恩拉斯說:蛋白質是生命的基礎。沒有蛋白質，就沒有生命。還有壹句類似的名言:生命就是活著的蛋白質，成長就是蛋白質積累的過程。
如果妳還不能理解它的重要性，
我們打個比方。鈣是中國最流行的概念。妳會知道妳的骨骼和牙齒的主要成分是鈣，妳能親身感受到鈣的存在。那麽猜壹猜，壹個體重100斤的成年人，體內大約有750克到1000克的鈣，也就是壹斤半到兩斤。至於蛋白質，我們通常不易感，但是幹重可以達到16 kg到19 kg左右。
妳的肌肉、血液、內臟、皮膚、骨骼等器官都需要這種神奇物質的參與。
因此，蛋白質的最大功能是形成身體組織。這對成長中的兒童、孕婦和需要修復身體的人來說尤其重要。
受精卵到嬰兒
未成年人的成長
孕婦增重的必要性
所以這些人需要建立新的組織。
傷口愈合
紅細胞的壽命是120天。
大約30個皮膚細胞會老化脫落。
胃腸細胞會在3-4天內更新。
組織的更新也需要蛋白質的參與。
同時，蛋白質還可以調節生理功能，例如核蛋白形成細胞核影響細胞功能，酪蛋白促進食物消化，免疫蛋白維持免疫力，肌球蛋白調節肌肉收縮，轉鐵蛋白轉運鐵，血紅蛋白攜氧，白蛋白調節滲透壓，所以每種蛋白質在調節生理功能中都起著重要作用。
我們都知道蛋白質也產生營養物質，但是供給能量屬於它的次要功能。在母嬰店，我們經常聽到全蛋白奶粉、適度水解奶粉、深度水解奶粉、氨基酸奶粉，其實都是按照蛋白質的大小來分類的。
因為蛋白質的基本單位是氨基酸，
如果妳很難理解，我舉個栗子給妳。這條項鏈是蛋白質的。
這壹粒壹粒是氨基酸。
現在是不是很容易理解。
不同的奶粉，也就是蛋白質，水解程度不同。
在營養學中，我們把氨基酸按照其必要性分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。
妳什麽意思？
必需氨基酸是體內不能合成或合成速度不夠快的氨基酸，必須由食物供給。
現在可以在體內合成，所以缺食也沒關系，它是壹種非必需氨基酸。
條件性必需氨基酸是指半胱氨酸和酪氨酸可以被蛋氨酸和苯丙氨酸轉化。如果是在食物中攝入，就不需要那麽多轉換了。
壹般認為，在人體所需的九種必需氨基酸中，嬰兒比成人多壹種組氨酸。
必需氨基酸:自身不能合成或合成速度不夠快，必須從食物中攝取。
苯丙胺酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸，
亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸
我知道正常人很難記住，記憶對普通人來說沒有實用價值。
我們只想知道吃什麽對我們的健康有益。
我們吃三種食物。
完全蛋白質是指蛋白質，其中各種必需氨基酸齊全、充足、比例適當，既能維持成人的健康，又能促進兒童的生長發育。
也就是我們所說的優質蛋白質。
如牛奶中的乳清蛋白、酪蛋白、雞蛋中的卵清蛋白、卵磷蛋白、肉類中的白蛋白、肌肉蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麥中的谷蛋白、玉米中的谷蛋白等。
所以我們說奶、蛋、肉、禽、大豆都是非常優質的蛋白質。
半完全蛋白質是指氨基酸種類必須齊全，但有些不夠，比例不當，可以維持生命，但不能促進生長發育。
小麥谷蛋白
