北京小吃之面食類
我們經常吃的餛飩、蒸餃，很多都是北京傳下來的，北京小吃裏也有很多地道有特色的食物。
雲吞:
據說餛飩侯氏餛飩的皮是“薄如紙”，它的坑是三肥七瘦。壹碗餛飩是兩個:壹兩個皮，壹兩個坑，壹模壹樣。
渣江面:
渣江面講究醬料的口感和面條的筋道。面條不僅有手卷和機壓，還有蘸水撈鍋時的冷熱。醬料壹般是選用五花肉和黃醬用小火熬制而成。吃的時候拌上新鮮的綠豆芽、黃瓜絲、四季豆，非常好吃。吃炸醬面的時候，我們講究的是菜單碼。和面的時候，七八個調味菜被服務員擺弄，全部敲進碗裏，好不熱鬧。
紅蜜蜂蛋糕:
這種點心碎了以後，中間有很多蜂窩孔，所以叫蜂餅均勻加堿在毛面上，揉勻。放上大棗、桂花、松子、葡萄幹，刷上油。蒸面條時，用筷子在面條上戳幾個氣孔，在紅蜂糕中加入紅糖，在白蜂糕中加入白糖，使其變得松軟方便。
四處滾動:
豆粉餅也叫驢打滾。原料用黃小麥和水蒸。制作時，將蒸熟的黃麥裹上豆粉搟成皮，再卷上紅豆沙，撒上糖。被稱為“滾雪球”是壹個比喻。甜品做出來後，卷在豆粉裏，就像驢子在地上打滾揚起塵土，故名。
北京小吃火鍋
這些小吃最好趁熱吃，沒有爐子賣不出去，所以叫火鍋。
豆汁:
梁實秋先生引用胡金銓的話說“不會喝豆汁的人不是真正的北平人”。很多人都知道這句名言，所以躊躇滿誌，但是說下去就不露齒了。北京人愛喝豆漿，是壹種享受。剛入口，泔水壹樣的味道真的讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩遍，感覺就不壹樣了。豆汁講究趁熱喝，喝得滿頭大汗就好，還要配inby和鹹菜。
壹切都是蒼白的。
如果妳想喝純正正宗的豆汁，妳需要金鑫豆汁。不是每個人都能喝豆汁，但是金鑫的豆汁可以試試，然後壹個燒餅，再加上壹個inby和糖耳朵，就是老北京的生活了！
炒肝:
早上起床，喝壹碗炒肝，吃兩兩包子，是很多北京人美好的早餐。
將切好頂針的熟腸放入沸水中，然後加入炒好的蒜蓉醬、蔥花、姜末、蘑菇湯，將肝切片勾芡，出鍋前加入蒜泥。炒肝壹般用高樁的小瓷碗盛，圈圈喝。濃醬濃，嫩肝尖嫩，滑腸肥。再來兩個包子，又幹又瘦，越吃越漂亮。
爆肚:
爆肚是“百吃不厭，百吃不厭”的代表。壹個羊肚可分為肚盤、肚領、葫蘆、大草芽、散丹、蘑菇、蘑菇頭等部位。壹個只有幾公斤重的肚子被分成十幾個部分，這在世界上是絕無僅有的。“湯瞬間微溫，食材齊全，酒是壹瓶。”都說白酒是牛肚的好搭檔，配著白酒吃香脆的散旦是至高無上的享受。
金生隆的招牌口號是:“牛肚有十三種。妳試過幾個？”這既是對自己的肯定，也是對食客的誘惑。不是誇張，而是自信，自信來自於100多年的工藝。炸肚講究火候，最好是嫩脆的！調料也很重要，尤其是北派，還有烤的賣的燒餅。
紅燒:
據說“燉”字的意思是用多種香料烹制，“燒”字說明了它的主要成分。紅燒肉是由蘇州制造的宮廷肉食演變而來的。將加工好的豬腸、豬肺放入用各種香料、調味料調制的鹵汁中熬煮。當他們準備好了，他們被放入死面燃燒和油炸豆腐片。當腸和肺徹底煮熟後，取出。腸子切段，肺燒炸成片，澆上鹵汁。加入蒜汁、豆腐腦汁、香菜、醋、醋。
在北京大大小小的紅燒店中脫穎而出的小長辰，不僅保持著傳統的紅燒不變，而且不斷推陳出新。壹刀壹勺舞完，井字火、三角豆腐、花小腸、無筋肺頭有規律地裝在碗裏，再澆上壹勺香濃的鹵汁，上下滲透，湯少而無味；太多，太累！
北京小吃的油炸品
顧名思義，這些零食是要上油的，但是要脆脆的，油而不膩。
灌腸劑:
灌腸有兩種。壹種是大灌腸法，將豬肥腸清洗幹凈，用面粉、紅曲水、丁香等10多種原料調成糊狀，倒入腸內，煮熟後切成小塊，放入豬油中炸熟，澆上鹹蒜汁。味道又脆又鹹。
另壹種叫小灌腸，是用澱粉、紅曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小塊，放在豬油裏炸，用鹽水、蒜汁兌水後再吃。
正宗的灌腸是在真正的豬肥腸裏填入肉末、澱粉等調料，煮的不軟不硬，烙的不老不皮，澆上鹽水和蒜汁，味道獨特。早在清代就有贊美灌腸的詩句:“灌腸紅粉煎壹會兒，辣蒜鹹汁鮮。”可見北京人有多愛灌腸。豐收的時候灌腸外嫩，吃的時候要澆蒜汁，好吃。
Inby:
北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。在北京有壹家“因比王俊”。他炸的inby都是棕黃色的，具有香、脆、脆的特點。如果妳把它放在桌子上，它壹碰就會碎。
北京人講究成龍配套。比如豆汁壹定要配inby，麻辣鹹菜絲，白湯雜碎，燒餅涮鍋，米飯炒芝麻豆腐。
東華門夜市
酸、甜、苦、辣、鹹，想吃什麽就吃什麽！涼粉，紅燒餅，蓮子粥，酸梅湯，紅果芝士，杏仁豆腐，羊肉串，烤龍蝦，烤魷魚，炸螞蚱，炸蠍子，炸蠶蛹，數量眾多，齊全，衛生。從新東安市場到東華門大街，燈火通明，熱鬧非凡。
護國寺小吃店
廟會“會食”流傳下來的北京小吃，已經精致化、精細化，沒有了過去“大、吃、飽”的粗糙；敦兒波波和棗卷小可愛；姜汁叉，糖耳可謂精致。