我在山西長大。長大後經常做湯面，刀削面，燜面。
兩個地區讓我體會到了兩地不同的美食，都是面食，但是風味不同。
我喜歡這兩個地方的食物。
準確答案是:掛面。
粉條是壹種手工面食，細如發絲，潔白有韌性，耐儲存，耐蒸煮。我特別喜歡吃“老母雞湯面條”。
其實粉條是中國的傳統面食，在很多地方吃粉條也是壹種習俗。在農村，粉條往往是節日、生日、兒童接待中的“主角”。
以前，掛面還是走親訪友必不可少的禮物，尤其是媳婦生了娃，村裏人來拜訪，必定會帶些掛面和兩包紅糖，有可能的話再加上雞蛋和老母雞。當時人們認為掛面營養豐富，滋補身體。其實可能是粉條比較軟，絲滑，容易消化，本質上和其他面條沒有太大區別。
現在手搟面少了，在城裏很難買到。超市賣的都是機器做的，沒有傳統風味。偶爾遇到農村賣掛面的人，肯定會買壹些做“雞湯掛面”。
喜歡吃面，不僅河南人，北方人也愛吃面。我心中最好吃的面條是什麽？首先是蒜蓉面，湯面糊，還有燜面。
炎熱的夏天最好吃的食物是大蒜面條。將面粉和高筋面粉混合，盡量打濕，用壓面機壓。準備蒜汁，用石臼和蒜壹起搗。加入水、香醋和香油。雞蛋切絲，嫩黃瓜切絲，綠豆芽洗凈，焯水冷藏備用。將面條煮熟，撈出放入大碗中，荊芥洗凈，將雞蛋皮絲、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥依次放在面條上，澆上蒜汁。壹碗冷面就好了。
冬天，天氣很冷的時候，吃壹碗熱騰騰的湯面突然變暖，讓寒氣隨之而去。面湯糊壓寬面，五花肉壹斤，白蘿蔔壹斤，芹菜壹斤，香菜壹把。將肉切片，鍋中放油，放入五花肉、幹花、八角、幹紅辣椒、蔥姜。放芹菜，蘿蔔，煮面條，面條煮沸後覆蓋，壹些香菜和味精。壹鍋美味的面糊做好了。
春天，人都愛餓，來壹碗燜面就很棒了。再來壹瓶啤酒，壹碗紫菜蛋花湯，真的好喝。五花肉燜面切片，壓細面，準備黃豆芽和芹菜。鍋裏放油，放入香花、八角、幹辣椒，炒香，放入五花肉、芹菜、豆芽，翻炒至快熟，加入壹小碗水，將面條和油混合後放在盤子裏，面條可以用水浸泡。蓋上鍋蓋分三份煮，快速翻底條，蒸三四分鐘。聽不到鍋裏的聲音就不錯了。拌勻就可以吃了。
這幾種面不僅河南人愛吃，喜歡吃面的人也愛吃。
個人愛好，我第壹喜歡的是燜面，保持了很多年。其次是面條配面條，吃起來更刺激。第三，是炒面。
河南的妳，山西的我，都是面食大省。說實話，小時候，我不喜歡吃面條。隨著年齡的增長，我越來越喜歡吃面條。
老趙的老家是山西永濟，最喜歡吃的是永濟拉面，在家鄉很有名。從高中開始，30多年來，他壹直吃不飽，每次回老家都要吃兩碗。所以永濟是拉面第壹。
二是老趙自己在家做的西紅柿雞蛋面，俗稱撈面，百吃不厭。
第三名，老趙選了兩種面並列第三，舍不得去掉那個。爆炒刀削面算壹個。反正每次都可以吃壹大碗，而且刀削面是山西有名的面食，就像河南的燴面壹樣。
我最不忍心放棄的就是曲沃面。在侯馬生活了20多年，面條已經融入了老趙的生活。我有幾天不想吃飯了。可以說，現階段，面條在日常生活中。
只要求提問者寫出前三名，老趙就寫到這裏了。每個人口味不同，喜歡的面也不同。如有雷同，純屬巧合。
紅燒肉蒸燜面，蒜汁磨香油，雞蛋豆腐青菜醋味面，香菜菠菜蔥花蒜苗，蛋清鹽水湯面，面條。
壹個是燜面，壹個是燴面(只有肖記燴面，其他的都不太喜歡)，第三個是大同的刀削面和蘭州的拉面。
這是為什麽呢？燜面和燴面是壹種記憶，壹種懷念，壹種回憶。大同的刀削面，蘭州的拉面，是壹種生活的選擇，是對柴米油鹽的替代，是對過去生活的壹種寄托。
