《風味人間》第二季第八集，以全世界的視角，找出各具特色的美食之間千絲萬縷的聯系。探究相同食材的不同做法，不同食材的相同做法，不同做法的相似口味。尋找新鮮的、異國情調的、鮮為人知的食材；提供樂趣和知識，不斷創造意想不到的歡樂；拍攝生動鮮活的影像，采用故事化的敘事方式，腳踏實地、親切地講述。
從尼泊爾200米高懸崖產下的純天然蜂蜜，到伊斯坦布爾現代大廚精心烹制的甜品，從揚州瘦西湖附近早茶店裏熱氣騰騰的千層油餅，到四川青城山豬油加糖的甜煮白，蘇州池塘裏長出來的精致雞頭飯， 到香港人愛喝的苦瓜湯帶來的甜味，這種甜味穿越時空走遍了全世界，最後來壹個。
在味道星球上，有壹種氣味會吸引人陷入危險。這種味道，通過舌尖，向全身發出安全美好的信號。它隱藏在人間，也影響著江湖的味道。我們在日常的歡樂和空靈的世界中壹次又壹次地遇見甜蜜。
甜，起源於唇齒間，被口中的風和水攪起，最後卻到了心裏。所有的勇氣，力量，還有長長的承諾，喜怒哀樂，酸甜苦辣，最終都變成了壹千種味道。
【尼泊爾米亞格迪】？親愛的。采蜜者，在200米懸崖上爬藤梯，煙是對抗蜜蜂的唯壹武器。喜馬拉雅蜜蜂:世界上最大的蜜蜂。蜂蜜獵人腳下是數百米的懸崖。
【貴州興義】？甘蔗手工紅糖，拉絲:白糖融化在油裏。寸金糖果、薩其瑪、脆皮叉燒包、熔巖巧克力蛋糕、檸檬慕思、橘子慕思、杏仁餅、珍珠雪崩蛋糕(甜食能快速補充糖分，促使人腦分泌多巴胺，將快樂和愉悅的信息傳遞給神經)。
【江蘇揚州】？揚州雙絕:①玉賣，甜鹹；②千層油餅，64層:面粉兩公斤，糖壹公斤+豬板油。
【土耳其伊斯坦布爾&加濟安泰普】巴克拉瓦(Baklava，堅果蜂蜜蛋糕)不到0.1 mm薄，20層綠色開心果；煮糖技術:石榴糖漿
【四川青城山】？粑粑宴:川菜講究復合調味，將糖與調料、荔枝味、魚香等獨特風味結合在壹起。從涼菜到熱炒，糖的作用舉足輕重。甜煮:90%肥10%瘦，白肉肥肉盡，地平在甜糯米上。
【江蘇蘇州】？雞頭飯。六到八成熟的雞冠花米含糖量最高，超過這個成熟度，糖分轉化為澱粉，甜度和水分大大降低。外觀最好的雞頭飯叫“大丹”。主要甜品產品有:桂花糖水雞頭飯、杏仁雞頭飯、雞頭粥。
【馬來西亞塔塔甘島】？海膽飯團:馬爾代夫，海膽甜蝦
【中國香港】？石碌烤金豬:香港燒豬，麥芽糖。先苦後甜的經歷:湯，苦瓜排骨湯，陳皮燉鴨，黑蒜苦瓜紅燒石斑魚，苦瓜獅子頭。
“人類無疑是地球的主人，但同時也是胃的奴隸。
-亞·岡查羅夫“俄國”
“將壹千萬人聚集在伊斯坦布爾的是生計、福利和賬單，但只有壹樣東西支撐著茫茫人海...
