1草莓和草魚洗凈晾幹，草莓去核，手工揉成糊狀。
草魚沿魚線斜切成片備用。
3魚片浸泡草莓醬，少許鹽和糖。
4草莓切成兩半，待用。
5泡好的魚片用蛋液大火煎至金黃色。
6草莓醬和糖在鍋裏加熱。將煎好的魚片倒入草莓醬中，快速滾動。把鍋拿出來放在盤子裏。
魚香肉絲的制作方法
材料:豬裏脊300克木耳10筍200克蔥花1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)。
調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(60ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3g)香油1/0。
練習:
1)豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。
2)將肉絲放入碗中，加入水澱粉，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
3)鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
4)放入筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁，由下而上翻炒20秒，待湯汁微粘時出鍋。
超級？羅嗦:
* *切肉的時候，要記住“豎著切牛羊”這句名言。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。
* *泡木耳的時候，可以在水裏撒壹些澱粉，這樣更容易清洗木耳上的雜質。
* *壹定要提前調好汁，以備後用。炒這道菜的時候，如果壹點壹點依次放調料，會耽誤時間，肉絲的味道會和整盤不壹樣。
酸辣土豆絲的制作方法
材料:土豆，2個辣椒，1個辣椒，少許幹紅辣椒，8個蔥花，少許醋，3湯匙醬油，1湯匙(或不)。
糖2湯匙，鹽1/2茶匙。
為了改善口感，還可以選擇性加入雞精和少許香油。練習:
1)土豆洗凈，先在底部切壹刀，然後平放在砧板上，先切塊，再切絲。準備壹盆清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹。
2)鍋裏燒熱油，放入花椒，當聞到花椒的香味時(不要炒花椒)，關火，挑出花椒。
3)再次開火。油溫七成熱時，放入幹紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花翻炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖、鹽翻炒1分鐘，再加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。
超級羅嗦:
* *把土豆在底部切光滑，然後在案板上平切，這樣土豆就不會亂動了，呵呵。
* *土豆絲切好後用醋水浸泡，既能避免在空氣中氧化變黑，又能保證口感酥脆，炒多久也不會軟。當然，如果妳喜歡吃軟土豆絲，就不要用這種方法。
* *這道菜在炒的過程中，總是需要快速的炒才會好吃。
醋漬白菜的做法
材料:白菜、500g大蔥、1幹紅辣椒、8醋、3湯匙醬油、1湯匙糖、2湯匙鹽、1茶匙水澱粉。
芝麻油1/2茶匙
練習:
1)將白菜洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度，將白菜切片。
2)蔥切片備用。幹紅辣椒，用紙巾擦幹凈，切好備用。
3)將油倒入鍋中。當油五成熱時，加入幹紅辣椒。辣椒發出香味後，立即放入蔥段，然後放入白菜翻炒1分鐘。然後依次倒入醋、醬油、糖、鹽，翻炒3分鐘。白菜出湯後，倒入水澱粉，用鏟子同向攪拌，最後倒入香油翻炒。
魚味茄子鍋的烹飪方法
原料:長茄子2個，豬肉餡60g，胡蘿蔔100g，冬筍100g，大木耳2個。
調料:蔥花15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，香油1/2茶匙，生抽和淡醬油各1/2茶匙，鹽1/2茶匙。
臘肉材料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶匙，料酒1/4茶匙，胡椒粉適量。
水澱粉:生粉1茶匙，水2湯匙。
1.將茄子去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條狀。
2.在豬肉餡中加入調味料，腌制20分鐘。木耳提前用溫水泡好，切絲。胡蘿蔔和冬筍切絲。
3、鍋裏放半斤油，燒七成熱，將茄子放入油炸，保持中火翻面，避免油炸。
4.當茄子煎至金黃色，軟到筷子可以穿過時，取出茄子。釣的時候用勺子壓壹下，控制油多壹些，或者把炸好的茄子條放在開水鍋裏泡壹下，去掉多余的油，然後撈出瀝幹。
5.炒鍋放少許油，燒至七成熱，放入蒜末炒香，再放入蔥花、姜末、豆瓣醬繼續翻炒。
6.加入腌制好的肉餡，翻炒至熟，再加入筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，翻炒。
7.將筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒，放入炒好的茄子條，放入生抽、老抽、鹽、糖、高湯。
8.番茄條入味全熟時，加入雞精，再用水澱粉勾芡，倒入香油。
9.盛在事先燒好的小砂鍋(陶罐)裏。倒入辣油，加入砂鍋蓋，小火燉5分鐘，撒上蔥花，趁熱上桌。
提示:
1，如果沒有長茄子，可以換成嫩圓的茄子；
2、水澱粉壹定不能太稠，不然煨的時候容易粘鍋。
香軟糯醬鹵肉的制作方法
