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孔子料理
開放分類:文化，美食，飲食，山東，孔子
歷史滄桑，時光流轉。封建王朝興衰。經過歷史淘汰，官菜能完整流傳下來的真的很少。孔府菜因其在封建王朝中的特殊地位而得以保存，乾隆年間為官菜。
中國文化名城曲阜的孔府也被稱為盛宴公爵府。這座雄偉的宮殿式大宅，六門朝南，額頭上掛著藍底金色的“聖府”二字。它是孔子後代的府邸。
在中國封建社會，孔府不僅是公爵的居所，也是聖人的居所，是“天下第壹”，甚至比皇帝的家還重要。歷代統治者都把孔子的後代稱為“聖人”。直到蔣介石在1935封孔子第77代孫孔德為“大聖任報官”，並以“特官”對待，才全部晉升軍銜。
從明清到近代，由於前朝“襲盛宴公”，官員被列為“文臣之首”，權力十分突出。
“美食百吃不厭，美食百吃不厭”是孔子的論述，壹直作為飲食名言流傳下來。孔府裏孔子的後代，在飲食上甚至比聖人還不如。因此，經過成千上萬廚師的勞動，創造了獨特的儒家烹飪。
儒家烹飪基本上有兩類。壹是宴席飲食；壹種是日常家庭餐。宴席菜和家常菜有時是彼此共有的，但烹飪是不同的。
孔府的宴席是專門為接待貴賓、上任、生日和家庭日、婚喪嫁娶、生日快樂而準備的。宴席遵循君、臣、子的等級，規格不同。
用來接待皇帝和欽差大臣的壹等“滿漢全席”，是按照清朝國宴的規格設置的。它用了全套銀餐具，上了196道菜，都是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。滿族的“烤全羊”。
另壹種慶祝生日的高規格宴會:
宴席上有四個“高擺”，是用糯米粉做成的柱子，像壹根粗大的蠟燭，外面用各種幹果做成的圖案和字形，銀盤上寫著“壽比南山”等吉祥文字，成為宴席的特殊點綴，莊重典雅。
儒家美食中不乏奇聞:“孔子壹品鍋”，以王朝名臣盛宴公爵命名；“上朝”和“抱鯉”都放在同壹個餐具裏，諷喻世代為官，世代在朝。這些菜都有完整的造型，所以火候的調味和成型很難掌握。
“仙鴨”是壹道大菜。為了保持原味，鴨子被放入砂鍋中，蓋上壹張紙，放入水中蒸。為了準確把握時間，蒸的時候燒香，會完成* * *三香的時間，故名“神仙”。相傳是被逼出來的。盛宴公爵要求這道菜趁熱立即端上來，不要拖延，不要煮爛了，要準時。廚師想出了壹個點香和定時的方法，成了烹飪中的美談。
孔子有壹種獨特的不接觸火的自焙菜。比如花籃烤鱖魚:將煮熟的鱖魚調味定型後，凈油，面包，裹緊魚肉，放在鐵鉤子上，用炭火兩面烤。其味不減，色白嫩嫩。食者知其味，不知其法。它曾經是孔子做的壹道名菜。
烤鴨、烤乳豬、孔府都列為宴席菜，稱為“紅燒菜”，寓意烤出來的菜紅潤光亮。
孔府的另壹種菜肴是“家常菜”，從大米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子。這些百姓常吃的小吃，經過孔府廚師的精心制作，成了孔府裏的獨特菜肴。原則是“精菜細做，精菜加糖炒”。所以孔子家的菜也是獨壹無二的。
豆芽，將豆芽去芽去根，清油快炒，酥脆爽口，受到乾隆皇帝的贊賞。香椿芽也是魯西春季常見的蔬菜。孔子壹年每年收幾百斤上好的香椿芽。
在孔子的家常菜中，經常使用當地的產品來烹飪各種菜肴。僅各種“蝦”菜，就多達幾十種，如:翡翠蝦、雨前蝦、翡翠蝦、三鮮蝦、松仁蝦、腐乳蝦等。
壹品豆腐
材料:豆腐750克，口蘑25克，冬筍25克，馬蹄火腿25克，幹貝50克，海參50克，豬肥瘦肉50克，鮮蝦50克。
方法:將扇貝、海參、口蘑、冬筍、肥肉和瘦肉、菱角和火腿切丁，用蝦焯壹下，控制幹燥；加入酒，用精鹽腌制；肘關節切片；將豆腐切片去皮，每片蓋好，中間挖個洞填餡，蓋上蓋子，四周放肘片，放入砂鍋，加入高湯和調料，小火燉1小時，扣在碗裏；將原湯煮沸，勾芡後澆在豆腐上。
手滋鴨湯