-F.O .帕慕克"土耳其"
“獅頭老了，夏天快過去了。
——汪曾祺
螃蟹的種類有上千種，味道更是無窮無盡。北極圈冰冷水域的帝王蟹已經入侵物種，並把它擺上了人類的餐桌。生腿肉飽滿飽滿，炭烤更添焦香味，潔白香甜，滋潤無比。威尼斯軟殼蟹，用牛奶浸泡後裹上面粉油炸，外脆內軟，具有溫和的爆漿質地；在美國的切薩皮克灣，藍色的蟹肉與面包屑、蛋黃醬和其他調味品混合在壹起，制成馬裏蘭經典菜肴蟹餅；吃鮮是中國人的* * *常識，肉少的水蟹也能在米粥的烹飪中充分釋放美味的精華。
裁軍壹生，四季魅力猶存。人類行走在吃螃蟹的江湖，感受大自然的慷慨。螃蟹是盛宴，嘴裏吐著香舌，眼裏閃著星星。
[挪威]？帝王蟹可以生吃。
【雲南藏源】？山地蟹(中華絨螯蟹)
【江蘇太湖】？大閘蟹(六月黃)
意大利威尼斯布拉諾島？軟殼蟹，輕殼中華絨螯蟹:剛脫殼後捕獲，裹在面粉裏油炸，爆漿。
【廣東泰山】？青蟹:壹年13次，每個階段名稱不同。幼蟹和黃油蟹(這種蟹很少見，100只不超過四五只，油和肉混在壹起)。
【馬裏蘭州切薩皮克灣&；巴爾的摩】？青蟹，蟹餅。啤酒和木錘，梭子蟹的壹個分支。蟹肉蒸青蟹、烤生蠔(菠菜碎、蟹肉碎)美國人吃的很廣泛，殼裏只留蟹肉。馬裏蘭蟹肉餅:面包屑+蟹肉+蛋黃醬，烤箱烘焙。
【日本】？籽蟹、香蟹:精致去肉。
【中國澳門】？水蟹粥。螃蟹去殼後，會吸收大量水分充實自己。
【江蘇張家港】？蟹膏豆腐:乒乓球大小的螃蟹，搗碎制成蟹膏。
【浙江華澳島】？蟹膏(手洗蟹)、蟹餛飩、烤蟹:鹹味浸泡的小菜叫烤。
【韓國泰安】？清炒螃蟹
“即使在地球的邊緣，古老的大自然仍然蘊藏著美味佳肴和無盡的豐富。
-彼得·達斯·諾威
“大自然慷慨地賦予了威尼斯壹切美好的東西:陽光、休閑、對話、美景。
——亨利·詹姆斯《美國》
“無畏的人隨遇而安，走到哪裏都是故鄉。
——馬辛格·菲利普《英國》
“畢竟農歷的年底最像壹年的結束，天上的天氣也要來過年了。
——魯迅
無論是日常飯菜還是調味菜，中國人壹日三餐都離不開醬。在更多的國家，醬料被附加上了不同的情感寄托。在喜馬拉雅山區的慶祝活動中，用牦牛肉做成的生肉糊仍為藏族人所享用；在中原腹地，芝麻醬是人們對醇香味道的向往，也是河南人對故土的情懷。因為原料中混合了烤辣椒和巧克力，所以在外人看來就像是“黑暗料理”的墨西哥“魔醬”，但當地人卻稱之為“母醬”。在食物選擇多元化的今天，很多人在離開家鄉的時候，還是會帶上壹瓶家鄉盛產的醬，以解鄉愁。醬跨越了空間和時間的維度，構成了最普通卻又不可或缺的味覺記憶。
在風味的大戲中，醬這種雙角點綴的東西，有時候是食物的調料，有時候是食物本身。從食鹽替代品到不可替代的烹飪夥伴，可以簡單直白，也可以捕捉痕跡。有內有外，行蹤不定，卻常常被我們遺忘。看完醬，才能真正理解人間風味的奧秘，體會它的萬千變化。
