蘭州牛肉面講究“壹清二白三紅四綠黃武”,即牛肉湯清而香;蘿蔔片潔白純凈;辣椒油飄出鮮紅;香菜蒜苗鮮嫩翠綠;面條光滑,呈黃色。
2.千層牛肉餅
經過時代的變遷,後來的烹飪大師們在繼承祖先菜譜和制作工藝的基礎上,又有了很多創新和突破。現在的脆皮牛肉餅口味上了壹個新的臺階,有壹些創新的口味,比如麻辣燙等等。
3.泥漿表面
盛夏,蘭州人要齊聲吃槳水。很多面館都掛著“漿面+豬蹄+排骨”的招牌。人壹走進店裏,夥計們就會端上壹盆漿來,給妳解渴消暑,然後慢慢點。壹碗水下去,感覺暑氣消失,神清氣爽,食欲大開。
4、塞皮
釀皮習慣上被稱為“陜西小吃”,但青海西寧的釀皮因其獨特的制作工藝和風味,在西北地區的釀皮中獨樹壹幟。餡皮是壹種獨特的面食,可以作為主食,也可以作為小吃。清涼可口,開胃消暑。
5.蜜餞是中國西北地區的特色小吃之壹。這道菜是燕麥或青稞做的。在蘭州、定西、隴南、天水、寧夏回族自治區、西寧、青海高原古城、各地農區,都能看到獨具特色的民間小吃“甜醅”。