餐廳常見的作弊場所
通過調查發現,員工經常在收銀臺、倉庫、餐廳後門、廚房“開綠燈”,餐廳管理者要從這些地方入手,杜絕陋習。
收銀臺常見的四種作弊手段
1.飛單:飛單是指前臺收銀員故意將菜品“免費”送給顧客或其親友,而不在收銀機中輸入菜品價格。
2、私藏小金庫:壹些前臺收銀員因為禁不住金錢的誘惑,往往會把自己賣的錢藏起來,放在口袋裏,而不是進入收銀機。
3.偽造退貨單或用假幣偷列:出納利用與櫃臺主管的關系,合夥偽造退貨單,從而偷錢。或者用自己的假幣找給客戶或者放在收銀機裏。
4.過度銷售:在下單時,服務員故意增加菜品數量,賣給老客戶。
倉庫、餐廳後門常見的四種作弊手段
1,以次充好,通過與送貨供應商串通,偽造虛假的食品進貨單,來侵吞餐廳的進貨費用。
2.把倉庫裏的食材偷出來,然後把空的食材放在倉庫裏包裝,把偷出來的食材拿到外面賣。
3.店員利用後門轉移餐廳的食材和陳設,進行銷售。
4、員工開小差利用後門偷懶休息。
廚房常見的三種作弊方法。
1.偷吃:廚房工作人員利用工作之便偷吃原料。比如本來可以切成兩半盤的烤鴨,故意切成兩盤,剩下的沒切的烤鴨肉自己吃。
2.晚上沒人的時候,我就偷門進來,用剩下的食材做夜宵。
3、盜竊工具:廚房工作人員利用工作之便盜竊廚房用品(鍋、盤、勺等。)並拿到自己家裏使用。
以上給大家總結的就是餐廳員工容易偷菜,邊工作邊拿。作為壹個餐廳老板,要想杜絕這些作弊行為,就得要求店長每月提交餐廳的月營業收入報表和利潤支出分析報表、原料分析報表、食材差異報表。如果在某個報告中發現大量偏差,說明餐廳存在偷菜取菜的問題。特別要註意飲料和飯菜的使用,往往是最容易被偷的。如果擔心有人利用關系掩蓋,可以用app餐飲軟件幫妳管理員工。餐廳菜品的銷售情況和經營情況,只要看數據就壹目了然。可以通過建立的員工人事檔案設置工作權限,即使不在餐廳,也能對每個員工的工作情況了如指掌。
說了這麽多,最重要的還是要靠妳自己去培養員工的忠誠度,讓餐廳的所有員工都對妳忠誠,樹立以餐廳為大家庭的團隊意識,把員工當家人,讓他們感受到妳的用心,這樣偷菜的現象就不會發生了。人團結了,餐廳才能經營的更好,生意才會紅火!