當我們在談論醬的時候，我們在談論什麽？是美食智慧嗎？調味的秘訣？還是認知世界的指南？人類四面八方的遷徙，四面八方的變味，分離與結合，聚散，浮沈，蛻變與重生，成就了這壹段美麗的談資。
【西藏林芝麥巴村】？生牦牛肉醬
【河南平輿】？芝麻醬:河南的芝麻占全國芝麻產量的三分之壹。
【北京】？巴爾醬:20%花生醬+80%芝麻醬(涮羊肉)
[耶路撒冷]？Hums中的鷹嘴豆(伯利恒):制作Hums和油炸鷹嘴豆球。
【中國香港深井村】香港燒鵝。燒鵝醬:酸梅醬。腌制、冰糖、紅桃醬、麥芽糖增色、煮沸。在醋出現之前，酸梅是酸味最常見的調味劑。
日本靜岡？山葵辣根味的秘密:山葵的甘草甜素的釋放需要現場研磨成糊狀，根莖的細胞組織破碎，硫代葡萄糖苷水解，帶來壹種溫和的刺激，是青芥無法比擬的。
【四川成都】？豆沙。豆瓣，掛滿南瓜葉，生出米曲黴。黃荊的加入，米曲黴不斷繁殖發酵，化腐朽為神奇(微觀世界的小黃海)川菜離不開豆沙。麻婆豆腐，東坡肘子，豆魚，川味豬肉。
法國南特？白黃油沙司。法式烤扇貝配甜菜和婆羅門參配芹菜和蘿蔔。法國菜烹飪後的味道，醬料決定了風味。醬是法國菜的基因。中餐則相反，做菜好吃，醬料被刺激作用於食物。
[墨西哥特裏蘭]？鼴鼠(魔法醬)
【廣東汕頭福建泉州】？沙茶醬(印度尼西亞日惹-沙嗲)
“戴著晶瑩的雪冠，在天際線上閃耀。
-洛伊
“如果有壹個非常美麗的世界，九分在耶路撒冷。世上若有大悲，九分在耶路撒冷。
“每個人的嘴唇都在動，都在回憶，每個人的眼睛都在閃，都在哭。
-耶胡達·阿米猜《以色列》
“刺桐開了好多年，東西塔看了好多年。
余光中
早些年，雜碎是作為剩飯剩菜，卻被窮人拿來吃。久而久之，它們憑借自己千回百轉的獨特氣味，居然“逆襲”成了世界美味文化中最不落俗套的特征。無論在古老的森林，繁華的城市，遼闊的草原，小鎮，都有無數雜碎和美食的追隨者。比如在菲律賓，豬內臟不僅可以窺見當地原住民的潛意識，也充分體現了人類對食物的尊重。更令人驚訝的是，有些雜碎甚至“進階”成為頂級食材。比如被比作“海鵝肝”的日本？？？？魚肝，因為它的味道和口感，吸引食客。
雜與碎，都是相對於整體而言的，但在烹飪中，它們從來都不是多余的。從廚房到餐桌，他們贏名，進攻完美。歸根結底，在食客的心目中，世界上沒有壹塊肉，可以是壹座孤島。
【呂宋島聖羅莎村&；天使之城】？西西(西西)
【四川江油青蓮鎮】？豬腸(用作食物)
【法國裏昂】？小腸和大腸。法式鵝肝配西班牙火腿
【內蒙古烏蘭花鎮&；額仁努爾蘇木】？羊雜
【廣東廣州】？牛雜
【廣東汕頭澄海區】？鵝肝，鵝頭。潮盧杉粉肝(鵝肝)
【風間蒲】？？？？？魚肝(體滑，要吊切，肝占體重四分之壹)
摩德納的塞拉馬佐尼鎮？Zampone(帶肉豬蹄):只保留豬蹄皮，去掉裏面的大骨頭和大筋。
【浙江嵊州崇仁鎮】？變質的豬蹄
“在大地之谷，不斷升起的是對生命的渴望。
——赫爾曼·黑塞《德國人》
