還含有遠多於其他棗制品的人體必需的胡蘿蔔素。果糖和葡萄糖含量為11-16%，可溶性固形物為14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。
鮮棗果實味道鮮美，營養豐富，具有凈化血液、幫助消化、美容養顏等保健功能。另外，鮮棗不冷不熱，有清涼、解毒、鎮靜的功效；而且酥脆多汁，甜度高，口感好，風味獨特。
但是要註意的是，鮮棗是不能保存的，常溫下放幾天就會失去酥脆的口感。所以買回來後要盡快食用，這樣可以防止營養成分的流失，也可以避免鮮棗因儲存不當而受損。
鮮棗含有豐富的維生素C、鉀、鋅等礦物質，但壹旦幹制成紅棗，其中所含的維生素C和鐵會隨著水分的流失而流失。其實紅棗基本不含維生素C等礦物質。
幹棗通常叫棗，棗。大棗味甘，性濕，能補脾胃，益氣生津，養心潤肺，養血安神，悅色，疏通九竅，助十二經脈，調和諸藥。如果長期服用，會使人強身健體，延年益壽。
紅棗幹的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、糖、各種氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素P、維生素E等。
幹棗中鈣、鐵的含量比鮮棗高，對補鈣、補血、補鐵十分有利。紅棗幹不僅可以直接食用，還可以煮粥或煲湯，可以很好地釋放其中的營養成分。煮粥或煲湯時，如果能搭配壹些幹棗類食物，可以增強療效。
擴展數據:
幹棗(以下簡稱棗)含有豐富的礦物質，其中維生素C(抗壞血酸)的含量是葡萄、蘋果的70~80倍，維生素P的含量也很高。這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有壹定的作用。據《黃帝內經》和《本草綱目》記載，大棗具有益氣補腎、養血養顏、養肝降壓、安神壯陽、治療體虛勞損的功效。
紅棗(幹棗)富含環磷酸腺苷和兒茶酸，具有獨特的抗癌和降壓作用，因此紅棗是壹種優良的營養滋補品。在中醫中，紅棗的應用可分為以下幾類:健脾益胃:脾胃虛弱、腹瀉乏力者。
每天吃七枚紅棗，或與黨參、白術同食，可補中焦，健脾和胃，達到開胃止瀉的功效；大棗、生姜、半夏同用，可治療飲食不慎引起的胃炎，如腹脹、嘔吐等。
紅棗幹具有極高的營養價值，富含有機酸、香菜、蛋白質、鐵、鈣、磷、硒等微量元素，維生素A、C，並含有“環磷酸腺苷”和“葡萄糖苷”，具有美容保健的神奇功效。所以有壹句流傳於世的名言:“壹日三棗，永不老。”
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