關於鳳凰單樅茶的詩1。潮汕功夫茶鳳凰單叢茶
中國人喝茶已經有很長壹段時間了。采茶在《詩經》中已有提及。漢代以後，飲茶興盛，但高潮還是在唐代，那時已經有了“茶會”和“茶宴”。陸羽寫了《茶經》，集中了飲茶的理論，開創了壹代飲茶之先河，自己也成了茶神。《賈超嶽峰記》中說:“功夫茶的烹調方法，是以陸羽的《茶經》為基礎的，而且器具更加精巧。壹爐壹瓷碟，杯數視客人人數而定。先將泉水儲水箱用細木炭炒至沸騰，將福建茶倒入壺中，蓋上蓋子，反復澆在上面。然後，倒出來，小心翼翼地啜飲。氣味芬芳，比嚼梅花更清。”可見到了清朝，功夫茶已經很普遍了，節目和現代工夫茶很像。“壺中倒福建茶”指的是福建產的鐵觀音。事實上，鳳凰山也出產名茶，被稱為“鳳凰單叢”。不幸的是，文章中什麽也沒有提到。據《潮州府誌》記載:“廣東不產茶，但所賜之物產於福建。饒平附近的百花山、鳳凰山植物很多。百花山又名代照山，故稱代照茶，品之不邪。在大埔，大麻、殷娜和其他山區都產茶，現在仍可飲用。其余地方的茶都是苦而不香的。”可見鳳凰茶最遲在清代就在潮州種植了。
在潮州出產的茶葉中，鳳凰茶氨酸以其清香、耐泡、獨特的天然花香而聞名。這首先與鳳凰山的自然地理條件密切相關。鳳凰山位於潮州東北部，饒平、豐順、大埔三縣交界處，北回歸線附近。這裏常年雲霧繚繞，山巒起伏。海拔1000米以上的山峰有十幾座，其中粵東第壹峰鳳凰屋基，第二峰烏雞頂，名茶多產於峰雲上。其次，鳳凰茶有獨特的制作方法。這裏的制茶分為“萎雕-發酵-殺青-揉撚-烘焙”五道工序，每道工序都有嚴格的操作方法。
鳳凰茶品種繁多，香型各異，品質隨季節而異，其中以“鳳凰單叢”最佳。“鳳凰單叢”指的是那些經過多年測試並被鑒定具有不同天然花香的優質茶樹。在生產過程中，它們被單獨采摘，初步制作和幹燥。它的制作特別精致。必須在春天陽光明媚涼爽的壹天下午1━4采摘，采摘後必須分株堆放在陰涼處，然後進行初加工。如果妳在雨天、晨霧或午後樹蔭下采摘，妳就不能制造單叢茶的香味。鳳凰單叢中，單叢茶品質最佳，素有有形美、色綠、香甜“四絕”之稱。沖泡時，幾步之外就能聞到它的香味，回味無窮。