如何培養酵母
營養
酵母和其他生物壹樣，需要相似的營養。它和細菌壹樣，有壹套細胞內和細胞外的酶系統，用來將大分子分解成容易被細胞代謝利用的小分子。它屬於異養生物。
酸性
酵母可在PH 3.0 ~ 7.5範圍內生長，最適PH為4.5 ~ 5.0。
水分
像細菌壹樣，酵母必須有水才能生存，但酵母比細菌需要更少的水。有些酵母菌能在水分很少的環境下生長，比如蜂蜜、果醬，說明它們對滲透壓的耐受力很高。
溫度
在低於水的冰點或高於47℃的溫度下，酵母細胞壹般不能生長，最適生長溫度壹般為20 ~ 30℃。
氧
酵母可以在有氧和無氧環境下生長，即酵母是兼性厭氧菌。在有氧條件下，它將糖分解成二氧化碳和水，酵母生長更快。在缺氧的情況下，酵母將糖分解成酒精和二氧化碳。
使用
最常提到的酵母是釀酒酵母，千百年來人類壹直用它來發酵面包和葡萄酒。在面包和饅頭發酵的過程中，面團會釋放出二氧化碳。
酵母是壹種簡單的單細胞真核生物，易於培養，生長迅速，因此在現代生物學研究中被廣泛應用。釀酒酵母作為壹種重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
酵母含有環狀DNA -質粒，可用作基因工程的載體。
酵母的使用
吃
幹酵母粉或顆粒產品，無發酵繁殖能力，供人食用。它可以通過回收啤酒廠的酵母泥獲得，也可以根據人類營養的要求，經過特殊培養和幹燥而獲得。美國、日本和壹些歐洲國家在面包、蛋糕、餅幹、烤餅等常見食品中添加5%左右的食用酵母粉，以提高食品的營養價值。酵母自溶物可用作肉、果醬、湯、奶酪、面包、蔬菜和調味品的添加劑。它被用作嬰兒食品和保健食品中的食品營養強化劑。5?由酵母自溶提取物制成？-核苷酸與谷氨酸壹鈉結合可用作添加劑來增強食品風味。從酵母中提取的濃縮轉化酶被用作方雞蛋巧克力的液化劑。從乳清中產生的酵母中提取乳糖酶，可用於牛奶加工中增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖結晶，滿足乳糖不耐受消費者的需求。
藥用的
制造方法和性質與食品酵母相同。由於富含蛋白質、維生素、酶等多種生理活性物質，制成酵母片，如生母片，治療飲食不合理引起的消化不良。體質較弱的人服用後可以在壹定程度上調節代謝功能。在酵母培養過程中，如果加入壹些特殊元素，使酵母中含有硒、鉻等微量元素，對某些疾病有壹定療效。如含硒酵母用於治療克山病、大骨節病，有壹定的防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用於治療糖尿病。
飼料使用
飼料酵母:通常由假絲酵母或脆壁克魯維酵母培養幹燥而成，沒有發酵力，細胞處於死亡狀態。它富含蛋白質(約30 ~ 40%)、B族維生素、氨基酸等物質，被廣泛用作動物飼料的蛋白質補充劑。能促進動物的生長發育，縮短飼養周期，增加肉蛋量，提高肉質和瘦肉率，改善皮毛光澤，增強幼畜抗病能力。
酵母的生理特性
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌。像高等植物的細胞壹樣，它有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母是無害的，容易生長。它存在於空氣、土壤、水和動物體內。妳可以在有氧或無氧的情況下生存。
酵母是兼性厭氧的，但沒有發現專性厭氧的酵母。在缺氧的情況下，發酵酵母通過將糖轉化為二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來獲取能量。
大多數酵母菌可以在富含糖分的環境中分離出來，比如壹些水果(葡萄、蘋果、桃子等。)或植物分泌物(如仙人掌汁)。有些酵母生活在昆蟲體內。酵母是單細胞真核生物，通常呈球形、橢圓形、香腸形、卵圓形、檸檬形或蓮節形，比細菌的單細胞個體大得多，壹般為1 ~ 5或5 ~ 20微米。酵母沒有鞭毛就不會遊泳。酵母具有典型的真核細胞結構，包括細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等。，有的還有微粒體。
酵母的遺傳物質組成:核DNA、線粒體DNA和特殊質粒DNA。