厚軟糯紅燒肉——又壹種紅燒肉烹飪新方法
材料:五花肉500g，肉桂65438+八角0(也叫大料)，生姜3片，5片，紅棗6枚(可選)。
調料:鹽2湯匙(30ml+0茶匙(5g)糖3茶匙(15g)。
練習:
1)五花肉切成2cm塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。
2)倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘色香味俱全。然後倒入開水(壹定是開水)，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。
3)加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。這期間要註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後，打開鍋蓋，轉大火收湯，這樣每壹塊紅燒肉周圍都會有壹層濃稠濃郁的湯汁包裹。
超級？羅嗦:
* *紅燒有很多種方法。中國每個地區都有自己不同的方式。我做過很多不同版本的紅燒肉，不過說實話是師傅教的，味道更好。喜歡吃紅燒肉的同誌值得壹試。
* *很多人覺得炒糖色是做紅燒肉最重要的壹步，但是對於現在的年輕人來說，很難掌握，麻煩，不健康。平時做鹵菜，喜歡用李錦記的醬油，味道不錯，顏色也比較鮮艷。
* *要想把紅燒肉做的好吃，最後壹步火候收湯很重要，不然湯不夠粘，包不住肉，味道也不會很濃郁。
熟豬肉的做法
原材料:
豬屁股後面兩刀最好的豬肉是500g(基本上買不到，用五花肉，妳看，我們離正品就壹步之遙)。
蔥段3蒜3丁香姜1辣椒15粒郫縣辣醬2湯匙(30g)醬油1茶匙(5ml)白糖1茶匙(5g)。
豆腐幹200g，青紅椒蒜苗各1個，蒜苗(也叫青蒜)4個，鹽少許，雞精少許。
甜面醬1湯匙(15g)(據說用豆豉很正宗，感覺有點暈)。
練習:
1)把鍋裏的水燒開，然後放入撒好的姜、蒜、蔥、辣椒壹起煮出味道。加入豬肉，等肉六成熟就可以撈出來了。最好不要過，也不要等完全涼透了再切，這樣容易造成胖瘦分離。妳可以把表面浸泡在冷水中，防止它在熱的時候被切片。
2)將高湯中的蔥、姜、蒜、辣椒撈出，加熱，放入切片的冬瓜或蘿蔔煮熟，加入少許鹽和雞精，即可做出美味的“連”了。
3)青椒洗凈，切成三角形備用。豆腐幹切成三角形備用。蒜苗洗凈，切成菱形備用。準備郫縣豆瓣醬和甜面醬(或者豆豉)。
4)炒鍋倒入少許油。油熱的時候，用鍋鏟把油抹到整個鍋壁上。然後丟棄，再次加入冷油。這個效果就是給鍋體塗上壹層油膜，這樣肉片放鍋裏就不會碰到鍋了。油溫四成熱時，將肉片翻炒至肉片卷(俗稱燈盞窩)，然後倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)，再將醬和肉片翻炒幾下，加少許醬油上色，再加少許糖提味。
5)最後放入豆腐幹、青椒、蒜苗翻炒至關。加入少許鹽和雞精翻炒幾下。
羅嗦:
* *不同地方生產的醬油、豆瓣醬含鹽量不壹，需要根據實際情況考慮用鹽量。
麻婆豆腐的做法
原材料:
嫩豆腐500克，牛肉末150克(我用的肉)，郫縣辣椒醬40克，豆豉20克，辣椒面5克(1茶匙)。
醬油30毫升(2湯匙)，蒜苗50克，雞精3克(1/2茶匙)，胡椒面5克(1茶匙)。
練習:
1)將豆腐切成2cm見方的塊，鍋中倒入清水，大火燒開後加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯水2分鐘，撈出瀝幹備用。
2)炒鍋裏的油加熱。油四成熱時(手放在炒鍋上方感覺溫熱)，倒入肉末，翻炒，然後取出。
3)郫縣辣椒醬、豆豉剁細(我懶，沒剁)，蒜苗切成菱形。
4)再往炒鍋裏倒油。炒鍋加熱至三成熱時，加入郫縣辣椒醬，翻炒至香味四溢。加入辣椒面和豆豉，紅油翻炒，加入適量高湯(或清水)，倒入豆腐煮3分鐘。加入醬油，水澱粉勾芡壹次。然後加入肉末、雞精、蒜苗，煮2分鐘，再倒入水澱粉勾芡，收汁，放入碗中，撒上胡椒面。
超級羅嗦:
* *放在家裏做飯用的肉餡，可以提前用保鮮袋分成幾份，裝好，用手壓成扁片，然後放入冰箱冷凍。這樣，在需要使用的時候，因為肉餡與空氣的接觸面大，就會很快解凍。
* *豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，保持豆腐嫩而不脆。
* *傳說豆腐刺兩下，這個菜不會吐水，雖然我不知道吐水是什麽，所以很可能是水。
* *炒郫縣辣椒醬的時候，鍋裏需要溫油，用中火翻炒，以免把辣椒醬和辣椒面炒糊。
佳味包公雞的做法
材料:雞胸肉250克，油炸花生4顆，洋蔥50克，姜末2茶匙(10克)，蒜末1茶匙(5克)，胡椒粉1茶匙(5克)，幹紅辣椒6個。
調料:鹽1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)幹澱粉2茶匙(10g)米醋2湯匙(30ml)醬油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。
練習:
1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。
2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，加入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香味略深。
4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。
