《尋找順德》已經等了壹年了。這是什麽湯？

在水鄉，很多地方還保留著順德傳統特色的桑吉魚塘，每年的四五月份是魚塘消毒的季節。這時，有壹種最美味的河流新鮮地蟄伏在魚池的泥沙下，靜靜地等待著人們去探索。

這是貽貝。善用食材的順德人當然不會錯過這種美味。每年4-8月份，水鄉人家的私房菜都會推出花生、眉毛、豆角、雞爪、河蚌。

貽貝對水質的要求極高，只有肥沃的土壤和水才能養出最肥沃的貽貝。貽貝從當地漁民手中收回後，需要在井水中養十幾天。當貽貝吐沙，處於最純凈的狀態時，就可以端上人們的餐桌。

只有河蚌，這鍋湯可能沒那麽好喝。加入花生、眉豆、雞爪、龍骨，完全襯托出貽貝的鮮味。雞爪含有豐富的膠原蛋白，和淡菜壹起煮可以增加甜味。用壹句老話來說就是:“眉毛掉了，真少見。