它是用水稀釋蜂蜜並發酵制成的。蜂蜜中含有極高的果糖等糖類，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。蜂蜜用水稀釋後，糖分濃度降低，酵母可以在合適的滲透壓下繁殖，開始發酵。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒分為三種。釀造蜂蜜酒時，含糖量控制在4%以下，稱為蜂蜜酒幹酒；含糖量在5%以上，就成了甜酒。在4%-5%之間的，稱為米德半幹酒。
2015惠州金蜂酒業自主研發零甲醇純蜂蜜酒——惠蜜，以純蜂蜜為原料，不添加酒精，由天然蜂蜜發酵而成。
用天然純蜂蜜釀造的蜂蜜酒，不含甲醇和甲醛，這是區別於其他種類酒的最大區別。