金針菇因其柄細長，形似金針菇而得名。
英文名:Enokimushroom別名:Tricholoma pubescens，intelligence。
蘑菇，蘑菇，結構蘑菇，冷凍蘑菇，金針菇，鮮金針菇。
蘑菇，口蘑，金針菇。
到期日:6月-65438+2月。
主產區:雲南、江蘇、河北、黑龍江。
《本草綱目》中記載金針菇性涼味甘，屬脾大腸經。
金針菇含鋅量高，能促進兒童生長發育和智力發育，被稱為“增智菇”。經常食用金針菇可以降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，促進體內新陳代謝，預防心腦血管疾病，抗疲勞，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
金針菇的營養調查(以100克為例):
加熱32千卡；；
脂肪0.4g；；
蛋白質2.4g
膳食纖維2.7g；；
碳水化合物6.0g；；
選擇技巧:
看這顏色
帽、褶、柄為白色至黃色，顏色均勻純正。帽子的表面光滑有光澤。無明顯水漬和粘性。
②看蘑菇形狀。
蘑菇形狀整齊，呈規則的條狀，帽圓形，邊緣未開口或半開口。帽的直徑在0.6厘米和0.8厘米之間。菌柄的長度為12厘米～15厘米。
聞聞味道
具有新鮮金針菇的獨特氣味，無異味。
④看新鮮度。
壹般金針菇的菌蓋放久了或者太老了都會開裂，新鮮的就不會開裂，而且金針菇的菌蓋應該是半球形的，不會過度展開。如果金針菇表面有褐色斑點，壹般是噴水，只有不太新鮮的金針菇才需要噴水保鮮。
存儲技能:
如果新鮮的金針菇需要保存，可以切去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝幹水分，放入冰箱保存，可以保存壹周左右。
金針菇可以吃嗎？
適合人群:壹般人群都可以吃。
適用於老年人、兒童、癌癥患者、肝病患者、胃腸潰瘍、心腦血管疾病患者等因氣血不足、營養不良者。
禁忌人群:脾胃虛寒的金針菇不宜過多食用。
金針菇不能生吃！
金針菇在完全煮熟之前含有秋水仙堿。食用後，這種物質會被氧化成有毒的秋水仙堿，強烈刺激胃腸粘膜和呼吸道粘膜，從而引起食物中毒。
適合壹起吃
金針菇+西蘭花:增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
金針菇+豆腐:益智強身降血糖。
金針菇+雞肉:益氣補血。
1，提高記憶力，促進智力發展
金針菇氨基酸含量高，有利於促進智力發育，增強智力發育，增強記憶力。是兒童保健、老人延年益壽、成人增強記憶力的必備產品。在很多國家被稱為“教育蘑菇”。
2.降低膽固醇，預防高脂血癥。
能降低血液中膽固醇含量，從而有效抑制血脂升高，預防高血脂等疾病的發生，有效預防心腦血管疾病的發生。特別適合老年人在日常生活中食用。
3.提高免疫力
金針菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多糖、氨基酸和微量元素，是人體不可缺少的營養成分。經常食用金針菇有助於提高免疫力。
4.減肥
金針菇熱量和脂肪極低，富含膳食纖維，能增加飽腹感，營養豐富，非常適合長期食用減肥。
5.預防過敏
金針菇幹中含有壹種具有抗菌消炎作用的糖蛋白，可以提高免疫力，預防濕疹、鼻炎、哮喘等過敏癥狀。
酸湯肥牛金針菇
準備配料:
肥牛片250g，金針菇125g，青椒，紅椒，海南黃燈辣椒醬，蒜，姜片，白醋，料酒，鹽，糖，高湯。
循序漸進:
1肥牛提前解凍，大蒜切碎，青紅椒切圈，金針菇切絲洗凈；
2將金針菇放入燒開的鍋中，滴幾滴油，焯壹下，瀝幹；
3鍋中倒入少量油，燒至六成熱，放入姜片和大蒜炒香；
4加入黃燈辣椒醬翻炒1分鐘，加入高湯，料酒燒開；
5用篩網過濾掉鍋裏的殘渣，扔掉。加入肥牛片，加鹽和糖煮沸，用篩網過濾掉煮沸的泡沫。肥牛煮熟後，倒入白醋，關火，倒入鋪有金針菇的盤中；
6表面撒上青紅椒圈，燒少量熱油淋透青紅椒圈。
剁椒金針菇
準備配料:
金針菇400克，剁椒，蒸魚黑豆油，小蔥，食用油。
步驟:
1金針菇切去根部，洗凈瀝幹，擺盤；
2把剁碎的辣椒鋪在金針菇上；
3蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入蒸鍋蒸5分鐘；
4金針菇出鍋後，將盤中的湯倒出，小蔥切末，淋上壹些蒸魚和醬油，最後淋上熱油。
金針菇青椒肉絲
準備配料:
金針菇、青椒、豬肉、姜、蒜、醬油、澱粉、料酒。
步驟:
1豬肉切絲，加入料酒、醬油、澱粉，拌勻備用；
2青椒切絲，姜切絲，蒜切末，金針菇撕絲，中間切壹刀；
3鍋內油熱後，倒入肉絲，快速切絲，待肉絲變色後出鍋待用；
再次燒熱鍋，加入少許油，倒入金針菇翻炒片刻。加入切絲的青椒、姜、蒜，加入適量的鹽，繼續翻炒壹會兒；
5最後倒入炒好的肉絲翻炒幾下出鍋。