酸菜魚的做法詳細介紹了菜肴及其功能:家常菜食譜
制作酸菜魚的材料:主料:1，鮮魚壹條，切片，拌兩勺澱粉和壹勺鹽。2、酸菜半斤左右，切絲。3、泡椒八個，切碎。4、辣椒20個左右。5、生姜壹小塊，切片。6、大蒜半個，切片。7、四個洋蔥，切碎。8.兩勺料酒。9、雞精壹勺。
教妳怎麽做酸菜魚，酸菜魚怎麽做才好吃。
1，鍋中放油加熱至六成。放入花椒、姜、蒜炒香，再放入酸菜絲炒半分鐘左右。
2.加入湯或水，煮沸，然後將魚頭、魚骨和料酒煮十分鐘左右。
3.倒入湯鍋中煮沸。將魚片搖勻，逐壹放入鍋中。
4.同時將炒鍋洗凈放在火上，放油燒至六成熱，放入泡椒小火翻炒(喜歡吃辣的人，此時可以加入兩勺油辣椒壹起翻炒)。
5.將炒鍋裏的泡椒倒入煮酸菜魚的鍋裏。
6、繼續煮壹分鐘左右，加入雞精攪拌均勻，即可食用。
川味水煮肉片詳解
菜系及功效:川菜
川味水煮肉片的制作材料:主料:裏脊、郫縣豆瓣醬、大白菜、蛋清、澱粉、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜、蒜苗。
教妳怎麽做川味水煮肉片，川味水煮肉片怎麽做才好吃。
1，買300g裏脊。
2.切片。
3.用蛋清和澱粉漿把肉切片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、花椒、胡椒、蔥、姜、蒜、蒜等食材。
6.加入少許油炒出郫縣豆瓣醬，加入少許花椒和蔥姜蒜。
7.加壹碗水開大火。
8.大火燒開後，迅速入肉片，放鹽和味精，關火。(肉片時間久了不好吃)
9.關火後迅速去菜底的湯鍋(大白菜好煮，過水)。
10，大功告成。可以坐下來品嘗美食。
魚香肉絲DIY主廚:文怡
菜肴與功效:四川家常菜譜
味道:魚味。
制作魚香肉絲的材料:豬裏脊肉30ml、黑木耳10筍200g、蔥花1湯匙(15g)、姜末1湯匙(15g)、蒜蓉1湯匙(15g)、剁椒4湯匙。38+0茶匙(5ml)糖1茶匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/2茶匙(3ml)水3茶匙(45ml)水澱粉4茶匙(60ml，分兩次使用)。
魚香肉絲的步驟:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。超級啰嗦:* *切肉的時候，要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。* *泡木耳的時候，可以在水裏撒壹些澱粉，這樣更容易清洗木耳上的雜質。* *壹定要提前調好汁，以備後用。炒這道菜的時候，如果壹點壹點依次放調料，會耽誤時間，肉絲的味道會和整盤不壹樣。
分解作用...}豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。將肉絲放入碗中，加入水澱粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。加入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁液，自下而上翻炒20秒，待湯汁略粘稠時出鍋。
魚香茄子(川菜)怎麽做
魚味茄子:
魚香茄子就是魚香烤茄子。魚香茄子是川菜中眾所周知的風味，其代表菜是魚香肉絲，據說是餐廳點餐單中的第1號，可見其受歡迎程度。
魚香是用川鹽、醬油、糖、醋、泡椒、姜、蔥、蒜等調料，營造出鹹、微辣、有點酸甜的味道。因為這些調料最初是用來做魚的，所以命名為魚香，後來發展成了壹種香型。想象壹下用調料來創造壹種味道，這種境界真的很高。
很多朋友覺得魚的味道不好掌握。糖醋味根本不是那個味道。其實要做出好聞的魚，有幾個關鍵點。第壹，要用四川產的泡椒。魚的重要氣味是泡菜。酸味和辣味都來源於泡菜，所以選擇優質的泡菜是做出好聞魚的關鍵。其次，姜、蔥、蒜缺壹不可。四川人做菜講究調料，所以做魚的時候會用足姜、蔥、蒜。然後就是醋、醬油、糖的比例。醋不要用太多，不然酸味會壓制泡菜的香味。具體比例在配方中的材料上註明。
材料:
2根長茄子，500g左右。
蔥25g、蒜15g(約3瓣)、姜10g、泡椒25g、鹽1/4茶匙(1g)、糖1茶匙(65438+2.5ml)、醋65438+醋。
練習:
1，茄子洗凈去蒂，切成長條或滾刀塊。
2.不要在鍋裏放油。將茄子條放入鍋中，用中火翻炒至茄子變軟，待用。
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4.將鹽、糖、醋、醬油、肉湯和澱粉混合制成調味汁備用。
5.鍋燒熱放油，放入泡好的紅辣椒翻炒出香味，翻炒出紅油。
6.加入蔥花、蒜末和姜末，壹起翻炒，炒出香味。
7.加入茄子條，攪拌均勻。
8.倒入調味汁，攪拌均勻。
茄子先不放油炒，是為了味道鮮而不膩。也可以用微波爐或者先炒壹下。
