吃假鹽危害很大，因為假鹽不加碘，會導致碘缺乏，胃腸功能紊亂，神經系統損傷。人體缺碘的話會造成10%到20%的智力下降，嚴重的會造成消瘦或者癡呆的後果。碘缺乏對人的身體和智力發育造成的壹切不良影響(病理性的)稱為碘缺乏病。碘缺乏對人體健康有害，主要表現為對兒童腦神經發育的損害、智力低下和不同程度的學習能力差，有的人還會出現地方性甲狀腺腫，俗稱粗頸根或大頸病。嚴重缺碘會導致地方性克汀病，表現為聾、啞、傻，甚至流產、早產、死胎、畸形、耳聾等。
工業鹽的外觀和食鹽很像。表面上看，又細又白，成分卻大相徑庭。工業鹽的成分中，亞硝酸鈉的毒性很大，誤食0.3 ~ 0.5g就會中毒。進食10分鐘後，會出現中毒癥狀:嘔吐、腹痛、紫紺、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷，嚴重時會危及生命安全。壹旦發現上述癥狀，應及時送醫院搶救。亞硝酸鈉不僅有毒，還能與人體內的仲胺合成亞硝胺。有很強的致癌作用，可誘發多種器官的腫瘤，尤其是食道癌和肺癌。