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包餃子的方法

如何準備好吃的餃子餡

首先,肉類和蔬菜的比例要合適。壹般來說,餃子餡的肉菜比是1: 1或1: 0.5。

其次,不要把蔬菜汁倒掉。據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養的流失和浪費,科學的方法是:將菜餡切碎後,將蔬菜汁擠出,放入盆中。拌肉時,先陸續加入醬油,充分攪拌,使蔬菜汁滲入肉裏,然後放在菜上,攪拌均勻。素食水餃的話,也可以先把餡剁碎,倒入鍋(盆)裏,加入食用油(植物油)輕輕攪拌,讓油包住蔬菜,再加鹽和調料。這樣不僅保留了營養,而且餃子餡鮮嫩可口。如果是韭菜肉餡,把菜餡用油調好,然後把調好的肉餡(鹽足夠)倒入,攪拌均勻。菜餡先用油拌好,再裹上壹層油膜,遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡料包的餃子味道鮮美,有壹點蔬菜汁的清新味道。

最後要把肉剁成茸。用刀把肉剁碎做餡,使之蓬松。瘦肉多的時候,可以適量加蔬菜汁或水;脂肪過多時,少加蔬菜汁或水,朝壹個方向用力攪拌。待肉發粘後,加入適量花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油繼續攪拌。同時,醬油要壹點壹點慢慢加。如果有高湯,最好加入高湯,滴加攪拌至成糊狀,再將菜餡倒入,攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿,鮮嫩可口。調餃子的時候加壹點糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分為肉餡和素餡。

烹飪前加入少量水將買來的肉餡混合,然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩,也可以加點植物油,但是如果肉餡夠肥,可以省著點,然後往壹個方向攪拌均勻,再調鹹度。喜歡的話也可以加香油,看個人口味。

雞肉冬筍餡

原料:雞胸肉750克,幹凈冬筍100克,蔥花50克,香油,姜末,精鹽,味精,高湯。

做法:雞胸肉洗凈剁成細泥,冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中,加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精,攪拌均勻,加入冬筍攪拌幾下。

魚韭菜餡

材料:去皮魚肉700克,肥肉50克,韭菜200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法:將魚用清水沖洗幹凈,去掉粗刺,在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒,韭菜切碎。取壹口深鍋,放入魚漿和高湯,打開鍋,放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪拌,最後放入肥肉和韭菜。

如何帶出嫩滑的肉餡;

五花肉剁成泥,加少許生抽、料酒、鹽、香油,切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄,可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水,繼續攪拌至肉餡有彈性,再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右,肉餡會粘粘的,有彈性。記得每次少加水,多加幾次。

這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡:

青菜豬肉餡:將青菜切碎,與準備好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲,與準備好的肉餡混合。

蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁,與準備好的肉餡混合。

餡料種類太多,蔬菜和肉搭配就夠了。但需要註意的是,有些蔬菜水分較多(如大白菜、西紅柿等。),所以要先去水。把大白菜剁碎,撒壹點鹽腌壹會兒,然後用手把水擠出來。而且拌肉餡的時候也不要瀝水,因為白菜水分多,餡料容易稀釋。西紅柿的籽要去掉,不然餡料不僅容易稀而且酸。

芫荽餃子餡

材料:香菜250克,豬肉餡150克。

輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。

練習:

1.香菜洗凈,瀝幹泥切碎,拌入少許香油備用。

2.將豬肉餡放入盆中,加入所有調料,攪拌均勻。

3.最後加入芫荽粉拌勻。

提示:

1.香菜切碎後,如果水分很多,可以用紗布把蔬菜汁擠出來,蔬菜汁可以留作餡料。

2.豬肉餡要肥瘦適中,最好是三肥七瘦的比例,煮出來的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法如下:將西瓜去皮,去皮,切成細絲,用鹽腌30分鐘,然後擠出水分,拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料,最後加入蝦仁(不要太多),餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口,甜鹹適中。

我的西瓜皮不是切絲,而是剁碎。之前的做法是粗鹽拌肉餡(和正常的餃子餡沒什麽區別),做出來的餃子特別爽口。

茴香餃子

材料

(1) 1份冷水面團(約2杯面粉)

(2) 1小茴香壹把,豬肉餡375g。

調味品

1湯匙酒,2湯匙醬油,半茶匙鹽,2湯匙清水,4湯匙香油。

做事的方式

1.將面團分成小塊,搟成餃子皮。

2.茴香洗凈,脫去葉子剁碎,然後把肉剁碎,先和所有調料拌在壹起,再拌茴香做餡。

3.每個餃子包裏放壹點餡,揉成餃子,放在開水裏煮到浮起來,加兩次水,然後拿出來吃。

番茄雞蛋餃子餡

主料水煮蛋(煎)300克,西紅柿300克;調料是蔥8g,姜5g,鹽6g,糖5g,香油10g。

1.在油鍋裏炒雞蛋(煎得嫩壹點)。

2、西紅柿切丁去掉最稀的水,(留下種子的濃汁)

3.加入調味料,順時針攪拌均勻。

4.快點包餃子,防止湯汁太多。

韭菜蝦餡餃子

材料:蝦150克,瘦豬肉150克,鮮韭菜150克。配件:姜末。合適的調味方法:將瘦豬肉切成0.4cm左右的方塊,用料酒和醬油腌制20min以上,蝦用與肉大小相同的肉丁腌制20min。韭菜剁成粉,加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦,攪拌均勻。哈哈!有這麽簡單的餃子餡就好了。餃子很好吃~ ~ ~ ~ ~ ~

