調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。
練習:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡,然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2)將肉絲放入碗中,加入水澱粉,腌制5分鐘。將蔥花放入碗中,加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)鍋燒熱,倒入油,油七成熱時,倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟,用鏟子鏟到鍋的壹邊,倒入蒜末姜末和剁椒,翻炒拌入肉絲。
4)放入筍絲、木耳絲,翻炒2分鐘,然後倒入調好的汁,由下而上翻炒20秒,待湯汁微粘時出鍋。* *切肉的時候,要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說,豬肉應該沿著肉的紋理切。
* *泡木耳的時候,可以在水裏撒壹些澱粉,這樣更容易清洗木耳上的雜質。
* *壹定要提前調好汁,以備後用。炒這道菜的時候,如果壹點壹點依次放調料,會耽誤時間,肉絲的味道會和整盤不壹樣。