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如何腌制糖醋李子

1.材料:青梅500克,冰糖適量,鹽適量。做法:先將青梅放入水中浸泡半小時,然後取出清洗幹凈,瀝幹表面水分。準備壹個大壹點的盆把李子放進去,放在太陽下曬幹,不要留壹點水(最好平放,這樣幹的快壹點)。晾幹後,在青梅上撒上鹽,用手搓勻,保證每顆青梅都沾滿鹽。然後用同樣的方法撒上適量的糖。準備壹個玻璃瓶,把畫好的李子放進去,蓋上蓋子腌制3個月再吃。

2.食材:青梅4斤,1斤原鹽,2.5斤糖。青梅的各種做法:先說糖醋梅的做法。四斤青梅壹壹洗凈,去蒂。在青梅上撒上1斤粗鹽(註意要用粗鹽),滾至每顆青梅都沾上,腌制壹晚。青梅的顏色會變黃。用竹簽將每個青梅插幾下,以利於苦水和酸水的滲漏。將洗好的梅子放在幹凈的水桶裏用清水浸泡壹天壹夜,期間多次換水。泡好的梅子需要晾幹,放在室內就行,表皮沒有水分。梅子幹可以撒上白糖。抓幾把白糖,拌勻。最後在表面撒2把白糖,第二天倒出糖水。這糖水又酸又苦。重復此步驟3次。先將所有青梅放入幹凈的玻璃瓶中,撒上2斤白糖,慢慢融化,期間多搖壹點。10天左右就可以吃了,兩個月後更好,半年後最好。腌制酸梅汁是必須的。如果上火了,泡水會很有效。

3.材料:青梅10公斤,鹽500克,糖2000克。將西梅洗凈,去葉去枯枝,瀝幹水分,撒1/3包鹽搓10分鐘左右,10斤比例的西梅用鹽500克,用肉錘將西梅敲碎,使西梅的澀水容易放出,放入鍋中用適量水浸泡壹晚。記得用搓梅子的鹽浸泡,利用鹽水的滲透壓把梅子的澀水擠出來。將鹽水浸泡壹夜的梅子水倒掉,用清水沖洗幹凈。然而,為了珍惜水資源,清采用半小時換水的方法。先把話梅翻過來擠壹點,再把老水倒出來。即每隔半小時倒掉舊水,換上新水,這樣可以減輕溶解在水中的梅子果實的鹽分和澀味,還可以用牙簽或叉子將梅子的花梗取出,避免花梗的苦味。將壹公斤糖熬成糖漿,放涼。李子用壹公斤糖,比例5公斤左右,水量能蓋過李子即可。記得煮好先放涼,這樣脆脆的李子就不會因為溫度的原因而煮爛了。瀝幹水分,準備泡糖水。將瀝幹的李子放入幹凈的玻璃瓶中。玻璃瓶需要清洗和烘幹。如果家裏有烘碗機,如果沒有,可以用傳統的電飯鍋來烘幹。下面放個網架,把玻璃瓶洗幹凈,倒過來。不要放水,晾幹蒸幹,直到開關跳起來繼續晾幹,直到瓶內無水,或者燒開水燙玻璃瓶殺菌,使用前倒置。倒入冷卻後的糖水,糖水的量要淹沒李子。蓋上蓋子冷藏。浸泡24小時後,更換新糖水,重復三次,第三次浸泡壹天即可食用。把裝有糖水的梅子瓶放在冰箱裏,因為糖是壹種容易發酵的物質,放在冰箱裏會很安全。因為制作的時候沒有添加任何防腐劑,放在冰箱裏可以保鮮,可以吃壹年左右!