香腸含有:蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和碳水化合物。
火腿腸不宜多吃的原因:
火腿腸必須含有防腐劑，防腐劑可以殺死細菌，可能對人性有潛在危害。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質大量攝入會引起急性中毒，亞硝酸鹽也被認為是致癌因素。
雖然高溫殺死了大部分細菌，但加熱後在包裝、運輸、儲存過程中，細菌仍有機會潛入火腿腸中。壹旦惡劣的環境適合了，它就會開始茁壯成長。