從清朝到現在，100多年來都是川菜的壹道主菜，離不開酒桌。川廚有句名言，就是說不管是家宴、婚宴、酒席，這道菜在四川都是必不可少的。
用啤酒燉鴨子，讓營養的鴨子味道更濃。鴨肉不僅好吃，聞起來還有啤酒的味道。啤酒鴨是最常見的家常菜之壹，啤酒的釀造方法有很多種。它的主要成分是鴨子和啤酒。啤酒鴨是壹種獨特的酒和食物。是用鴨肉燉啤酒做成的，讓營養豐富的鴨肉更加豐富。鴨肉不僅好吃，還有啤酒。是大多數食客最喜歡的壹道菜。
說說我平時的做法。有些細節可能和朋友的不壹樣，但是吃過的朋友都說很好吃。
1.打死壹只鴨子，開水燙後拔毛，去內臟，鴨腸、鴨肝、鴨腎、鴨心等內臟洗凈，鴨腎去皮。
2.把所有東西切成小塊
3.燒開壹鍋開水，將鴨塊放入水中，倒入料酒，切幾片姜，放幾顆辣椒，瀝幹鴨血，放涼。
4.鍋裏放油，加熱。加入蒜瓣、小蔥、八角、高良姜、陳皮、肉桂、姜片、花椒、幹辣椒、香葉、孜然、蒜瓣翻炒。
5.加入豆瓣醬，炒黃豆
6.將鴨塊翻炒，加入醬油。
7.鴨塊炸好後，倒壹整瓶啤酒煮。
8.大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
9.湯半焦時加入青椒，或根據口味加入洋蔥、薯片、蘑菇等輔料。
10.等湯差不多了，加入雞精，放入鍋中，撒上蔥花和香菜。
提示:
啤酒的量可以根據鴨子的大小來調整。我的半只鴨子差不多有兩磅重。
加入啤酒後，可以根據自己的喜好加入壹勺糖。或者不是。