純黑巧克力的英文名是dark chocolate，巧克力制造過程中添加的不同成分也造就了它多變的外觀。有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力和蛋白巧克力。市面上的黑巧克力(黑巧克力或純巧克力)牛奶含量小於12%。
黑巧克力嘗起來又甜又苦。吃黑巧克力代替牛奶巧克力，可以提高機體的抗氧化水平，有利於預防心血管疾病。糖尿病的發生。
黑巧克力是純巧克力，味道和牛奶巧克力不壹樣。兩者的區別在於，黑巧克力的脂肪低於牛奶巧克力(黑巧克力每100克含脂肪24克，而牛奶巧克力含33克)，黑巧克力含鹽量少(12微克至84微克)，糖分多(64克至55克)。它嘗起來非常苦。壹些巧克力美食家定期聚會品嘗各種著名的巧克力。就像名酒好喝的咖啡壹樣，根據可可豆的產地和開發方式不同，黑巧克力也有很多著名的品種。
適量吃黑巧克力(不加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化劑類黃酮，預防心臟病。有壹定的好處。