“非斯，躲在時間的魔法迷宮裏。
“浪花盛開，雪化為水。
——松尾芭蕉《日本人》
“爛貨的味道比酒更醇厚，比醬更清淡。是壹種閱盡滄桑後的淡然，同時自然有壹種世故的深沈回味。
——魯·
無肉不歡，世界大同。由於雞的飼養周期短，雞肉逐漸成為最經濟、最主流的蛋白質來源之壹。從冰天雪地的東北到炎熱夏日的非洲，雞肉無疑成為了世界飲食中最受歡迎的“* * *同壹種語言”。在中國，雞肉是宴會上的主菜。雖然雞不貴，但雞所承載的“年味”和“儀式感”卻在中國文化中得以保留。由於雞在中國人飲食中的深度“參與”，許多地方文化都融入了“雞”的元素。與大多數傳統的肉類食材不同，雞肉近年來也成為了壹種小吃和快餐。其中炸雞類菜肴最受歡迎，曾風靡韓國的“炸雞配啤酒”甚至成為年輕人聚會狂歡的標配。
很少有動物像雞壹樣與人類的餐桌關系如此密切。他們穿越東西，遊歷萬裏，穿越人間煙火，留下萬千風情。
【黑龍江漠河北洪村】？小笨雞(雞燉蘑菇)
[納米比亞翁丹瓜]？馬拉松雞
【韓國大邱高陵】？人參雞湯
【韓國大邱】？炸雞(皮)
【安徽宿州】？雞絲湯和烤雞
四川重慶？炸雞雜
【日本東京】？燃燒的鳥。燃燒的鳥被嚴格拆解，徒弟用了三年時間才穿成壹串。烤燈籠(卵細胞，未成熟的蛋)
【四川成都】？豆花飯，雞肉豆花
[沃納在法國裏昂]？燉雞，錦雞牡蠣湯
【海南瓊海樂城村】？雞肉椰子，文昌雞
“冬天太長了，長到我覺得時間都不流動了。
——遲子建
“日子越長，年紀越大，越舍不得失去。
——莫言
“為了使生活幸福，我們必須熱愛日常瑣事。
——芥川龍之介《日本國》
“創造出壹道新菜，它的快樂就相當於在夜空中發現了壹顆新的行星。
-布裏亞·薩瓦琳《法國》
世界上有成千上萬種食材，但雞蛋和雞蛋的位置卻非常獨特，自己占據了壹席之地。作為生命的初始形態，這是生命的初始形態，虛弱而充滿能量，就像天地混沌。鯡魚籽、烏魚籽、蝦籽、雞蛋、鴨蛋，從遙遠的冷海到溫暖的熱帶內陸，這些濃縮天空的傳奇顆粒成為餐桌上的奇跡和日常，帶給人們極致的味覺享受。
小小的顆粒，無盡的天空，可以裝點簡餐粗茶，也可以是餐桌上的珍品。在平凡中擁有滋養和創造的力量。看到奇跡和非凡。
【日本】？三文魚籽飯，三文魚籽壽司，鹹三文魚魚子醬，三文魚魚子醬深海鯛魚，三文魚魚子醬土豆餅。
【福建】？蛋腸順昌澆蛋:取當天的鴨蛋，蛋黃上有壹個不易察覺的小洞。筷子戳進去倒肉，餡兒夠，不碎蛋黃。全世界每天要吃掉25億個雞蛋。
【英國】？蘇格蘭雞蛋
【江蘇】？鹹鴨蛋，雙黃蛋，高郵鴨，煲鹹鴨蛋。鹹蛋黃小龍蝦，鹹蛋黃綠丸子肉末，鹹蛋黃獅子頭魷魚，蛋黃水餃？
【美】？鹹鴨蛋冰淇淋:直接把鹹鴨蛋曬幹十天，蛋黃遇到鹽就變了。磨碎的鹹蛋黃和冰淇淋混合在壹起。香菜鹹蛋黃時令蔬菜沙拉，鹹蛋黃奶油冰淇淋
【臺灣省嘉義】？鯔魚(Mullet，鯔魚)冬天過後的至日。成熟的烏魚體型巨大，脂肪多，烏魚籽非常大。腌制的鯔魚種子通過重鹽滲透脫水。
