蘭州牛肉面講究“壹清二白三紅四綠黃武”，即牛肉湯清而香；蘿蔔片潔白純凈；辣椒油飄出鮮紅；香菜蒜苗鮮嫩翠綠；面條光滑，呈黃色。
2.千層牛肉餅
經過時代的變遷，後來的烹飪大師們在繼承祖先菜譜和制作工藝的基礎上，又有了很多創新和突破。現在的脆皮牛肉餅口味上了壹個新的臺階，有壹些創新的口味，比如麻辣燙等等。
3.泥漿表面
盛夏，蘭州人要齊聲吃槳水。很多面館都掛著“漿面+豬蹄+排骨”的招牌。人壹走進店裏，夥計們就會端上壹盆漿來，給妳解渴消暑，然後慢慢點。壹碗水下去，感覺暑氣消失，神清氣爽，食欲大開。
4、塞皮
釀皮習慣上被稱為“陜西小吃”，但青海西寧的釀皮因其獨特的制作工藝和風味，在西北地區的釀皮中獨樹壹幟。餡皮是壹種獨特的面食，可以作為主食，也可以作為小吃。清涼可口，開胃消暑。
5.蜜餞是中國西北地區的特色小吃之壹。這道菜是燕麥或青稞做的。在蘭州、定西、隴南、天水、寧夏回族自治區、西寧、青海高原古城、各地農區，都能看到獨具特色的民間小吃“甜醅”。