魚香肉絲因用魚香調味而得名。魚香菜是近幾十年才有的，鼻祖是民國初年的川菜廚師。魚香肉絲的“魚味”是由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥制成的。這種調料與魚無關。它是模仿四川民間烹煮魚的調料和方法而得名“渝香”。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點，用來做菜味道極佳。
這道菜的主料是豬肉。妳要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣肉絲才鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。
相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。不知道這個老公是餓了還是覺得這碗菜特別，晚飯前用手抓了壹把吞進嘴裏。還沒等壹分鐘，他就迫不及待地問老婆這個菜是什麽做的。她剛口吃的時候，意外發現老公連連稱贊這道菜的味道。見她不回答，丈夫便問:“這盤好菜是什麽做的？”就這樣，我老婆把這件事詳細地告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。後來經過四川人幾年的改良，這道菜很早就被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。如今，這種食物有壹種獨特的風味，這使它受到全國人民的歡迎。