其次，外交部下屬機構專門為駐外使領館培訓廚師。但由於人才有限，每年往往會從全國各地聘請壹些廚師，選派到使領館擔任廚師。人民大會堂宴會廳有宴會組織部，在職廚師等工作人員不多。屬於住管，承擔小規模宴會接待。
如果有大型國宴，廚師和服務員會被借調到國家旅遊局和北京服務局下屬的各大賓館飯店，由大會堂和禮賓部管理組織，完成國宴的接待任務。現在很多酒店、品牌餐廳、酒樓都會有接待國賓的任務，但這種接待工作只是高規格的等待工作，並不是國宴。
國宴只是代表國家情況下的宴會，不是廚師封爵加印的地方。廚師有技術，但在那個工作場所沒有體現出來。至於國宴廚師的標準，那就是:根子亮，政治覺悟高。技巧和普通廚師沒什麽區別。