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山東人為什麽喜歡吃油炸食品?

每次回老家,壹定要買壹袋金黃香脆可口的炒肉,因為只要壹想起來,口水就會不爭氣地流出來,恨不得吃到炒肉味的米飯。

油炸的肉又香又軟,這就是油炸愛好者的生活。

都說油炸食品在國外很受歡迎,但是國內也有很多不錯的油炸食品,只是被其他食品淹沒了。山東淄博賣炒肉最有名的店是“郭亮燒雞”,十幾年前就出現在大街小巷的熟食店,味道壹點沒變。

淄博的炒肉其實叫“博山硬炒肉”,是博山44席裏的壹根柱子,是絕對的硬菜。每年春節,家家戶戶都會毫不吝惜地準備十幾斤豬肉,然後用柴火燒壹鍋好油。空氣中彌漫著柴火和硝煙的味道,還有孩子們放鞭炮的笑聲,這時候壹年真的結束了。

山東的硬炸肉和四川的脆皮肉差不多,但區別還是很明顯的。酥肉多為五花肉,煎出來的肉比較軟,而煎出來的肉比較硬,說明妳必須先有壹口好的嘴才能吃。硬炸肉的配料多為瘦肉和肥肉,但只有壹點點。而且硬炸的肉上了很久的油,經常要炸兩次,所以它的肉更結實。

剛炸好的肉色澤金黃,鮮嫩多汁,但放涼了就會變老變硬,就像吃牛肉幹壹樣。

炸肉在淄博有著非常重要的地位,從祭祀到節日,再到日常飲食,都離不開炸肉的味道,但它的吃法確實多種多樣。

煎餅卷煎肉

煎餅是粗糧,顆粒大,很吸油。用它們卷炒肉,放壹根韭菜,咬壹口,非常過癮。

燉肉和煎肉

炒肉涼了怎麽吃?很簡單。放鍋裏燉就行了。雖然冷炒肉沒有熱炒肉好吃,但如果和白菜粉條壹起燉,味道會上升壹個層次,開發出新的味道。

北方冬天太冷,也用炒肉過冬。親戚來拜年,中午燉壹鍋白菜炒肉,好吃又抗餓。

硬炸肉吃起來像壹家人。有的喜歡放醬油,炒出來的肉會變黑。有的喜歡在面裏放雞蛋,炒出來的肉會更蓬松酥脆。總之,根據個人習慣的不同,煎肉的吃法也不同。

現在互聯網發達,走到哪裏都能吃到民族美食,炒肉也不例外。但是很多好吃的壹旦走出了它的發源地,總會變得不盡如人意。所以,還是去品嘗當地的美食比較好。來淄博吃壹桌,領略壹下當地的風情。