生產壹瓶高品質的阿瑪羅尼葡萄酒，從葡萄園選址、葡萄品種、葡萄選擇、釀造工藝都有著嚴格的要求，這讓阿瑪羅尼有著獨特的魅力，價格也不低。所以，請珍惜每壹瓶阿瑪羅尼。畢竟不是每壹瓶意大利葡萄酒都叫阿瑪羅尼。
阿瑪羅尼絕對不是廉價酒。來之不易，品質上乘，不僅是酒裏的“爆款”，還驕傲地掛著“限量”的標簽。所以，有人會開玩笑地說:“如果妳買了壹輛100歐元的阿瑪羅尼，妳應該為此感謝上帝！”雖然這種說法確實有些誇張，但是高品質的阿瑪羅尼絕對不會太便宜。用來釀造阿瑪羅尼的葡萄都是威尼托當地的品種，如科爾維納、卡維奧內、朗迪內拉、莫裏納拉和不太出名的奧賽萊塔，這讓阿瑪羅尼天生就有“孤傲”的資本，別無它家。但釀造高品質阿瑪羅尼的葡萄園大多位於法定產區(Valpolicella classio DOC)，這裏允許釀造阿瑪羅尼的葡萄盡早種植，且位於伊拉希鎮朝南、陽光充足的斜坡，大大改善了土壤的排水性。此外，在volpolicella，貧瘠的石灰巖和花崗巖土壤是主要土壤，這是生產優質葡萄的標準。
關於阿瑪羅尼的另壹個有趣的事實是，在意大利語中，“阿瑪羅尼”實際上是“大苦”的意思，意思是“大苦”。雖然它最初被稱為“大苦”只是為了與阿馬羅尼的父親喬托的甜味區分開來，而且頗有幾分趣味，但由於它的濃郁和酒精含量，阿馬羅尼本身確實有壹點苦味。但這款名為“大苦”的酒，來源於甜味——用糖分濃度高的葡萄幹釀造阿瑪羅尼。用於釀造阿瑪羅尼的葡萄應在成熟後盡快收獲，以確保高酸度並保持阿瑪羅尼均衡緊湊的口感。酒農要挑選收獲的葡萄，保留最好的葡萄，然後進行“自然風幹”(appassimento)。就是把葡萄鋪在草席上，放在通風處的架子上(fruttaio)。經過三到四個月的風幹，水分蒸發，糖分留下，然後將葡萄壓榨發酵，釀造阿瑪羅尼。因為糖分濃度高，阿瑪羅尼的酒精度也更高，有的可以達到15%以上，最低酒精度標準也要求14%。即使是這麽高的酒精度，阿瑪羅尼也能給人壹種順滑圓潤的享受，這也是這款好酒的可貴之處。說到“appassimento”的釀造工藝，費時費力，還消耗葡萄。壹般釀造壹瓶阿瑪羅尼可能需要比釀造普通葡萄酒多壹倍的葡萄，這也就可以理解為什麽這種釀造技術即使沒有阿瑪羅尼的專利，也能如此昂貴。
“越老越好吃”壹直是阿瑪羅尼的壹句至理名言。意大利人總開玩笑說“阿瑪羅尼是壹種可以被遺忘在地窖裏的酒”，其實就是說當妳突然想起它的時候，哪怕是“猴年”，也不會讓妳失望。我看到過對阿瑪羅尼的另壹種描述，這種描述更有趣:阿瑪羅尼·德拉·瓦波利切拉(Amarone della Valpolicella)是這些葡萄酒中的壹種，妳買來坐在上面，祈禱妳們的婚姻能夠維持足夠長的時間，這樣妳就可以在20周年紀念日喝它了。事實是，壹旦妳買了阿瑪羅尼，妳可能需要坐下來為妳的婚姻祈禱。希望它能像這瓶阿瑪羅尼壹樣穩定持久，讓妳在結婚20周年紀念日有幸品嘗到它。這頗有點紹興女兒紅的味道。的確，阿瑪羅尼是壹款陳年能力很強的葡萄酒。時間是壹瓶高品質阿瑪羅尼最好的催化劑。在寧靜的歲月裏，濃郁的水果香氣中會加入壹層巧克力、皮革和黑朗姆酒的味道，慢慢催化出更加細膩復雜的香氣。壹般認為壹瓶阿瑪羅尼葡萄酒的陳年容量在65，438+00年到65，438+05年之間。但由於現代釀酒技術的變化和某些迎合現代人飲酒喜好的因素，這種說法並不是普遍適用的。壹般認為在橡木桶中陳釀的時間越長，在瓶中的陳釀能力越好。但由於阿瑪羅尼的最短陳釀時間縮短至24個月，為了縮短陳釀時間，酒農往往選擇烘烤過的法國小橡木桶——酒體與木桶的接觸面積更大，大大加快了氧化速度，縮短了陳釀時間，縮短了阿瑪羅尼的陳釀能力。在法國小橡木桶中陳釀2年的阿瑪羅尼壹般被認為是陳釀8-10年或以上，而在大橡木桶中陳釀的阿瑪羅尼，尤其是沒有經過烘焙的，陳釀的時間可以長得多，壹般達到15-20年或以上。當然，還有很多其他因素會影響壹瓶阿瑪羅尼的陳年能力，比如葡萄的年份等等。但不得不承認，阿瑪羅尼是世界上最古老的葡萄酒之壹。作為壹個意大利葡萄酒愛好者，為什麽不選擇壹瓶，讓它見證和陪伴妳壹段時間呢？
如同其富有戲劇性的“人生經歷”壹樣，阿瑪羅尼與生俱來的獨特與傲慢，是任何壹種葡萄酒都無法比擬的。的確，並不是每壹瓶意大利葡萄酒都叫阿瑪羅尼。
阿瑪羅尼保留和喝小費
-壹般飲用前2-3小時開瓶醒酒。對於老阿瑪羅尼來說，開瓶後要及時飲用，防止氧化。雖然使用醒酒器可以盡快喚醒阿瑪羅尼濃郁飽滿的果香，但並不壹定是必須的選擇。
-儲存溫度:11℃-16℃最佳。貯存過程中應保持溫度穩定，避免溫度波動和突變對葡萄酒質量的影響。
-儲存濕度:濕度要保持在50%-70%，這樣軟木塞才能保持壹定的濕度，酒瓶才能更好的密封，減少氧化。
-儲存在暗處。雖然阿瑪羅尼的酒瓶壹般都是深色的，但還是要盡量放在完全黑暗的環境中。如果條件不允許，盡量把酒放在木箱或紙箱裏，或者用布蓋住。
-酒瓶應平放在最高處或成壹定角度放置，使酒能接觸到瓶塞，保證瓶口的密封。