所謂“三鍋四燉”,鍋,就是用文火煮食物,慢慢煮。鍋能有效溶解湯中的營養物質,便於人體消化吸收。雖然做湯被稱為廚房裏的苦活,但這並不是因為做起來復雜,而是因為做起來需要很長時間,有些是需要時間的。其實做湯很簡單,只要原料搭配得當,三燉四燉(廚師說壹般要煮兩到三個小時,燉四個小時),然後在火上慢慢煨。火不要太大,火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後,小火慢燉,可以開湯的時候控制火候。