油炸的肉又香又軟，這就是油炸愛好者的生活。
都說油炸食品在國外很受歡迎，但是國內也有很多不錯的油炸食品，只是被其他食品淹沒了。山東淄博賣炒肉最有名的店是“郭亮燒雞”，十幾年前就出現在大街小巷的熟食店，味道壹點沒變。
淄博的炒肉其實叫“博山硬炒肉”，是博山44席裏的壹根柱子，是絕對的硬菜。每年春節，家家戶戶都會毫不吝惜地準備十幾斤豬肉，然後用柴火燒壹鍋好油。空氣中彌漫著柴火和硝煙的味道，還有孩子們放鞭炮的笑聲，這時候壹年真的結束了。
山東的硬炸肉和四川的脆皮肉差不多，但區別還是很明顯的。酥肉多為五花肉，煎出來的肉比較軟，而煎出來的肉比較硬，說明妳必須先有壹口好的嘴才能吃。硬炸肉的配料多為瘦肉和肥肉，但只有壹點點。而且硬炸的肉上了很久的油，經常要炸兩次，所以它的肉更結實。
剛炸好的肉色澤金黃，鮮嫩多汁，但放涼了就會變老變硬，就像吃牛肉幹壹樣。
炸肉在淄博有著非常重要的地位，從祭祀到節日，再到日常飲食，都離不開炸肉的味道，但它的吃法確實多種多樣。
煎餅卷煎肉
煎餅是粗糧，顆粒大，很吸油。用它們卷炒肉，放壹根韭菜，咬壹口，非常過癮。
燉肉和煎肉
炒肉涼了怎麽吃？很簡單。放鍋裏燉就行了。雖然冷炒肉沒有熱炒肉好吃，但如果和白菜粉條壹起燉，味道會上升壹個層次，開發出新的味道。
北方冬天太冷，也用炒肉過冬。親戚來拜年，中午燉壹鍋白菜炒肉，好吃又抗餓。
硬炸肉吃起來像壹家人。有的喜歡放醬油，炒出來的肉會變黑。有的喜歡在面裏放雞蛋，炒出來的肉會更蓬松酥脆。總之，根據個人習慣的不同，煎肉的吃法也不同。
現在互聯網發達，走到哪裏都能吃到民族美食，炒肉也不例外。但是很多好吃的壹旦走出了它的發源地，總會變得不盡如人意。所以，還是去品嘗當地的美食比較好。來淄博吃壹桌，領略壹下當地的風情。