準備好材料
材料:羊肉壹個，白蘿蔔壹個。
輔料:鹽4g，雞精味精2g，胡椒粉2g，蒜壹把，生姜蔥適量，料酒20g。
-清湯羊肉的步驟-
1.先將羊肉清洗幹凈，切成拳頭大小的塊(不要切得太小，因為羊肉後期煮熟後會收縮)，然後將白蘿蔔切成滾刀塊，兩個拇指左右最好。
2.鍋中加入清水，放入生姜蔥、料酒、羊肉，焯水壹分鐘後撈出(焯水時間稍長，如果看到表面汙垢較多，可以放些鹽和白醋，這樣羊肉出鍋會更幹凈)。
3.接下來準備壹個不銹鋼桶，放入羊肉、生姜蔥和清水(水要多壹些，因為後面煮的時候盡量不要加兩次水)，蓋上蓋子，小火煮壹個半小時(中間可以開幾次蓋子，用筷子輕輕戳壹下，表示熟了)。
4.在煮好的羊肉上沖個澡，然後用手撕成條狀(稍微均勻壹點，這樣上桌的時候會讓人有食欲，這壹步可能需要壹定的耐心，不要急)，然後把羊肉湯倒入鍋中(不要太多，剛好能裝滿準備好的容器)。
5.最後放入白蘿蔔(無論喜歡吃什麽輔料，這個時候都可以放進去)，小火煮兩分鐘，然後放入羊肉開始調口，加鹽，雞精味精，胡椒粉等。，攪拌均勻，出鍋裝盤，表面撒上事先準備好的蒜花，就大功告成了。
-清湯羊肉，妳問我，我答-
問:清湯羊肉的挑選有什麽要求嗎？
答:必須有要求。這道菜和紅燒羊肉最大的區別在於，這道清湯羊肉沒有骨頭，而且都是瘦肉，沒有壹絲肥肉，連羊肉的皮都很小，所以選材要相對嚴格。
問:不喜歡吃大蒜可以不吃嗎？
答:很多人可能低估了蒜花的作用。其實蒜花在清湯羊肉中起著非常重要的作用。如果有人不喜歡，可以不放，但也要用烈性食材代替，比如香菜沫、蔥花。
問:為什麽羊肉煮熟後會收縮？妳買了假的嗎？
回答:不是妳買了假羊肉，而是羊肉本身含有水分，煮熟後會縮水。壹般壹斤羊肉煮熟後也就八兩左右。如果是特殊加工的，可能也就五六兩，所以選料上也要上點心。
-清湯羊肉總結-
總結1。所謂的清湯辣羊肉，不是單純的辣，而是辣到喉嚨。喝了羊肉湯就知道，鼻尖喝壹口就會出汗，精力瞬間提升很多倍，讓人感覺特別舒服。
總結2。清湯羊肉煮好後，壹定不能用刀切，要用手撕。或許這道菜講究的是靈魂。用刀切的時候絕對不會香，後期再煮的時候湯汁更容易融入羊肉。
總結3。水煮羊肉，不管是前期煮的還是後期加工的，都不要調味，只要在即將出鍋的時候調味就可以了，因為如果過早調口，羊肉吃起來不新鮮，同時鹽會鎖住羊肉中的壹些水分，吃起來會更腥。