吃飯就像談戀愛。米飯是妳的戀愛對象，小時候吃的飯就像妳的初戀對象。尤其是中原人。
如果妳沒有失戀，和初戀成為了人生伴侶，那妳就是幸福的。不管妳是否離開家鄉，妳的人生伴侶都有初戀，吃完面就可以回家或者出去吃。初戀就在身邊，人生如初。
失戀了就慘了，壹輩子都忘不了。就像遠在家鄉的人，家鄉的面條可能就是妳的愛人。如果妳不能吃它們，妳會找到替代品。確實有武漢的熱幹面，蘭州的拉面，大同的刀小面或者山西的叫刀小面的韓國冷面，四川延吉的擔擔面，安徽的牛肉面，陜西的biangbiang面，都叫初戀的替代品。但我記憶最深的是初戀的滋味。
人生如吃面條，人生更是如此。有錢了就開始挑剔。妳今天想吃這個，明天想吃那個。今天燴面，明天燜面；今天壹個人，明天壹起。有難的時候，壹個人走，有臉吃，就是最大的幸福！
幾十年了，人沒變，只有思維！
@北京老韓
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蒸面，撈面，湯面
我不是河南人，但我是吃著面條和饅頭長大的。我心中最好吃的面有第三名，只有前兩名嗎？壹、新疆拌面。第二，手工面。老王在翠華山下上學的時候，包括住高中的時候，老王壹直討厭吃米飯，寧願中午不吃。確實最近七八年我都是吃米飯的。從年齡上來說，我打了30多年的飯，直到到了南方。
即使是現在，老王出去吃飯，尤其是自己壹個人，還是拒絕米飯。作為壹個忠實的面食制作者，借用迷笛金獅王的名言，不誇張的說，沒有人比我更懂面條。我當然在吹！哈哈。
但在當今世界，無論什麽樣的面，非手面其實都是陪襯。只有手工面才是面的靈魂。機壓面和掛面其實都是方便面。
新疆拌面特別好吃，我覺得是世界上最好吃的面。各種拉面面條在新疆拌面的襯托下魅力十足，新疆拌面的口感和筋道無與倫比。所謂的意大利面也不過如此。
意大利外國人在烏魯木齊街頭吃美食。新疆面壹出，老王實在想不出有什麽面能超越它。
新疆拌面在新疆只能煥發出它至高無上的味道和風采，缺點是無法普及。新疆拌面吃過壹次，世界上就沒有面了，再吃壹次，妳會驚訝世界上還有這麽好吃的面。
除了新疆拉面，就是手工面，這是所有北方人最想家的味道，也是老王在新疆吃不到拉面後的最愛。
手工面可以拌湯，是打鹵面和渣江面的標配。這些面條必須手工制作才能有好的味道。高筋面粉是最好的選擇。手卷刀切真的很棒。做壹個小時的面，吃五分鐘的面，壹碗湯面，壹口蒜。這真的是舒泰。
但是現在人們的生活節奏比較快，手工面在北方的家裏有時候不是日常。新疆面好吃的不常見。手工面是日常生活，但不是每天都能看到。不過多虧了老王的好廚藝！
大家好，我是石，很高興回答這個問題。
我是東北吉林市的，特別喜歡吃面。雖然沒有機會去那些面食大省體驗正宗的地方特色面，但是重慶面、安徽面、油潑面都壹壹嘗試過。
不知道是不是正宗的，但是味道真的沒有家裏壹碗手工面好吃。
在面粉中加入雞蛋和水，揉成面團，卷成煎餅，中間折玉米面防止粘連，切成面條。夏天拌炒雞蛋醬，切點黃瓜絲和香菜絲，點點大蒜和辣椒油。冬天點土豆茄子豆角，蓋好就點蒜瓣。這沒什麽可改變的。很好吃。
沒什麽好說的。就分享這個土豆茄子豆醬。絕對好吃。
土豆和茄子去皮，切丁。沙克沙豆(細豆)洗凈，切成小塊。將洋蔥和姜切碎。
鍋中熱油，放入壹顆八角(放入壹顆不帶肉的八角可以突出香味)。翻炒以上三種食材。因為豆子不易成熟，所以可以先放這個過程，達到了同步成熟的目的。
翻炒後加入醬油。再次翻炒十三香，加水。這個水量比較大。加鹽，煮至豆子熟透。加壹點調料把面蓋住吃。絕對好吃！