【蘇州】？三蝦面:蝦+蝦腦+蝦(蝦籽)。蝦仁翻炒3小時，每只都脫水。蘇式掛面，太湖蝦，青蝦抱蛋
“沒有盛宴的生活就像沒有旅館的漫漫長路。
——德謨克利特《希臘》
“故鄉是我們到達這個世界深處的壹條路，壹個起點。
-洛伊
“世間萬物都有誕生的權利，就連壹個觀念也不例外。
——科琳·麥卡洛《澳大利亞》
“當歲月流逝，壹切都消失了，只有空氣中飄著的氣味還在徘徊，讓往事歷歷在目。
-馬塞爾·布魯斯特《法國》
無論在國內還是國外，吃香腸都有著悠久的歷史。香腸食材豐富，豬肉、牛肉、墨魚、飛魚都可以裹上腸衣，完成風味的華麗轉換。香腸的出現是為了保存食材，人們挑選肉末，打碎後倒入腸衣中。風幹香腸具有迷人的風味，逐漸成為人們日常生活中不可或缺的通用肉類。
世間，山高水遠。在每壹條風味古道上，都能遇到好吃的熱香腸。心連心，心連心，在悲歡離合的世界裏，說實話。？
臘肉:臘肉是為中國新年腌制和曬幹的。
【廣州嶺南】？桂花:粵菜，凍肉(用糖腌制的肥肉)與豬肝、蛋黃並排放置，並紮鵝腸。
【廣東清遠】？香腸粑粑，釀蛋香腸
【泰國】？酸腸:乳酸菌+小肉蛋
【意大利托斯卡】？意大利臘腸:青黴菌和乳酸菌發酵
意大利佛羅倫薩？帕尼尼(由切碎的意大利香腸制成)
【臺灣澎湖】？墨魚香腸:黑香腸。因為墨汁是擠的，豬肉+白墨魚。
【意大利】？莫塔塔拉:世界上最大的香腸。切成薄片，裹上奶酪。
【慕尼黑】？白香腸:德國慕尼黑最受歡迎的香腸，含水量高，軟滑Q彈。奶油肉+歐芹
【歐洲】？曼加裏卡豬:披著羊皮的豬，壹只牧羊豬。熏制香腸
【四川雅安】？四川香腸
“每到冬天，我真的能摸到歲月。
——馮驥才
“壹般美食都有季節。適時享受，就不會因自然調節而逾越當下。
——梁實秋
“老地方總是與時間和空間交織在壹起，我會在某個時刻開始新的壹頁。
——弗朗西斯·梅斯《美國》
“我們度過的每壹個平凡的日子，都可能是不斷發生的奇跡。
——新井圭壹《日本》
梗類食材之所以能牢牢占據人類餐桌上的“半壁江山”，正是因為它的“多才多藝”。比如山藥本身吃起來軟軟的，索然無味，搭配所有食材都能有獨特的風味，土豆也壹樣，是根莖類食材中最常見、最“不吸引人”的。在黑龍江，當地人賦予了土豆新的造型，讓它從壹張布滿灰塵的臉“變身”成晶瑩剔透的軟面，土豆澱粉糊變成涓涓細流的畫面壹定會讓觀眾覺得新奇。根莖類食材並不總是口味溫和，很多都是霸道的味道。獨特的辛辣味讓它們被擠出來極其美味，像“萬金油”輔助成千上萬道菜。
枝葉雖多，根莖卻只有壹根。它滿足了溫飽，給妳的口帶來了歡樂。大地以孕育和自然的力量，從土壤中孕育出我們最大的幸福。
【東北】？粉絲:土豆做的。鯉魚燉粉條，豬肉燉粉條。土豆泥配炒肉
【法國意大利】？白蘆筍:蘆筍汁火腿扇貝，白蘆筍燴飯，火腿白蘆筍三文魚王，白蘆筍荷蘭汁火腿，羊肚菌汁白蘆筍雞肉，白蘆筍扇貝燴飯。
