2.拿起1韭菜，低著頭種在地上或水平面上幾次，使根部齊平。
3.將韭菜的根部朝向自己，展開根部，去掉根部發黃腐爛的韭菜，發現裏面有雜草，挑出。
4.根部處理基本幹凈後，朝向自己，用手指掐掉發黃或腐爛的韭菜尖。
5.韭菜的根和尖基本去掉後，把1柄韭菜放在壹起。韭菜全部撈出後，放入盛有冷水的鋁盆中。
6.把韭菜攤在盆裏，用手把1韭菜根的皮去掉。
7、1將手柄沖洗幹凈，發現腐爛或發黃的樹葉或雜草時，清除雜物。然後把它放在壹個漏水的塑料筐裏。
8.洗完1次後，倒掉臟水，再次在水中沖洗韭菜，再次更換臟水。
9.第三次換淡水。將韭菜徹底清洗幹凈後，放入漏水的塑料筐中。10，把韭菜放在塑料筐裏5-10分鐘，讓上面的水基本漏出來。然後根據韭菜的用途，用來切成短段或長段。
營養成分
韭菜
主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，起到防治動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但並不是越多越好。《本草綱目》曾記載:“多食韭菜使人頭暈，尤其是酒後。”現代醫學認為，陽亢、溫病之人不宜食用。韭菜含有大量的粗纖維，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，經常引起腹瀉。飯量最好控制在100~200g，不要超過400g g。
韭菜對很多人來說是壹種喜憂參半的食物。我喜歡它的味道，但是我擔心吃了之後胃會不舒服。南齊周青有句名言:“早春早韭菜，晚秋晚韭菜”，這個“韭菜”自然就是韭菜了。早春的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。有句話叫“春菜香，夏菜臭”。
韭菜也叫曹楊，味道非常鮮美，有壹種獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。
韭菜中的這些硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物，是壹種更有營養的吃法。但硫化物受熱易揮發，煮韭菜要快速翻炒鍋。如果妳把它加熱得太多壹點，妳就會失去韭菜的味道。
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