材料:水煮鴨胸250克；瘦火腿40克；水生口蘑15g；3蛋清；水發冬筍15g。
制法:將鴨胸、冬筍切丁；火腿切片；壹片口蘑分成兩片，用冬筍泡在毛湯裏；蛋清打成糊狀，放入抹油的盤中，修剪成直徑15 cm，厚度1 cm的圓形，用火腿條蒸2分鐘取出；將三盤湯、鴨丁、筍丁、冬菇、料酒、精鹽放入勺中，煮沸去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤中。
崔飛夏歡
材料:大蝦500克，嫩黃瓜200克。
制作方法:蝦仁洗凈；黃瓜洗凈，切成圓片；中間打個洞，放在蝦尾上，放在盤子裏。
將蝦放入八成熱的油鍋中，倒出瀝幹水分；燒香油至五成熱，用胡椒粉嗆鍋，加入姜末，料酒、高湯、精鹽、蝦圈，翻炒出鍋。
燕窩四大件
材料:燕窩鳳尾鴨塊:水發鳳尾鴨100g，水煮鴨1 750g，瘦火腿100g，雞柳100g，蛋清2個。
紅白燕窩長壽鴨絲:水發鳳尾魚100g，熟鹽水鴨胸50g，水煮鴨胸50g，雞柳300g，蛋黃2個。
燕窩無字鮮雞絲三根:水發鳳尾魚100g、水煮鴨胸75g、水發紫菜幹和水發海參50g、豬膘50g、馬蹄10、蛋清3個、幹凈桂魚肉250g、鮮毛豆25g。
燕窩大白口蘑肥雞:100克水發鳳尾菇，約500克水煮母雞，200克雞柳，25克肥肉，大白口蘑。
50克，水發香菇25克，蛋清3個。
制作方法:燕窩萬字鴨:火腿切末，加入蛋清拌勻，剩余火腿切片；將煮熟的鴨子去骨，切成長方形，雞柳去筋做成茸，加入蛋清、高湯、鹽，攪拌成雞料，鋪在塗油的盤子上並標上“萬”字，加入火腿末蒸8分鐘，去掉剩下的“萬”字。將鴨塊和火腿片交替排列在碗中，加入三套湯料和調料，蒸60分鐘，將潷好的汁倒入碗中，在上面寫上“萬”字。燕子菜是圍繞“萬”字治愈的。三套湯煮沸，消泡，倒入碗中。燕窩生日紅白鴨絲:鴨胸絲、板鴨胸絲；雞裏脊肉的腱被去除並被加工成天鵝絨。取1/5，加入蛋黃和調料，攪拌成黃色料，蒸10分鐘，取出，切成粉，加入蛋清拌勻；其余加入蛋清、三套湯、調料攪拌成雞飼料。燕菜洗凈控水，撕成細絲。將4/5的白雞料抹成10的梯形塊放在盤中，在紅白絲之間的間隔處放上燕尾；其余雞料做成圓形，標上“長壽”二字。填入黃色料，蒸10分鐘。取出“長壽”二字，放在房間四周蒸熟的塊。熬三盤湯，盛在碗裏。
燕窩無字三鮮鴨絲:鴨胸切絲；海參和菱角切丁；將幹海苔切碎，毛豆焯水制成茸，加入蛋清拌勻；鱖魚肉，肥膘成茸，加入蛋清、高湯、調料攪拌成魚料，取1/4鋪在塗油的盤子上畫成圓形，標上“無”字，填入豆瓣醬；加入剩余的海參、菱角和幹海苔，拌勻，做成丸子，將鴨絲蘸均勻，蒸10分鐘，將鴨絲丸子放入碗中。鳳尾菜洗凈切絲，放在切絲的鴨蛋上，上面寫著“沒事”二字。三套湯煮沸，消泡，倒入碗中。
新疆燕窩香菇肥雞:牛裏脊肉去除肥肉做成茸，加雞蛋清，三套湯拌成雞料，香菇壹片焯水晾幹，香菇切末拌雞蛋清，鳳尾燕洗凈切絲。將煮好的雞肉去骨，料酒切絲，用鹽腌制；將雞飼料的2/3鋪在煮好的雞塊上，剩下的鋪在塗油的盤子上圍成壹個圈，標上“新疆”二字，填入香菇粉，入籠蒸10分鐘，將蒸好的肥雞換成小象眼塊，蒸8分鐘，扣入碗中；雞塊上放“新疆”二字，周圍放香菇、燕子菜。三套湯煮沸去沫，倒入碗中。
菊花炸蝦包
材料:蝦仁250克，豬油500克，蛋清3個，水發海參，香菇，馬蹄，火腿，豬油網。
制作方法:將蝦仁、海參、菱角、香菇、火腿全部兩塊切丁，焯水晾幹，然後裝盤，加入調料腌制5分鐘，再加入蛋清、澱粉做餡；將豬網油用8厘米見方的小方塊切成5小塊，放上餡料，包好口，均勻蘸上蛋清糊；將油鍋加熱至五成熱，將蝦包逐壹放入，炸至金黃色，取出，各換成4瓣蓮花形狀，即可食用。
海米朱楨太陽
原材料:
珍珠筍350克，幹海苔50克。
系統:
將珍珠筍切成兩半，焯水，用冷水冷卻，控幹。待麻油熟至5時，將姜末炒熟，烹入料酒，加入海米、珍珠筍、高湯、精鹽，翻炒即可食用。