咖喱是由許多香料組成的不穩定復合體。最多可以用20多種香料做壹道菜，如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各種辣椒、薄荷、芥菜籽等。，還有用來上色的姜黃粉，甚至菠菜泥。這些香料都有自己獨特的味道和香氣，有的是香的，有的是辣的，混合在壹起，不管是配肉。咖喱在不同地區有自己不同的風格。
在日常生活中，咖喱牛肉和咖喱雞丁都是人們餐桌上常見的美食。咖喱粉的主要成分是姜黃根粉，由姜黃的根莖幹燥而成。此外，還富含維生素A、β-胡蘿蔔素、核黃素、酚類、萜類等抗癌物質。活性成分姜黃素是壹種β-二酮多酚類化合物，具有抗突變、抗氧化和抗癌作用。
姜黃素進入人體後，經腸道吸收後可轉化為四氫姜黃素，是壹種強抗氧化劑。姜黃素還可以抑制逆轉錄酶活性，或通過其強大的非甾體抗炎藥物抑制致癌作用。此外，咖喱粉中的萜類、β-胡蘿蔔素、苯酚等作為抗癌成分，也起到有效的抗癌作用。
國外壹些研究人員還發現，咖喱粉還可以預防腸癌的發生。咖喱可以預防腸癌的發生，因為它可以抑制壹種與炎癥相關的酶——C0x-2的產生。這種酶在炎癥和癌癥中都會增加。研究人員對這種C0X-2抑制劑持樂觀態度。他們認為咖喱的天然產物P54不僅具有預防結腸癌的作用，還可以作為治療結腸癌的物質。此外，福建省血液研究所的研究人員發現，姜黃素可以抑制CA46 Burkitt淋巴瘤細胞系的增殖，並誘導其雕亡。
咖喱不僅能防癌，還能防止血管和腦細胞的老化，還能預防胃潰瘍、肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、心絞痛、腦血栓等疾病。咖喱中的去甲氧基姜黃素對老年斑和雀斑的黑色素生成也有很好的效果。
溫馨提示:咖喱、姜黃性熱燥，性熱氣盛，使人口渴、發熱、便秘、尿黃。最好慎用，姜黃有興奮子宮的作用。所以習慣性流產的女性，懷孕的時候也要禁食。
教妳壹招:咖喱牛肉。
熟牛肉500克，洋蔥50克，水發木耳25克，四季豆，咖喱粉。牛肉洗凈切小塊，洋蔥去皮切丁；大火燒熱油鍋，放入洋蔥、咖喱粉炒香，再放入牛肉、木耳、料酒、鹽、糖、鮮湯，文火煮至入味。加入四季豆和味精，水澱粉勾芡，淋上熟油。這湯醇厚、麻辣、爽口。
咖喱雞丁
雞肉、土豆、鹽、料酒、澱粉、咖喱等。將雞肉洗凈切成丁，加鹽、料酒、澱粉腌制30分鐘，然後放入油鍋炸至碎；將土豆去皮，洗凈，切塊，用鹽水浸泡壹會兒，然後放入沸水中焯壹下，直到變軟。將雞丁和土豆放入鍋中翻炒，然後加入適量的水，水開後加入咖喱，攪拌均勻使咖喱全部融化，然後用小火慢煮5分鐘，撒上香菜至湯汁粘稠。
發表在附錄《美國臨床營養學雜誌》上的研究論文證實，咖喱有助於降低飯後麻仁球蛋白的反應，促進能量代謝，使人攝入更多的熱量，促進脂肪氧化，具有預防肥胖的作用。