餃子,原名焦耳,據說是由中國醫學聖人張仲景首先發明的。他的“祛寒焦耳湯”的故事在民間流傳至今。張仲景,東漢南陽(河南南陽)人。自幼苦讀醫書,博采眾長,成為中醫的創始人。他寫的《傷寒論》是醫家的傑作,被歷代醫家奉為經典。張仲景有句名言:“進則存世;如果妳撤退,妳將拯救人民;”妳做不了好醫生,也做不了好醫生。“張仲景不僅有良好的醫術,而且有高尚的醫德。他認真對待窮人和富人,拯救了無數的生命。相傳張仲景任長沙知府時,經常為百姓治病。有壹年,當地瘟疫盛行,他在衙門口造了壹口大鍋,舍藥救人,深得長沙人喜愛。張仲景從長沙退休後,剛好趕上冬天的至日,走到家鄉的白河岸邊。他看到很多窮人饑寒交迫,耳朵都凍僵了。原來當時傷寒流行,死了很多人。他非常不安,決心治療他們。張仲景回家時,求醫的人很多。他忙得不可開交,但他總是記得那些凍著耳朵的窮人。他效仿長沙的做法,告訴他的弟子們在南陽東關的壹塊空地上建立壹個醫藥棚和大鍋,並在冬季至日的那天開放,給窮人送藥來治療他們的傷病。張仲景的《祛寒焦耳湯》是漢代300多年臨床實踐的總結。它的做法是將羊肉和壹些祛寒藥材放入鍋中煮熟,煮熟後取出切碎,用面皮包成耳狀的“焦耳”,放入鍋中煮熟後分發給求醫的病人。每個人都有兩只迷人的耳朵和壹碗湯。人吃了祛寒湯,全身發熱,氣血通暢,耳朵也暖和了。老百姓從冬天的至日吃到除夕,抗傷寒,治凍耳朵。張仲景直到除夕才放棄吃藥。在元旦的第壹天,人們慶祝新年和腐爛耳朵的恢復。他們像焦的耳朵壹樣為新年做食物,並在第壹天早上吃它。人們把這種食物稱為“餃子”、“餃子”或“扁食”,在冬天的至日和新年的第壹天吃,以紀念張仲景開棚送藥和醫治病人的日子。張仲景的歷史距今已近1800年,但他的“祛寒焦耳湯”的故事卻壹直在民間廣為流傳。在冬天的至日和元旦的第壹天,人們吃餃子,他們仍然在心裏記住張仲景的好意。今天,我們不需要用迷人的耳朵來對待凍壞的耳朵,但餃子已經成為人們最常見和最喜歡的食物。

女媧造人論

壹是紀念盤古開天辟地,結束混州,二是取其與“渾沌”諧音,意為“五谷豐登”。另外,還說吃餃子的民間語言和女媧造人有關。女媧土致人時,黃土人的耳朵因為天氣寒冷,很容易被凍掉。女媧為了使耳朵不被固定,就在耳朵上安了壹個小眼,用壹根細線紮起來,把線的另壹端放在黃土人的嘴裏咬,這樣耳朵就好了。老百姓為了紀念女媧的功績,把餃子包起來,用面粉塑造成人的耳朵,用餡(線)包起來,用嘴吃。

蘇和發明了餃子說

除了歷史記載,關於餃子的起源還有另壹個民間傳說:從前有壹個皇帝,整天不管國家大事,只關心玩樂。朝臣得寵,忠賢遭殃,國家壹貧如洗,百姓怨聲載道。壹天,潘琪,壹個被稱為“潘蘇水”的叛徒,去見皇帝,告訴他他有壹個讓皇帝長生不老的好主意。皇帝聽後,充滿了愛,問:“潘艾青,有什麽神奇的方法?快告訴我!”池畔說:“如果妳能吃壹百種食物,妳就能延年益壽,長生不老。皇帝可以下令到處招募名廚,讓他壹天做三次新菜,吃壹百種飯。這不正是他想要的嗎?”皇帝聽後連連點頭,然後發布通告:全國號召選舉。沒過幾天,全國各地的名廚陸續被派往北京。蘇是壹位技藝高超的廚師,他經過宮廷考試被選中。從那以後,蘇用他高超的技藝為皇帝做了九十九道精美的飯菜,皇帝非常滿意。那天晚上,蘇非常高興,心想:明天早上再做壹頓飯,就可以離開這個可惡的昏君,回家與親人團聚了。但是到了做飯的時候,他不知道最後壹頓飯怎麽做。他想到了自殺,想到了逃跑,也想到了毒死這個吃人民血肉的昏君。他正難過的時候,突然看到菜單上有壹些吃剩的羊肉和蔬菜,於是拿起刀把羊肉和蔬菜壹起剁碎,胡亂放上調料,用白面袋子包好許多小角,然後放在燒開的鍋裏煮熟,作為給皇帝的最後壹餐。蘇就那樣坐在那裏等死。誰知皇帝吃完這頓飯穿著睡衣跑進廚房說:“今天這頓飯最好吃了。它叫什麽名字?”蘇長嘆壹聲,然後擡起頭來,看到了這個扁食,漫不經心地答道:“這是最上等的民間食品——扁食。”皇帝要求蘇繼續為他做飯。盛橋對這個貪得無厭的壞國王非常生氣,第二天就溜了。後人為了紀念這位廚師,學會了吃扁食。就這樣,代代相傳,壹直流傳到今天。