正宗重慶辣子雞的做法
重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞，因為辣子雞的做法起源於重慶。如果妳不知道重慶辣子雞怎麽做，就不要開餐廳了，所以重慶辣子雞這麽做不難。下面介紹壹下正宗重慶辣子雞的做法:
辣子雞的材料:
全雞1約1000g，幹紅辣椒80g，花椒20g，姜壹塊，蒜6、7瓣，料酒適量，鹽、糖、白芝麻適量。
幹紅辣椒和花椒的量要根據自己對辛辣食物的耐受程度來調整。我用的量挺辣的。
重慶辣子雞的做法:
1.全雞清洗幹凈後，去頭去爪，剁成2厘米左右的小塊；大蒜切片，幹辣椒切小塊。
2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鐘。放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
3.把鍋裏的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊炸至雞塊表面焦黃，撈出。
4.鍋內留適量底油，放入蒜片炒香，幹辣椒段和花椒，炒出辣味，再倒入炒好的雞塊和姜片。
5、繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻即可食用。
備註:
1.腌制雞塊的時候要壹次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面幹了就嘗不出味道了，壹定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊的皮迅速幹脆，這樣炸雞塊才嫩滑。油不夠熱的話，皮不會糊，裏面的肉會炸。
3、辣椒辣椒需要很多，而且吃起來很過癮。吃完還有很多材料剩下，可以繼續做其他菜。
四川熟豬肉的做法
材料:五花肉、青蒜400g、青椒2個、紅辣椒1、姜片1、5片。
調料:郫縣紅油豆瓣醬1和1/2湯匙料酒1湯匙醬油1湯匙(豆瓣醬放多了也可以避免放出來，不然太鹹)。
1.帶皮豬肉，去毛洗凈，放冷水鍋裏煮至熟硬。
2.將煮熟的豬肉洗凈放涼，切成薄片和大塊。
3.鍋裏只放壹茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢煎至出油，表面顏色變成金黃色。
4.加入1和1/2湯匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至紅油出鍋，再加入壹勺醬油和料酒翻炒片刻。
(豆瓣醬放多了也可以避免放出來，不然太鹹了。)
6.放入青蒜，白紅，青椒。
7.翻炒至青蒜白裏透紅，切掉青椒。
8.最後加入青蒜葉翻炒片刻。
四川郭輝肉食制作方法全過程圖解
生產方法:
配料:蒜苗、豬肉。
輔料:辣椒、大蒜、生姜
1.壹直想做正宗的川味川味豬肉。這次試試。壹斤五花肉熟了，血都破了。
2、肉還有點血，不好意思！成分如圖。
3.花椒、蒜片、姜片放入熟油中爆炒。
4、將肉切片，翻炒
5、肉變色了，因為脂肪多，所以爆了壹會。
6.郫縣豆瓣。
7.沒有醬油，郫縣豆瓣就不用了，鹽加的很少。
8、蒜苗下，翻炒幾下。
9、出鍋前的樣子。
麻婆豆腐是最著名的川菜之壹。它由嫩豆腐、牛肉末、幹辣椒、花椒和郫縣豆瓣醬制成。菜麻辣鮮香，嫩滑可口。海倫愛吃麻婆豆腐，因為豆腐表面覆蓋了壹層紅色的辣油，不僅看起來很棒，而且還有壹股辣椒的清香。趁熱吃不僅讓人出汗，還讓人食欲大增。
烹飪材料(三個人)
材料:嫩豆腐(1盒，500克)，牛肉末(150克)，幹辣椒(15)和姜末(半湯匙)。
辣醬:郫縣豆瓣醬(2湯匙)、海天超級金標醬油王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(65433)。
調料:油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、玉米粉(1/2湯匙)。
1嫩豆腐切丁，幹辣椒也切丁；將1/2湯匙生粉與3湯匙清水混合，制成生粉水。
2燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，瀝幹水分備用。
3取壹個空碗，加入辣醬所有調料拌勻，制成辣醬備用。
燒熱3湯匙油，用小火炒姜末和幹辣椒，倒入牛肉末，炒至肉變色。
5倒入辣醬，與牛肉末壹起攪拌均勻，煮至沸騰。
6倒入嫩豆腐丁拌勻。倒入生粉，加水勾芡。撒上1/2湯匙花椒粉即可食用。
廚神小貼士
1，豆腐切丁後，要用鹽開水焯壹下，可以去除豆腥味，使豆腐在煮的時候不易碎不爛。
2.切豆腐、飛水、炒菜時，刀要盡量穩、輕，不要把豆腐切得粉碎。
3.麻婆豆腐在煮之前，要用生粉水勾芡，使湯濃而辣。
4、應用花椒粉調麻味，不要用辣椒顆粒，不然吃豆腐的時候會咬到辣椒顆粒，會很辣，不好吃。