不同於羊肉粉、螺螄粉、酸辣粉等其他輔助食材所體現出的地方風味特色，廣東的原湯粉以湯取勝之妙，其清淡的口感在廣東很受歡迎，而清淡中鮮美的原湯骨頭湯則引人入勝，回味無窮。說起廣東的原味湯粉，它的起源可以追溯到潮汕地區的“_條”。今天廣東很多地方常見的原味湯粉店，主要賣的就是從這種“_條”發展演變而來的湯粉。前面說了，原湯粉的特點是湯。原湯粉用的湯都是豬骨和雞骨架熬制3小時左右。豬桶骨就像豬腿骨壹樣，中間有個洞，是豬腿上可以容納骨髓的大骨頭。骨洞中的骨髓含有大量的膠原蛋白，不僅可以美化面部，還可以促進傷口愈合，增強體質。雞骨架是除去雞皮、大腿、胸脯、頭、頸、翅膀、內臟後剩下的雞骨頭，其營養價值具有護發、健脾、養肝等神奇的食用功效。
酸辣粉起源於川西，是川、渝、黔三省的傳統小吃，屬於川、渝、黔小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。酸辣粉的主粉是由紅薯和豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。酸辣粉起源於西南民間，由當地手工制作的紅薯粉制成。其風味因其突出的酸辣口感而得名。