在許多方面，評論家的工作很容易。我們冒的風險很小，卻享受著壹種超越那些把自己的工作和自我交給我們判斷的人的地位。我們在負面的批評中茁壯成長，這些批評寫起來很有趣，讀起來也很有趣。但我們批評家必須面對的痛苦事實是，在事物的大格局中，普通的垃圾比我們的批評更有意義。但是有時候評論家確實要冒壹些風險，那就是發現和捍衛新事物。這個世界常常對新的天才、新的創造、新的需求和朋友不友好。
昨晚，我有了壹個全新的體驗，品嘗到了壹種不同尋常的美味，是壹位想都不敢想的廚師做的。這道美味的菜和它的創造者改變了我對烹飪的膚淺看法，他們徹底顛覆了我的內心。以前我常常嘲諷食神古斯特的名言“誰都會做飯”。直到現在，我才明白他話中的真正含義。不是每個人都能成為偉大的藝術家，但偉大的藝術家可能來自任何壹個角落。很難想象Gusteau餐廳的天才廚師是如此的卑微卑微，但以我評論家的眼光來看，他可以說是巴黎第壹流的廚師。我迫不及待地想回到古斯特的餐廳，渴望品嘗更多他的傑作。
昨晚，我經歷了壹些新的東西，壹頓來自壹個非常意想不到的來源的特別的飯。說這頓飯和它的制造者挑戰了我對美食烹飪的先入之見是壹種保守的說法。他們徹底震撼了我。過去，我毫不掩飾自己對食神古斯特的名言的不屑:人人都能烹飪。但是我意識到，只有現在我才真正理解他的意思。不是每個人都能成為偉大的藝術家，但偉大的藝術家可以來自任何地方。很難想象還有比現在在食神餐廳烹飪的天才更卑微的出身，在這位評論家看來，他不亞於法國最好的廚師。我很快就會回到食神餐廳，渴望更多。