首先研磨內邊緣表面。使菜刀與磨石形成3 ~ 5°的角度(內刃面越小，切菜時越省力)。
然後研磨外邊緣表面。使菜刀與磨石形成5 ~ 8°的角度(外刃面保證切好的菜能順利脫離菜刀，但不能太大)。
精細研磨。更換精致的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。研磨直到以下結果:
刀片表面沒有粗磨的痕跡。葉片表面光亮。
b .用手沿刀片表面觸摸刀片，刀片不卷曲(卷曲)。
c直到刀刃線小到幾乎看不到刀刃。
磨刀不誤砍柴工，也不能操之過急。磨個三五遍，還得用手試。試個三五次就得把刀倒過來。每次用手試的時候，都要用海綿蘸水把刀和磨石上的泥洗掉。保證刀和磨石的直接接觸和新鮮度。
當整把刀的刀刃感覺像刀柄，沒有卷邊現象的時候，刀刃基本已經出來了。這時候把刀洗幹凈晾幹，拿壹張復印紙或者同等硬度的紙試試刀刃的鋒利度，感覺滿意了，再用天然油磨磨。油磨石的作用是聚光，不僅磨掉刀刃上的毛刺，使刀刃鋒利光滑，還增強了刀的防銹能力。