展很快。鴉片戰爭後，廣州作為最早的對外通商口岸之壹，對外交流頻繁，粵菜吸收了壹些西餐的特色。與此同時，粵菜本身也走出了國門。現在，僅在紐約就有數千家廣東餐館。粵菜以其自由、奇、繁、淡的獨特魅力，成為享譽海內外的中國美食。從地域上來說，以廣州、潮州、東江為代表的粵菜逐漸形成。廣義的粵菜還包括廣西、海南和臺灣省。*原料:廣泛采集，大力追求，尤以烹煮蛇、浣熊、貓、狗、猴、鼠等野生動物聞名。*口感:鮮、嫩、涼、滑、淡、脆，夏秋清淡，冬季微醇，五味(香、松、臭、肥、濃)，六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。*烹飪技能:擅長煎、炸、燉、燜、炒等。，色彩強烈。*名菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、蠔油牛肉、老肉、冬瓜盅、幹炸大蝦、廣東燒鵝等。魯菜特色:魯菜是北方美食的典範，起源於齊魯古地山東，比粵菜更古老。它的歷史可以追溯到春秋戰國時期儒家大師孔子的名言，食精不倦，食精不倦。明清時期，魯菜成為宮廷膳食的主體，對北京、天津和東北地區的飲食結構和特點產生了重大影響。今天，魯菜主要由濟南和膠東的地方風味組成。菜品大方，簡單，適應性強。*選材:海鮮、動物內臟、畜禽、蔬菜是魯菜的主要原料，尤其是動物內臟的加工技藝。刀工精細，註重菜色和形象。*口味:魯菜的兩個分支口味不同。其中，濟南菜味道濃郁，喜歡用蔥蒜醬調味。食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；膠東臨海，以烹飪海鮮聞名，尤其是海鮮和小海鮮的烹飪。它的味道清淡，努力做到好吃。*烹飪技術:魯菜是復炸、烤、炸、烤、切絲、蜜汁，用了很多方法，比如蔥燒、蔥炒、蒜炒、蒜泥拌。同時清湯、奶湯也是用來調節鮮度的。前者色澤清純，後者久燉，色澤濃郁，營養豐富。*名菜:脆皮湯、紅燒海螺、烤大蝦、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩、烤牡蠣蝗等。9.京菜京菜是起源於宮廷禁苑的禦膳。皇室專屬的美食，自然是超凡脫俗，精致無比。它的特點是脆、嫩、鮮。北京菜使用大量的植物根和蔬菜，如辣椒，大蒜，生姜，洋蔥和萬千。由於北京天氣寒冷，食物可以產生熱量保暖驅寒。尤其擅長做羊肉，比如著名的全羊涼席。同時，以豬肉為主要材料，采用白煮、燒、燒等方式烹制的菜肴也是原汁原味。北京菜由北京的地方風味菜肴，以牛羊肉為主要原料的正宗菜肴，明清兩代的宮廷菜肴，做工精細、海鮮烹飪技術好的譚家菜以及其他省市的菜肴組成。魯菜對北京菜的形成影響深遠，是北京菜的基礎。北京到處都是山東風味的餐館。山東膠東派和濟南派在北京相互融合交流，形成了口味濃郁、鮮脆的京味，廣泛影響了齊魯、松遼、三晉、秦龍等北方風味的形成，在烹飪花園中脫穎而出。清真菜在以牛羊為主要原料的京菜中占有重要地位。比如著名的全羊席，可以烹制羊各個部位的100多種菜肴，是北京美食的重要代表。此外，燒烤、涮羊肉、燜羊肉歷史悠久，風味獨特，深受北京人喜愛。宮廷菜在北京菜系中占有重要地位，用料珍貴，調料細膩，名字典雅，富有詩意。現在宮廷菜大多是明清的菜。名菜如:炸魚片、媒婆自配、雪花魚脯等。譚家菜是官府菜的代表，講究原汁原味，鹹甜適中，在用料上也是不惜血本。例如，用料考究的紅燒魚翅是譚佳的壹流代表菜肴，在所有魚翅菜肴中名列第壹。綜上所述，北京菜是地方菜、正宗菜、禦膳、官菜的融合。具有濃郁的鱒魚味道，質地多樣，菜品繁多，四季分明，烹飪技藝完善獨特，擅長煎、炸、烤、涮、燉、蒸、煮、煮。形成京菜特色的主要原因是北京是全國的首都，有特殊的寶藏，人傑地靈。來自全國各地的技術人員聚集在這裏。菜的原料遍布全國，有各種山珍海味，也有時令蔬菜。北京填鴨做的烤鴨享譽海內外，用這種原料做的全鴨墊更是聞名遐邇。烤鴨心、燉鴨文房四寶、北京鴨肉卷等名品往往是單獨上菜。