1.制茶:制茶是茶藝的壹種，是將茶葉煮成茶湯飲用。茶湯的色澤是評價茶湯的重要標準之壹。品茶之前，有壹個很重要的過程叫做:翻碗抖香。有句詩是這麽說的，“炒黃核，碗轉塵花。”俗話說，不同的人或者不同的狀態翻碗搖香之後，湯花就完全不壹樣了。整體湯花分為和諧型和不和諧型。其實這也是對人們現在狀態的壹種反應。
在中國文明鼎盛的唐宋時期，中國人喝茶是用開水沖泡的。茶聖陸羽在《茶經五經》中闡述了烹茶的過程。
二、烹茶的實際操作:唐宋時期烹茶已是常事。方法是先把茶葉磨成粉末，做成茶球。飲用時，將茶葉搗碎，加入蔥、姜、陳皮、薄荷、大棗、鹽等調料壹起煎服。還有把茶葉磨成粉，切絲，再用水沖成茶粉糊，所以叫“吃茶”。
煮茶的方法不僅用起來麻煩，而且沒有茶的原味。宋元以後，茶改為泡茶，不加香料，人們嘗到了茶的清香。明清以後，泡茶流行，人們喜歡喝有蓋的茶杯。