這是貽貝。善用食材的順德人當然不會錯過這種美味。每年4-8月份,水鄉人家的私房菜都會推出花生、眉毛、豆角、雞爪、河蚌。
貽貝對水質的要求極高,只有肥沃的土壤和水才能養出最肥沃的貽貝。貽貝從當地漁民手中收回後,需要在井水中養十幾天。當貽貝吐沙,處於最純凈的狀態時,就可以端上人們的餐桌。
只有河蚌,這鍋湯可能沒那麽好喝。加入花生、眉豆、雞爪、龍骨,完全襯托出貽貝的鮮味。雞爪含有豐富的膠原蛋白,和淡菜壹起煮可以增加甜味。用壹句老話來說就是:“眉毛掉了,真少見。