腌制臘肉時，有什麽技巧可以讓風味更獨特？

沒有鹽，肉就沒有味道。用鹽腌制肉類的方法也是人類智慧的結晶。自從人類開始狩獵肉類，他們發現了鹽和肉之間的奧秘，那就是鹽可以讓肉儲存很長時間，妳知道以前沒有什麽東西像冰箱壹樣先進。而且加鹽的肉味道更好。後來隨著科學的發展和人類文明的進步，人們也發現鹽的滲透吸收可以殺死肉中的細菌，於是發明了臘肉腌制法。這樣不僅可以讓肉保存更久，而且肉的味道也很鮮美。

其實很多人都不知道，腌制工藝的不同會直接影響到烹飪後的效果，這也是為什麽炒肉端上來的時候有時候會讓人難以咀嚼，根本不是自己預想的味道。主要原因是人們在腌制過程中只把鹽作為調味劑。其實除了鹽再加兩種食材，味道會更鮮美。對於任何壹種肉來說，這種腌制方法都是很實用的，主要是炒過後不會硬，不會柴。

少放點鹽，大家都說臘肉不要多放鹽？鹽多了失去營養，水分多了，所以腌肉吃起來又幹又柴！鹹肉會更好吃，純屬傳說。鹽(氯化鈉)有殺菌、利尿、凝固肉蛋白的作用。肉的新鮮物質是谷氨酸、氨基酸、各種氨類物質，同樣肘子也是肉的新鮮產物。那麽腌制的肉時間越長，鮮味物質損失越大，但是味道會發生變化。此外，腌制後，肉會產生新的鹽。