現在肯定有很多人說點全熟的西餐沒必要。吃全熟的牛排真的太老套，沒見過世面。其實在美國吃全熟的牛排根本不是什麽丟人的事，只是這方面磨練廚師技術和牛排質量的壹個難點。牛排都是全熟的，牛羊肉嚼起來有多嫩就是最牛逼的牛排神。
現在大多數西方人吃三分熟和七分熟牛排最流行的方式，也就是熟牛排，也是從美國紐約流行起來的。持續時間應該是在“餐廳廚房溫度計”發明之後。人們經常用非常明確的溫度和烹飪時間來測試每壹種生牛肉和熟牛肉的味道和口感。最後，他們認為牛羊肉可以做得七八分熟，甚至有人喜歡生牛肉的味道。
事實上，牛排被稱為英式菜肴。因為英國菜對美國的影響很大，法國作為世界三大美食原產地之壹，壹般不吃西餐，因為法國的面積不適合妞妞的生長發育。然而，未煮熟的肉被認為對健康有害。所以早期人們吃牛排的時候，會要求牛排全熟再進洞。如果牛肉沒有煮熟，他們可能會受到嚴厲的批評。
後來，法國料理和日本料理開始在歐美的食品行業流行起來。法國菜喜歡讓食物易於制作和加工，而日本菜對新鮮食物極其尊重。規定只有最新鮮的食材才能帶給顧客。因此，美國的食品專家瀕臨滅絕，對生熟食材有偏見。
在美國有壹個關於AnthonyBourdain的著名故事。他說，在壹家美國餐廳，壹位顧客點了壹份全熟的牛排，餐廳廚房的廚師對著牛排吐了壹口痰。從表面上看，人們似乎對吃全熟的牛排嗤之以鼻。其實是因為全熟的牛排非常難做。畢竟牛羊肉是很容易老的食材，全熟的牛排妳也能做的很好。那妳在牛排方面的知識還是挺厲害的。
也是因為餐廳廚房溫度計的發明，牛排的味道越來越生，烹飪方法越來越簡單。因為牛排整體，尤其是慢煮的牛排，病菌只能長在牛排表面，所以只需要煎牛排表面，牛排裏面的肉是幹凈的，可以生吃。
所以牛排是生吃還是直接煮熟吃，不同階段有不同的說法。美國人認為中國人喜歡吃未煮熟的食材。事實上，美國牛排也是如此。如果妳真的有這個壞習慣，以幾年前吃牛排為例，沒有人願意隨餐吃吐司，把吐司放在菜前面，說明妳不是來解決溫飽問題的，而是來品嘗牛排的。