還有不完全蛋白質，其中必需氨基酸種類不完全，既不能維持生命，也不能促進生長發育。例如動物芥末組織和皮膚中粘蛋白、豌豆中的豆蛋白和玉米中的玉米蛋白。
那麽學完之後吃什麽可以補充優質蛋白質呢？
蛋、奶、肉、禽、魚蝦、豆制品等。
對於女性來說，她們非常愛美，喜歡吃豬蹄和豬皮，因為我們認為它們富含膠原蛋白？
這是壹個大騙局。
這是壹個旨在賺錢的大騙局。
膠原蛋白確實對皮膚有好處，皮膚的衰老確實和膠原蛋白的流失有關，但不代表外用就有效果。因為吃了會變成氨基酸重組，豬皮和豬蹄都是不完全蛋白質，必需氨基酸種類不完全。所以沒用。而且豬皮中含有大量脂肪，動物脂肪中含有大量飽和脂肪酸，是增肥的好食物。
多少人需要，蛋白質？
理論上，成年人每天攝入30g蛋白質就可以滿足零氮平衡。但考慮到安全性、消化吸收性，加上我國以植物性食物為主，植物性食物的利用率較低。根據能量計算，蛋白質應占總能量攝入的65，438+02%-65，438+04%。所以中國營養學會介紹，2065年，438+03年，成年男性蛋白質約為65g，女性為55g。
如何測量食物中的蛋白質，我們常用壹個指標“氮”。大部分蛋白質中的氮含量相當接近，等於16%，相當於每克氮含6.25g(100/16)蛋白質。換算系數為6.25。
氮平衡非常重要。我們每天排泄大約12g的氮。如果增加，尿液也會增加。如果減少，也會減少。我們仍然可以在不攝入任何蛋白質的情況下，每天排出2-4g的氮。說明蛋白質在體內不斷分解成含氮物質，隨尿液排出。
不斷分解排出。來維持氮平衡。
所以，首先要選擇壹些完整的蛋白質，其次要考慮這些食物的生物學價值。生物價值是食物被蛋白質消化吸收後被機體利用的程度，也就是說，蛋白質的機體利用程度越高，蛋白質的營養價值就越高。
這是壹種常見的食物。
細心的人會發現，這裏有動物蛋白，也有植物蛋白。
妳註意到我們店裏賣的蛋白粉的配料表了嗎？
妳發現第壹個沒有配料表的是大豆分離蛋白，是植物蛋白，濃縮乳清蛋白是動物蛋白。
為什麽要這樣做蛋白粉？
因為蛋白質有互補作用。
食物的生物種類越遠越好，動植物搭配比純植物食物更好。
搭配種類越多，效果越好。
吃的越近越好。
比如玉米、小米、大豆分開吃，生物價只有60、57、64，但如果按40%、40%、20%的比例吃，就直接提高到73。
面粉、小米、大豆、牛肉單獨食用時，蛋白質中的生物價僅為67\57\64\76，但以365，438+0%、46%、8%、65，438+05%的比例混合食用時，生物價可增至89，可見動植物混合食用比單純食用效果更好。
蛋白質對人類生命非常重要。
缺乏會導致疾病，主要有兩種。
消瘦型和水腫型。
水腫型常見於5歲以下兒童。斷奶後，它們無法獲得足夠的蛋白質。他們被餵食含蛋白質很少的澱粉類食物，如米糊、面條和紅薯。
主要表現為水腫，四肢尤其是下肢皮膚水腫，皮膚色素沈著。斑塊、炎癥、潰爛、毛發變色、易斷、脫落、肝臟腫大、對外反應遲鈍、表面淡漠、生長緩慢。不及時采取措施會導致死亡。
大頭娃娃就是用面粉蛋白代替動物蛋白導致蛋白質攝入不足的典型例子。
還有壹種是精益型，在國內比較少見。主要存在於貧困國家和地區。
主要表現為消瘦、皮下脂肪減少或消失、臉頰凹陷、顴骨突出、皮膚幹燥起皺、毛發稀疏易脫落、生長遲緩、貧血、體表淡漠、抵抗力下降。
蛋白質非常重要。我希望妳能有所收獲。