餐廳常見的作弊場所
通過調查發現，員工經常在收銀臺、倉庫、餐廳後門、廚房“開綠燈”，餐廳管理者要從這些地方入手，杜絕陋習。
收銀臺常見的四種作弊手段
1.飛單:飛單是指前臺收銀員故意將菜品“免費”送給顧客或其親友，而不在收銀機中輸入菜品價格。
2、私藏小金庫:壹些前臺收銀員因為禁不住金錢的誘惑，往往會把自己賣的錢藏起來，放在口袋裏，而不是進入收銀機。
3.偽造退貨單或用假幣偷列:出納利用與櫃臺主管的關系，合夥偽造退貨單，從而偷錢。或者用自己的假幣找給客戶或者放在收銀機裏。
4.過度銷售:在下單時，服務員故意增加菜品數量，賣給老客戶。
倉庫、餐廳後門常見的四種作弊手段
1，以次充好，通過與送貨供應商串通，偽造虛假的食品進貨單，來侵吞餐廳的進貨費用。
2.把倉庫裏的食材偷出來，然後把空的食材放在倉庫裏包裝，把偷出來的食材拿到外面賣。
3.店員利用後門轉移餐廳的食材和陳設，進行銷售。
4、員工開小差利用後門偷懶休息。
廚房常見的三種作弊方法。
1.偷吃:廚房工作人員利用工作之便偷吃原料。比如本來可以切成兩半盤的烤鴨，故意切成兩盤，剩下的沒切的烤鴨肉自己吃。
2.晚上沒人的時候，我就偷門進來，用剩下的食材做夜宵。
3、盜竊工具:廚房工作人員利用工作之便盜竊廚房用品(鍋、盤、勺等。)並拿到自己家裏使用。
以上給大家總結的就是餐廳員工容易偷菜，邊工作邊拿。作為壹個餐廳老板，要想杜絕這些作弊行為，就得要求店長每月提交餐廳的月營業收入報表和利潤支出分析報表、原料分析報表、食材差異報表。如果在某個報告中發現大量偏差，說明餐廳存在偷菜取菜的問題。特別要註意飲料和飯菜的使用，往往是最容易被偷的。如果擔心有人利用關系掩蓋，可以用app餐飲軟件幫妳管理員工。餐廳菜品的銷售情況和經營情況，只要看數據就壹目了然。可以通過建立的員工人事檔案設置工作權限，即使不在餐廳，也能對每個員工的工作情況了如指掌。
說了這麽多，最重要的還是要靠妳自己去培養員工的忠誠度，讓餐廳的所有員工都對妳忠誠，樹立以餐廳為大家庭的團隊意識，把員工當家人，讓他們感受到妳的用心，這樣偷菜的現象就不會發生了。人團結了，餐廳才能經營的更好，生意才會紅火！