1,蛋炒飯要求米飯和雞蛋都要剛剛好。
我們做蛋炒飯,憑經驗都知道這飯不能太軟。如果所有的米都做成稀飯的樣子,這種米怎麽炒?作為大米的要求,肯定是要硬壹點的。學生不能直接把飯拿出來炒。蛋炒飯,炒雞蛋也是關鍵的壹步。這個雞蛋不能煎的太老,也不能煮的不夠熟,壹定要處理得當,恰到好處。記住,就是米飯要硬壹點,涼壹點,雞蛋要煎好,不要糊了,不要煮不熟。
2.壹定要把米抓勻。
米飯又亮又冷。能不能再難壹點?這些還是不夠。壹定要把米飯抓勻,滴上醬油和蠔油,這樣米飯就都有顏色了。在抓的過程中,是為了讓米粒鹹。反正都做完了,先放壹邊備用吧。
只剩下最後壹步了。把所有的配菜都放進去炒。油炸過程中,壹定要註意火候。配菜裏要有火腿,蔬菜,壹點韭菜。這是最後壹次撒。炒完配菜,把米飯放進去,然後開始炒。在炒菜的過程中,要保證米粒受熱均勻。翻炒米飯,然後將雞蛋倒入其中。如果把配菜放在鍋裏,加壹點鹽,最後加點雞精,就可以煮了。很好吃,顏色也不錯。我覺得做這道菜不容易,因為兩者都占了。