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為什麽要多吃魚少吃肉?

營養學家建議,吃肉要遵循的壹個重要原則是:吃禽肉比吃禽肉好,吃魚肉比吃禽肉好。總的來說,有壹個規律,吃淺色肉比吃深色肉更有營養。所以吃魚貝類比家禽更有營養。而且家禽比牛羊豬肉更有營養。

健康診斷

哈佛大學進行的壹項為期6年的研究發現,每天食用約142克紅肉的女性比每月食用紅肉不足28克的女性患結腸癌的風險更高,而且紅肉攝入量越高,患癌風險越大!實驗室研究證實,熟肉中的雜環胺對人體乳腺和結腸有致癌作用,燒烤、烤、炸過程中表面會產生多種雜環胺,是已知的致癌物。英國的壹項流行病學調查認為,肉類的攝入確實與乳腺癌風險增加有關。許多研究資料證明,肉類(尤其是紅肉)和加工肉類食品的攝入是結直腸癌、前列腺癌和胰腺癌的明確危險因素。

紅肉中,豬肉蛋白質含量最低,脂肪含量最高。即使是“瘦肉”,隱形脂肪也占28%。更重要的是,肉類中的脂肪酸多為飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸含量很低(如牛肉占總量的6.5%),而魚類中不飽和脂肪酸含量較高(10% ~ 20%),飽和脂肪酸容易使膽固醇沈積在冠狀動脈壁上。所以,壹些需要限制脂肪酸攝入的心血管疾病、高血脂患者,千萬不要認為吃“瘦肉”是安全的。

培養良好的習慣

世界癌癥研究基金會的報告建議,如果飲食中必須包含紅肉,其熱量應小於每日總熱量的10%(即每日攝入紅肉應限制在80克以下)。最有效的方法是用白肉(魚、雞、鴨)代替紅肉。

另外,烹飪時最好是煮燉,盡量不要吃烤、熏、鹹的肉制品,這樣可以防癌。

生活小貼士

經常看到老壹輩的人對孩子說:“要乖!多吃魚,吃魚才會聰明!”這是真的,魚。該類蛋白質含量約為15 ~ 24%,且蛋白質吸收率很高,約87% ~ 98%會被人體吸收。其脂肪含量比畜肉少,含有非常特殊的ω-3系列脂肪酸。

愛斯基摩人患心血管疾病的比例很低,主要是因為他們的飲食中含有大量富含EPA和DHA(EPA和DHA都是優質不飽和脂肪酸)的海魚;日本的壹項調查也發現,沿海漁村的居民患心血管疾病的比例低於內地農民。EPA和DHA是魚類中兩種特殊的omega-3脂肪酸,能降低血脂,特別是甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),使血小板不那麽凝集,從而具有預防血栓形成引起的心血管疾病和中風,保護心臟的作用。

此外,魚油還含有豐富的維生素A和D,尤其是在魚的肝臟中。魚還含有水溶性維生素B6、B12、煙酸和生物素。魚也含有礦物質,最明顯的是丁香魚或沙丁魚,如果帶著骨頭吃,它們是鈣的良好來源;海魚富含碘、磷、銅、鎂、鉀和鐵。

——引自延邊人民出版社《疾病預防大師》