杜甫
蜀酒無敵，河魚美。
最後想了想，掃了落雁塘的頭。
用白話文解釋:喝點高度酒，吃點河裏的魚，把他喝到爛醉。結果，鹽池頭那道菜不見了。
2、“火鍋沸辣陰”
盧青山
撒壹桶桂花鍋椒，燒柳。
猛開水紅，鐵碗當烈酒。
白話文解讀:壹眼望去，鴛鴦鍋裏有壹桶辣椒，卷得像柳條。開水紅如血，盛在鐵碗裏可以當烈酒。
在古代，花椒進入不缺鹽的四川後，作為食材的潛力得到了充分的發揮，與花椒壹起開創了屬於川菜的“絕世雙椒”時代。
川菜裏有不同等級的辣椒。經過四川人的巧妙搭配，變出了迷人的味道。花椒和辣椒的結合形成了川菜的麻辣格局，也為川菜的演變確定了壹個方向。
麻辣作為川菜中的獨特風味之壹，也是川菜中最正宗、最經典的壹種辣。明亮而不張揚，清涼麻辣而不燥熱，這是麻辣的壹個特點。
擴展數據:
川菜的發展
川菜也是壹個歷史悠久的菜系，發源地是古巴蜀。據《華陽國誌》記載，巴基斯坦“土產五谷，有六畜”，產魚鹽、茶蜜；舒是“林中魚滿，園中蔬果滿，四世熟，無歧義。”
當時巴蜀的調味品有鹵水、巖鹽、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的戰國時期的文物中，已經有了各種青銅器和陶器用具，川菜的萌芽可見壹斑。
隨著烹飪行業的進步和發展，川中出現了更多的專業食品店和酒樓。“文君就像壹個洗衣婦”，這是進步和變化的證據。此時，專業廚師的數量增加，烹飪技術突飛猛進。
更重要的是，生活在城市裏的達官貴人、商人、名人越來越註重吃喝玩樂。他們對菜肴的風格和口味有了更高的要求，這極大地促進了川菜的形成和發展。
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