韭菜對很多人來說是壹種喜憂參半的食物。我喜歡它的味道，但是我擔心吃了之後胃會不舒服。南齊周有句名言:“韭菜早春早，秋長晚”。這個“韭菜”自然是韭菜。早春的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。有句話叫“春菜香，夏菜臭”。
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韭菜又叫曹楊，味道非常鮮美，有其獨特的香味。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。
韭菜中的這些硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物，是壹種更有營養的吃法。但是硫化物受熱容易揮發，所以在炒韭菜的時候，壹定要快炒快鍋。如果妳把它加熱得太多壹點，妳就會失去韭菜的味道。
韭菜是中國的傳統蔬菜之壹。《山海經》中有關於韭菜的記載。漢代大棚種植韭菜，北宋開始種植韭菜。韭菜據說“春香夏辣秋苦冬甜”，以春韭菜為最佳。
韭黃是壹種變軟的韭菜品種。在遮光條件下，韭菜的葉綠素分解，甘氨酸等遊離氨基酸積累形成葉黃素，會呈現黃色。韭菜黃不僅色澤鮮艷，口感也比韭菜好，但營養價值遠不如韭菜。
韭菜富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維。韭黃中硒的含量高於韭菜，其他營養成分的含量低於韭菜。
韭菜男女老少皆宜。它可以作為主料，作為配料，也可以作為餃子和春卷的餡料。虛寒體質、皮膚粗糙、便秘、痔瘡、腸癌患者要多吃，每次50g。適合患有夜盲癥和幹眼癥的人食用，因為韭菜中含有的大量維生素A可以維持視紫紅質的正常功能。
參考資料:
/baike . Baidu . com/item/% E9 % 9F % AD % E8 % 8F % 9C/478849？fr = Aladdin " target = " _ blank " title = "只能選擇壹個鏈接生效">百度百科詞條韭菜