其實哪裏都壹樣，有喝很多的人，也有喝很少的人；前面介紹中提到，有些人的酒量和勇敢是壹樣的，有些人的酒量是天生的。那麽，決定壹個人酒量的因素有哪些呢？什麽樣的人可以多喝酒？本期食心帶妳了解這些有趣的小知識。
1.男人VS女人，誰喝的多？
雖然有些女性特別能喝，但從整體生理角度來說，男性比女性能喝。
在世界各國各地區的膳食建議中，男性飲酒上限高於女性。比如《中國居民膳食指南2016》建議，男性每天飲酒不超過25克(相當於啤酒750毫升、葡萄酒250毫升或38度白酒75克)，女性每天飲酒不超過15克(相當於啤酒450毫升、葡萄酒150毫升或38度白酒50克)。
科學研究發現，男人比女人喝酒多有三個主要原因:
1)女性胃裏的乙醇脫氫酶(ADH)較少。
人類有七種不同的乙醇脫氫酶基因(ADH 1-ADH7)。ADH7是胃中廣泛表達的乙醇脫氫酶，30%通過胃壁的乙醇在進入血液前會被adh7氧化。但是，這主要是男性的現象。對於大多數女性來說，她們胃中的ADH7基因處於封閉/沈默狀態，沒有被翻譯表達或包裝成蛋白質。換句話說，大多數女性胃中乙醇脫氫酶的含量比男性少，胃代謝酒精的能力也比男性弱。
2)女性肝臟乙醇脫氫酶活性低於男性。
ADH2是肝臟中大量表達的乙醇脫氫酶。女性肝臟中雖然有乙醇脫氫酶，但其活性遠低於男性。毫無疑問，女性肝臟代謝酒精的能力也低於男性。
3)女性的含水量比男性低。
很多人都聽說過賈寶玉的名言“女兒是水做的血肉”，但其實女人的水比男人少20%左右，男人是水做的！男性的水分含量高於女性，而脂肪含量低於女性。酒精由於親水性強，親油性稍弱，進入人體後更喜歡去除含水量高的組織器官(如血液、內臟、大腦)，討厭含水量低的組織器官(如骨骼、脂肪)。同樣量的酒精在男性身上會有更好的稀釋效果。
基於以上三個原因，總體來說，女性的酒精代謝能力比男性差，而且飲酒後，血液酒精濃度/BAC往往比男性上升得更高、更快，更容易喝醉。即使女性飲酒量少於男性，她們的血液酒精濃度也可能高於男性。
上圖是兩個25歲的健康男性和健康女性。男性體重約77 kg /170 lbs，女性體重約59 kg /130 lbs。男女BAC均隨飲酒量的增加而增加，但女性BAC的增長速度明顯快於男性。在1小時內飲用2標準杯酒後，男性的BAC升高到0.037%(相當於37 mg /100 ml)，女性的BAC甚至直接升高到0.061%(相當於61 mg /100 ml)。
2.亞洲人VS歐洲人，誰的酒量更大？
東亞人普遍比白人喝得少，這不是謠言，而是有科學依據的事實。
人類有9種不同的乙醛脫氫酶基因(ALDH)，大約壹半的東亞人有壹個ALDH等位基因ALDH2。ALDH2等位基因只攜帶壹個堿基突變(鳥嘌呤突變為腺嘌呤)，但表達壹個無功能的乙醛脫氫酶。
ALDH2等位基因攜帶者的乙醛脫氫酶水平甚至可能比那些表達正常功能酶的人高20倍，但它沒有乙醛氧化功能。有毒的乙醛不能脫氫成無毒的乙酸。所以平均來說，東亞人代謝酒精的能力比歐洲白人差，酒量也會更低。
乙醛對人的毒性比酒精更大。攜帶ALDH2等位基因的人飲酒後會積累乙醛，更容易出現臉紅、心跳加快、惡心嘔吐、頭痛等癥狀，更容易出現酒後宿醉。
ALDH2等位基因的這種突變雖然降低了酒精代謝的能力，但具有積極的適應意義。在9個ALDH等位基因中，ALDH2是唯壹被確定與酒精成癮或酒精中毒負相關的基因。也就是說，具有ALDH2等位基因的人比壹般人群對酒精或酗酒者上癮的風險要低得多。
3.胖子VS瘦子，誰能喝的多？
在體重相同的情況下，胖人(體脂含量較高的人)壹般喝得少，主要有兩個原因:
因此，體重相同的人，在喝下等量的酒精後，血液酒精濃度往往更高，更容易喝醉。體重不同但脂肪率相似的人往往會喝得更多，因為他們體內的水分更多。
4.年輕人VS老年人，誰的酒量更大？
壹般來說，年輕人比老年人喝得多，主要有三個原因:
5.如果酒精量增加了，是不是說明身體代謝酒精的能力增強了？
經常有人說“以前不能喝，後來越喝越多”，有經歷的人也經常用這個例子勸人喝酒。很多人認為大量的酒精練習意味著身體代謝酒精的能力變大了。這個時候喝酒就沒問題了，不會傷害身體。
其實這種說法是錯誤的。人體代謝酒精的能力主要是由基因決定的，這是與生俱來的，無法改變。飲酒量的增加只是說明人體對酒精的耐受力增加了，人體代謝酒精的能力只是略有增加，因為肝臟增加了酒精代謝酶的量，體內共生微生物對酒精的代謝和適應是有限的。
酒精耐受力是可以“訓練”的。如上圖所示，隨著飲酒次數的增加，達到醉酒水平所需的酒精量也在增加，人體對酒精的耐受力也在增加。隨著醉酒閾值和酒精消耗量的增加，各種形式的幻覺和快感都可能導致酒精中毒。
酒精耐受性的增強主要表現在兩個方面:
6.摘要
綜上所述，基因、性別、身體含水量、年齡、酒精耐受量都會影響個體的飲酒量。
由於肝臟中乙醇脫氫酶活性低，胃中乙醇脫氫酶含量低，所以女性往往比男性飲酒量少。半數亞洲人由於基因突變，沒有乙醛脫氫酶活性，代謝酒精的能力低於能表達活性乙醛脫氫酶的人(如大部分白人)。
含水量高、脂肪含量低的人稀釋酒精的能力更強，所以肌肉含量高、脂肪含量低的人會有更大的酒精耐受力。年輕人傾向於多喝酒，因為他們代謝酒精的酶活性強，體內含水量高，對酒精的鎮靜作用不敏感。
飲酒的做法主要是增強酒精耐受力，而不是酒精代謝。
除了這些因素，藥物、肝、腎、肺功能也會影響飲酒量。
因此，壹個身體健康、不攜帶ALDH2等位基因、體重較重但脂肪含量較低、不服藥的年輕人，可能會有較大的飲酒量。即使是喝酒不多的人，多喝水保持充足的水合作用，喝酒前吃東西可以延緩酒精的吸收，也可以稍微增加酒精的消耗量。
下期《食物與心靈》將介紹為什麽每個人喝醉後的反應都不壹樣。敬請期待！
參考材料
1 . https://sites . duke . edu/apep/