很難簡單地用飲酒量來表示，差異不僅表現在人類個體之間，同壹個人在不同的身體狀況、情緒、環境條件下，飲酒量也有很大差異。當然跟酒的質量和品種有關系。
總之，判斷壹個人的酒量，可以從外表判斷，體重大的人比瘦的人喝得多；肌肉結實的人比體寬體胖的人能喝更多；男人比女人喝得多。但往往是意想不到的，也有羽毛掉光的時候。究其原因，與體內酶的作用有關，也有人認為與遺傳有著千絲萬縷的聯系。
酶作用理論認為，酒精在人體內的代謝是由肝臟承擔的。酒精被吸收後進入肝臟，在肝細胞內乙醇脫氫酶ADH的催化下轉化為乙醛。乙醇脫氫酶對血液中低濃度的乙醇有很強的催化能力，在酒精代謝中起很大作用。之後乙醛脫氫酶將乙醛氧化成乙酸，繼續水解，最終產物是水和二氧化碳。經過這樣的轉化，大部分乙醇被人體吸收後被氧化成水和二氧化碳，然後排出體外。後者的轉化遠不如乙醇脫氫酶將乙醇轉化為乙醛容易。體內酒精脫氫酶和乙醛脫氫酶水平高的人，能及時將酒精分解成無害的水和二氧化碳，所以對酒精的適應能力強。換句話說，體內這兩種酶越多，其酒精消耗量就越大；體內這兩種酶較少的人，飲酒量也較少。此外，據壹些研究表明，人與人之間的乙醇脫氫酶含量差異並不大，而乙醛脫氫酶差異很大，這被認為是飲酒量不同的重要原因。我也遇到過很多不善飲酒的人。他們以前喝酒後會喝醉，像關公壹樣臉紅，像陶陶壹樣頭暈。後來逐漸適應，就變成了飲酒量的巨大增加。可能是體內乙醇和乙醛脫氫酶增加的原因。
基因論經常見諸報端。這是世界學術研究的壹個熱點。有人說找到了酗酒的基因。據美國雜誌報道，發現有兩種形式的基因，每種基因都會產生壹種類型的神經細胞，稱為多巴胺D受體，在快感中起關鍵作用。在腦組織中發現了受體A-1和A-2等位基因。還發現，飲酒者的A-1高於正常水平，而不飲酒者的A-2更多。也就是說，很多有-1基因的人嗜酒，酒量很大。另壹方面，A-2基因多的人不好喝酒，喝的少。
空腹時酒精吸收快，血液中酒精濃度高，容易喝醉；另壹方面，由於食物在胃中的吸收和緩沖作用，血液中的酒精濃度較低，所以慢慢就醉了，喝了很多。當妳生病和疲勞時，妳的新陳代謝受到影響，這也可以減少妳的飲酒量。此外，還與人的心情、環境、氛圍密切相關。司馬遷的《史記》中記載了齊威王和淳於髡的這樣壹段經典對話::先生喝幾何能醉嗎？春雨坤:壹桶壹石我醉。齊威王:先生，如果妳喝了壹桶酒就醉了，妳就不能再喝石頭了！妳能告訴我嗎？淳於髡答道:“賜酒王之前，執法在側，建議在後。不敢低頭，打了壹架就醉了。如果妳有壹個嚴格的客人，等酒來了，捧個壺喝點剩酒，打兩下就醉了。如果朋友交了朋友，很久不見，突然賭錢，開開心心的說再見，說自己的事情，喝個五六架就能喝醉。如州開會，男女坐在壹起，猜拳令，握手不罰，情不自禁對視，促坐。前面有壹個秋天，後面有壹個發夾。妳在這裏最開心，八鬥就能醉。最開心的時候可以喝壹塊石頭。”語言很搞笑，只是個玩笑。但其本意是諷刺齊威王，其中也包含了孔子“惟酒無涯，不如混沌”的意思。
最後，酒量與酒的質量密切相關，白酒和葡萄酒的酒精濃度高，比喝啤酒更容易醉。不好的酒容易醉，容易“上頭”，不僅沒用，還有害健康。所以，選好酒是關鍵。經過幾十年對完美的無盡追求，我們精心釀造的Klitze啤酒掌握了釀造的精髓，外觀賞心悅目，酒質上乘，清香撲鼻，來自天山大草原；色澤金黃，源自澳大利亞原野的滾滾麥浪。低糖低乙醇，可以喝幾瓶不醉，“喝不肚”。手裏拿著壹瓶酒，或者壹個人喝，或者唱壹首關於酒的歌，或者聚在壹起喝酒，大聲說話，都很爽！
酒量跟它有什麽關系？
我們都有這樣壹個疑問，為什麽有的人喝了“千杯不醉”，而有的人喝了壹點酒就會情緒激動甚至醉倒？酒量跟它有什麽關系？醫學專家最近的研究可能為這個問題提供壹些解釋。
酒精在人體內的分解代謝主要依靠體內的兩種酶，壹種是乙醇脫氫酶，壹種是乙醛脫氫酶。前者可以從酒精分子中去掉兩個氫原子，把乙醇變成乙醛。後者可以從乙醛中除去兩個氫原子，將乙醛分解成二氧化碳和水。如果人體有這兩種酶，就能快速分解酒精，中樞神經系統受酒精影響較小，所以即使喝了壹定量的酒，也能快速代謝。在壹般人體內，前壹種酶是存在的，數量基本相等。但缺少後壹種酶的人更多。由於缺乏乙醛脫氫酶，酒精不能完全分解為水和二氧化碳，但乙醛仍留在體內，使人飲酒後感到惡心、昏迷和不適。
中國人口中乙醛脫氫酶缺乏的比例很大，所以喝酒少的人多。此前，國內壹項調查顯示，乙醛脫氫酶缺乏癥患者中，朝鮮族占24%，蒙古族占44%，壯族占45%，侗族占48%。另外，從性別來看，女性普遍比男性占比大，從地區來看，南方人比北方人占比大。所以男性通常可以比女性喝得多，北方人可以比南方人喝得多。
最近的研究也證實，早上喝酒比晚上喝酒更容易喝醉。這是因為人體內乙醇脫氫酶的活性有壹個規律的時間，早上降低，晚上升高。科學研究表明，乙醇在血液中停留時間較長，從淩晨2點到中午12，所以對中樞神經系統有很強的影響；但從下午2點到半夜12，血液中乙醇濃度下降較快，所以乙醇對中樞神經系統的影響較小。
酒量由自然決定，切不可練。
親朋好友聚會，家庭聚餐離不開酒。酒桌上為了隨和，喝得少的人往往會苦練喝酒，但收效甚微。這是怎麽回事？原來現代醫學已經證明，飲酒量主要是由遺傳因素決定的，而不是後天能練出來的。
我們知道，葡萄酒的主要成分是酒精。飲酒後，酒精由肝臟中的乙醇脫氫酶轉變為乙醛，再由乙醛脫氫酶催化為乙酸，最後生成二氧化碳和水。其中，乙醛可引起面部潮紅、心率加快和神經興奮。分解乙醛的脫氫酶少，乙醛就多，酒精消耗就少。分解乙醛的脫氫酶多了，乙醛就少了，酒精消耗就多了。值得註意的是，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性是由遺傳因素決定的，並不是靠刻苦訓練就能獲得的。艱苦的訓練壹定會給健康和生命帶來危險。所以絕對不能練酒。