2.食材:青梅4斤，1斤原鹽，2.5斤糖。青梅的各種做法:先說糖醋梅的做法。四斤青梅壹壹洗凈，去蒂。在青梅上撒上1斤粗鹽(註意要用粗鹽)，滾至每顆青梅都沾上，腌制壹晚。青梅的顏色會變黃。用竹簽將每個青梅插幾下，以利於苦水和酸水的滲漏。將洗好的梅子放在幹凈的水桶裏用清水浸泡壹天壹夜，期間多次換水。泡好的梅子需要晾幹，放在室內就行，表皮沒有水分。梅子幹可以撒上白糖。抓幾把白糖，拌勻。最後在表面撒2把白糖，第二天倒出糖水。這糖水又酸又苦。重復此步驟3次。先將所有青梅放入幹凈的玻璃瓶中，撒上2斤白糖，慢慢融化，期間多搖壹點。10天左右就可以吃了，兩個月後更好，半年後最好。腌制酸梅汁是必須的。如果上火了，泡水會很有效。
3.材料:青梅10公斤，鹽500克，糖2000克。將西梅洗凈，去葉去枯枝，瀝幹水分，撒1/3包鹽搓10分鐘左右，10斤比例的西梅用鹽500克，用肉錘將西梅敲碎，使西梅的澀水容易放出，放入鍋中用適量水浸泡壹晚。記得用搓梅子的鹽浸泡，利用鹽水的滲透壓把梅子的澀水擠出來。將鹽水浸泡壹夜的梅子水倒掉，用清水沖洗幹凈。然而，為了珍惜水資源，清采用半小時換水的方法。先把話梅翻過來擠壹點，再把老水倒出來。即每隔半小時倒掉舊水，換上新水，這樣可以減輕溶解在水中的梅子果實的鹽分和澀味，還可以用牙簽或叉子將梅子的花梗取出，避免花梗的苦味。將壹公斤糖熬成糖漿，放涼。李子用壹公斤糖，比例5公斤左右，水量能蓋過李子即可。記得煮好先放涼，這樣脆脆的李子就不會因為溫度的原因而煮爛了。瀝幹水分，準備泡糖水。將瀝幹的李子放入幹凈的玻璃瓶中。玻璃瓶需要清洗和烘幹。如果家裏有烘碗機，如果沒有，可以用傳統的電飯鍋來烘幹。下面放個網架，把玻璃瓶洗幹凈，倒過來。不要放水，晾幹蒸幹，直到開關跳起來繼續晾幹，直到瓶內無水，或者燒開水燙玻璃瓶殺菌，使用前倒置。倒入冷卻後的糖水，糖水的量要淹沒李子。蓋上蓋子冷藏。浸泡24小時後，更換新糖水，重復三次，第三次浸泡壹天即可食用。把裝有糖水的梅子瓶放在冰箱裏，因為糖是壹種容易發酵的物質，放在冰箱裏會很安全。因為制作的時候沒有添加任何防腐劑，放在冰箱裏可以保鮮，可以吃壹年左右！