【河南溫縣前北馬村】？山藥:中國。山藥豆蒸餅，藍莓山藥，老母雞燉山藥，鐵棒山藥鮑魚配松露醬。
【中國甘肅】？大蒜:切開或磨碎時，細胞壁破裂，蒜素溢出，形成強烈的刺鼻氣味。金銀蒜蒸虎蝦:嶺南人配海鮮。臘八蒜爆肚:低溫青澀，醋溜酸甜。蒜燜羊肉
[羅馬尼亞]？黑蒜:黑蒜牛肚湯，黑蒜醬芝士配吐司，香草蒜醬配奶油醬，烤蒜蓉豬排，烤蒜蓉芝士辣椒(蒜蓉橫切+芝士烤)。
【中國】？魔芋:又名菊若，含有大量生物堿和草酸鈣，少量誤食也會引起強烈不適。將魔芋磨碎放入水中，加入草木灰。油炸魔芋，鹵魔芋。魔芋蹄筋:冰鎮紅糖魔芋蹄筋，柴火魔芋蹄筋，爛辣椒片炒魔芋蹄筋，魔芋蹄筋燉雞。
【中國】？洋河:米楠醬拌洋河、絲瓜、榨菜、豆米、炒洋河、泡洋河。
【中國】？生姜:秋天收獲生姜，山上的姜坑在陰涼處慢慢曬幹，鮮姜失水後辣味有所提升。姜汁皮蛋，醬鴨內臟。生姜對抗牛奶:生姜中的酶使酪蛋白形成網狀結構。姜鴨:老姜(姜母)，半斤姜片為底，番鴨，煮兩小時。
“感受到大地之美的人，可以從中獲得生命的力量，直到壹生。
——雷切爾·卡森《美國》
“表面上看，最意想不到的事情往往是最自然的事情。
-斯蒂芬·茨威格“奧地利人”
“人壹出生到這個世界上，周圍的壹切都會不斷引導著他們去尋找幸福。
——安德烈·紀德《法國人》
“枝葉雖多，根莖卻只有壹根。
-威廉·巴特勒·葉芝“愛爾蘭人”
“在人群中找他，我突然回頭，那個人卻在昏暗的燈光下。”在人類的智慧下，大自然的饋贈演變成不同的菜肴和文化，循著美食背後的故事，我們享受著人間的味道。
從傳統的采蜜生活到揚州人飲食的甜蜜。從舌尖上的伊斯坦布爾芭蕾到江南人家的雞頭飯。不同的地域特色，喚醒不同的甜蜜味蕾；
鮮味和茅臺交織在壹起，海的味道和江湖的濃郁都藏在這小小的蟹殼裏。日月輪換，再揉眼睛，風景變了，味道還在；
壹開始追求溫飽生存，後來追求味蕾極致，再後來給食物碰撞體驗。那些遍布全球的神奇醬料，有的突然消失，有的慢慢沈澱，有的可以追溯到那個——原來的樣子；
曾經慰藉過節儉歲月的筷子，在富足的年代裏，成了依依不舍的回憶。帶著開大闔小的味道，劍走偏鋒的味道，從卑微低調，壹路來回，最後幹坤顛倒，異香百花出塵；
最初是壹種有翅膀的鳥，被馴化為壹種在地面旁行走的家禽。它跨越種族和地域，成為人類飲食中的世界語言。烹飪上可繁可簡，慢可急，風俗多樣，南北方都可以吃。
江海、山川在葉萍，人們用智慧改造，水晶蛋和雞蛋成為餐桌上的日常和奇跡；
肥美芬芳，風情萬種，任何食材壹旦放上腸衣，都能以同樣的方式完成華麗轉身；
從土壤中積累能量，從太陽中獲取營養。那些深埋地下的美味、簡單、豐富的根，也可以做成不同的食物。
汪曾祺曾說，“吃得四面八方，不過是壹碗煙火。”嘴去嘗，有同樣的癮。和所有人壹起享受美食的快樂？通過味道品味世界。愛情和美食不能辜負。