調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。
練習:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。* *切肉的時候，要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。
* *泡木耳的時候，可以在水裏撒壹些澱粉，這樣更容易清洗木耳上的雜質。
* *壹定要提前調好汁，以備後用。炒這道菜的時候，如果壹點壹點依次放調料，會耽誤時間，肉絲的味道會和整盤不壹樣。