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蠶豆這個名字的由來是什麽?

蠶豆是壹種美味的蔬菜,深受人們喜愛。發源於歐洲地中海沿岸,由西南亞至北非,相傳西漢張騫由西域傳入中原。蠶豆營養價值豐富,含有8種人體必需的氨基酸。那麽蠶豆這個名字是怎麽來的呢?本期的美食典故為您解析。

在李時珍的《本草綱目·田邊》卷二十四《蠶豆》中,說蠶豆的別稱是“胡豆”,他解釋說:胡豆形似老蠶的豆莢,故名。王鎮的《農書》中提到它的名字是因為它在還是蠶的時候就開始成熟了,而且還知道這種豆也是西湖產的。雖然和豌豆同名,但同時種植,形狀卻大相徑庭。《太平玉蘭》雲:“張騫使外國,豆歸。”指的就是這個。今天蜀人管這個叫胡豆,豌豆已經不叫胡豆了。

蠶豆原產於西域或歐洲,漢代張騫下西洋時傳入中原。人們稱它為胡豆或豌豆。後來豌豆指的是另壹種豆,所以胡豆單指蠶豆。關於蠶豆名字的由來,據說它的豆莢很像即將吐絲的蠶,所以叫蠶豆;另壹方面,認為蠶豆第壹次采摘時間與春蠶相似,故稱蠶豆。

新上市的蠶豆比蜂蜜甜,比蜂蜜軟,味道很棒。與櫻桃、李子同時上市,故合稱“三益友”。秦榮光註曰:“八月種壹寒豆,蠶熟,故名。”他還認為蠶豆是以春蠶第壹次吐絲的時間命名的;此外,這種豆在秋季和8月種植,第二年春末結果。它經歷了地球的寒冬,所以被稱為“冷豆”。當然,豌豆被稱為“冷豆子”也是出於同樣的原因。

上海人把本地豆稱為“本地”,所以上海產的蠶豆稱為“本地豆”。上海人很土豆,買蠶豆壹般首選土豆。本地豆和外地進口的蠶豆有明顯的區別,就是豆莢飽滿而短小。大部分豆莢只有兩個豆,而洋豆的豆莢略細而長。壹個豆莢裏往往有三顆、四顆甚至五顆豆子,上海人稱之為“客豆”。

江西人多,尤其是江西農村,痢疾比例更高。他們稱瘌痢頭為“克頭”,蠶豆在當地也被稱為“克豆”。他們認為“柯頭”是吃了“柯豆”而得的病,也叫“蠶豆病”,脫發只是蠶豆病的壹種癥狀。

蠶豆是豆類中顆粒較大的壹種,英文名為Broadbean,意為“大顆粒豆”。宋代宋祁《益都吳芳略》中說:佛豆很大很結實,農民種的不多,只以為園中有利可圖。加鹽吃才是小孩子喜歡的。

作者沒有說明這種產於南方的“佛豆”是不是蠶豆,但明代學者方以智認為書中提到的“佛豆”是蠶豆;清代對植物名稱、谷類、蠶豆的考證中,直接說:(蠶豆)明代的最大最好,雲南是佛國,名“佛豆”。然而作者在後面拖了壹句:“是基於這個嗎?”顯然,他認為這種說法有點不靠譜。

魯迅《早晨的花》導言:曾經,我反復回憶小時候在家鄉吃的蔬果:菱角、羅漢豆、茭白、哈密瓜。他還在《喊社戲》裏說:這是桂生,說羅漢豆盛開,柴火準備好了,我們可以偷壹些來煮。不用解釋,魯迅寫的“羅漢豆”就是蠶豆。據說這是因為蠶豆長得有點像寺廟裏供奉的羅漢的大肚子。