名人和紳士們都在贊美香檳，包括最有權勢的人:丘吉爾和拿破侖，以及最迷人的女士們:瑪麗蓮·夢露和蓬皮杜夫人。
正如英國著名經濟學家約翰·梅納德·凱恩斯所說，“我壹生中唯壹的遺憾是，我沒有享用更多的香檳。”
雖然現代意義上的香檳誕生的時間並不長，但香檳地區種植葡萄、釀造葡萄酒的歷史可以追溯到3世紀以前。
從5世紀到文藝復興時期，香檳地區憑借靠近馬恩河的水運優勢，向羅馬帝國重要的葡萄酒市場銷售葡萄酒。
自公元987年起，休·卡佩在香檳省省會蘭斯加冕為法國國王。此後有37位法國國王在此加冕，因此蘭斯成為中世紀法國的宗教和政治中心，這也有利於周邊葡萄園的建設。
1584年，香檳省出現了第壹個具有正式意義的酒莊——戈塞特。當然，當時釀造的是普通靜態酒，而不是起泡香檳。
現代香檳的發明，充滿喜氣洋洋的泡沫的香檳，是在十七世紀晚期。
在尚佩恩省的奧維爾修道院曾經有壹個叫唐·培裏儂的和尚。他在1668到1715期間是修道院酒窖的主管。
許多美麗的傳說講述了他偶然發明起泡香檳的故事。
但當時佩裏農修士整天都在擔心如何防止香檳起泡。佩裏農修士根據當時的條件，偏愛釀造好的靜態酒，於是發明了用紅葡萄釀造白酒，並把不同的原酒勾兌在壹起的方法。
起泡酒是最後的手段。
雖然佩裏諾沒有發明香檳，至少不是他壹個人發明的，但他仍然不能否認自己香檳之父的地位。
但根據歷史文獻記載，香檳最早出現在英國，比法國早20年左右；其實在18世紀之前，法國香檳其實是沒有氣泡的。
香檳之所以會有氣泡，是因為瓶子密封後，葡萄酒繼續進行二次發酵，產生大量二氧化碳，溶解在葡萄酒中。因此，香檳瓶中的氣壓極高。相對而言，必須有足夠強度的玻璃瓶和完全密封的軟木塞，才能保證壹瓶含有6倍大氣壓氣泡的香檳在消費者手中砰的壹聲被拉開。
軟木塞技術在400年前隨著羅馬帝國的衰落而失傳，所以當時法國人釀造的葡萄酒是用玻璃瓶包裝的，但用的是軟木制成的軟木塞，而不是樹皮制成的軟木塞，而且軟木塞的彈性和緊密度都很差，瓶子不可能保留香檳的氣泡，所以當時法國香檳區生產的香檳葡萄酒是無氣泡的。
在過去的100年裏，香檳的名字被無休止地濫用，美國有數百萬瓶標有“香檳”字樣的劣質起泡酒。
為了保護這個民族的驕傲，法國人在世界各地打了700多場官司來維護香檳名字的純正，為的就是讓大家知道“只有法國香檳產區的起泡酒才能配得上香檳這個名字！”瑪麗·安托瓦內特，法國著名國王路易十六的妻子，是香檳省埃佩爾壹個酒農的女兒。170年年僅18歲的瑪麗被路易十六選為女王。埃佩爾的酒農為瑪麗女王建立了凱旋門。瑪麗女王離家的那天，全鎮的人都去為瑪麗女王送行。
帶著香檳去巴黎的瑪麗砰的壹聲打開壹瓶香檳，灑在歡樂的人群中。
然而，瑪麗女王沒有堅持多久。1789年法國大革命爆發時，瑪麗女王倉皇出逃。當她逃到家鄉的凱旋門時，被革命黨抓住了。
花瓣已經像眼淚壹樣流下的地方，面對著凱旋門，瑪麗女王觸景生情，再次打開香檳，但人們聽到的是瑪麗女王的壹聲嘆息。
後來為了紀念瑪麗女王，從1789到現在的200多年裏，香檳區的酒農除了盛大的慶祝活動，開香檳時都不發出任何聲音。
當酒農們擰開瓶蓋，酒體爆發出嘶嘶的聲音時，他們會說這是《瑪麗女王》中女人的嘆息。
PS:有傳言說瑪麗·安托瓦內特出生於皇室，是神聖羅馬帝國皇帝弗朗索瓦壹世和奧地利王後瑪麗亞·特蕾莎的第十五個孩子。她既不是法國人，也不是酒農的女兒。雖然她確實在1770年嫁給了路易十六，但她不是18而是15。