超級？羅嗦:
* *做這道菜，其實用雞腿比用雞胸肉好吃。家樂福賣的那種雞腿肉末還行，價格也不貴。
* *這是壹道需要快炒的菜，需要提前調好汁，以備後用。否則照常往鍋裏加調料，會延長時間，讓雞丁的味道變硬。
* *要做宮保雞丁，必須掌握壹個4689的方法。雞丁炒到4成熟時，放入青椒，6成熟時倒入汁液，8成熟時炸出鍋，9成熟時倒入鍋內。還有余溫1，會自動變成10。
糖醋排骨的做法
材料:小洋蔥，姜片，八角糖，醬油，香醋，芝麻
練習:
1)血水洗成小排，戳成4cm的小塊。
2)鍋中放入適量的水。水開了，放壹小排。煮沸後，撇去泡沫。加入蔥、姜、八角。小火煮至小排軟爛(約50分鐘)，撈出瀝幹。
3)中火加熱鍋中的油。5分鐘熱時，放入小排，中火煎至兩面金黃。取出後倒入網籃瀝幹油。
4)鍋中放入少許水和白糖，小火慢煮白糖。待表面冒泡，顏色慢慢轉黃時，加入鹽、醬油、香醋，攪拌均勻，使其煮至深紅色。然後，把炸好的小塊放進去翻炒，讓每壹小排都裹上湯。(這是這道菜最關鍵的壹步！)
5)出鍋，撒點芝麻，冷熱實用，就可以啦！
絕對重要的提示:
煮糖色應該不會太久。如果顏色稍有變化，就要及時倒上調料，排成壹小排，不然就變成排骨了。
醬牛肉的做法
原材料:
牛尖子1000g丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草(各少許)。
蔥、姜、醬油壹塊、1湯匙醬油、1湯匙白糖、1湯匙鹽、2湯匙五香粉、1/2茶匙。
練習:
1)將前腿的牛鍵洗凈，切成10cm的方塊。鍋裏倒入清水，用猛火加熱，把牛肉放進去，用開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
3)砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香辛料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼的地方2小時左右。
4)將冷卻後的牛肉倒入煮好的湯中，小火燉半小時。煨熟，取出，放涼，切成薄片。
超級羅嗦:
第二步的冷水浸泡法很重要。盡量不要省略，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
第三步，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，但這壹步也很重要~ ~
將青豆與橄欖蔬菜和肉壹起破碎的方法
原材料:
肉、四季豆、橄欖、剁椒、蔥蒜末、料酒、醬油、鹽和糖、雞精。
原料裏沒寫具體重量。這道菜很簡單。可以根據自己的口味調整原料的用量。加上剁碎的辣椒和橄欖，壹切都會很好吃！
練習:
1)肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。
2)四季豆去筋，洗凈，切成小粒。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7分鐘，倒入四季豆，翻炒至熟，取出備用。
4)鍋中倒入油，蔥末蒜末爆香後，放入肉末翻炒至未熟。
5)將備用的四季豆倒回鍋中，依次放入橄欖、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，放入少許雞精即可取出。
自制豆腐的做法
配料:豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、糖、雞精澱粉。
練習:
1)豆腐切片。將水放入鍋中，燒開，將豆腐和(蘑菇、豌豆、玉米和胡蘿蔔)焯壹下。
2)倒入油，燒至六成熱，將豆腐片放入鍋中炸至兩面金黃，取出控油待用。
3)取鍋，放入蔥段，翻炒出香味，鍋內翻炒(香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔)和木耳，再放入豆腐片。
4)然後倒入泡過香菇的湯，少許醬油，少許糖，少許鹽，繼續翻炒壹分鐘。最後用水澱粉勾芡，撒上雞精。
小紙條:
*(如果用的是鮮香菇，第四步加水就行了！)
*(做飯前倒壹點香油，菜菜的味道會更香！就算怕胖同誌！)
口水雞的做法
配料:三黃雞料酒辣椒粉蔥蒜姜醬油鹽糖醋
練習:
1)雞肉洗凈，切塊。在水即將燒開之前，將蔥姜料酒全部加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，所以雞肉很嫩。
2)煮好的雞肉應立即放入冷水中，最好放入冰水中。這樣皮質細膩光滑，不容易被折斷。
3)蔥、姜、蒜洗凈，切碎。拿起鍋，倒入油。六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後，排出的油是紅油。(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒進辣椒粉裏。)
4)將雞肉從冰水中撈出，瀝幹水分，切成小塊，放在盤子裏。
5)將兩勺紅油與醬油、鹽、糖、醋混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據自己的口味，可以來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加！
燒了兩個冬天的做法
材料:鮮冬筍、鮮香菇、蔥、醬油、糖、鹽雞精。
練習:
1)將冬筍切成段或片備用。香菇用鹽水浸泡，洗凈，切塊備用。
2)鍋裏的油加到火上。油六成熱時，放入蔥花炒香。
3)倒入冬筍和香菇翻炒片刻，再倒入醬油，蓋上蓋子，中火燉5分鐘。
4)打開鍋蓋，加入糖和鹽，繼續翻炒2分鐘，撒少許雞精出鍋。