金針菇因其柄細長,形似金針菇而得名。
英文名:Enokimushroom別名:Tricholoma pubescens,intelligence。
蘑菇,蘑菇,結構蘑菇,冷凍蘑菇,金針菇,鮮金針菇。
蘑菇,口蘑,金針菇。
到期日:6月-65438+2月。
主產區:雲南、江蘇、河北、黑龍江。
《本草綱目》中記載金針菇性涼味甘,屬脾大腸經。
金針菇含鋅量高,能促進兒童生長發育和智力發育,被稱為“增智菇”。經常食用金針菇可以降低膽固醇,預防肝病和胃腸潰瘍,促進體內新陳代謝,預防心腦血管疾病,抗疲勞,特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
金針菇的營養調查(以100克為例):
加熱32千卡;;
脂肪0.4g;;
蛋白質2.4g
膳食纖維2.7g;;
碳水化合物6.0g;;
選擇技巧:
看這顏色
帽、褶、柄為白色至黃色,顏色均勻純正。帽子的表面光滑有光澤。無明顯水漬和粘性。
②看蘑菇形狀。
蘑菇形狀整齊,呈規則的條狀,帽圓形,邊緣未開口或半開口。帽的直徑在0.6厘米和0.8厘米之間。菌柄的長度為12厘米~15厘米。
聞聞味道
具有新鮮金針菇的獨特氣味,無異味。
④看新鮮度。
壹般金針菇的菌蓋放久了或者太老了都會開裂,新鮮的就不會開裂,而且金針菇的菌蓋應該是半球形的,不會過度展開。如果金針菇表面有褐色斑點,壹般是噴水,只有不太新鮮的金針菇才需要噴水保鮮。
存儲技能:
如果新鮮的金針菇需要保存,可以切去根部,用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝幹水分,放入冰箱保存,可以保存壹周左右。
金針菇可以吃嗎?
適合人群:壹般人群都可以吃。
適用於老年人、兒童、癌癥患者、肝病患者、胃腸潰瘍、心腦血管疾病患者等因氣血不足、營養不良者。
禁忌人群:脾胃虛寒的金針菇不宜過多食用。
金針菇不能生吃!
金針菇在完全煮熟之前含有秋水仙堿。食用後,這種物質會被氧化成有毒的秋水仙堿,強烈刺激胃腸粘膜和呼吸道粘膜,從而引起食物中毒。
適合壹起吃
金針菇+西蘭花:增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
金針菇+豆腐:益智強身降血糖。
金針菇+雞肉:益氣補血。
1,提高記憶力,促進智力發展
金針菇氨基酸含量高,有利於促進智力發育,增強智力發育,增強記憶力。是兒童保健、老人延年益壽、成人增強記憶力的必備產品。在很多國家被稱為“教育蘑菇”。
2.降低膽固醇,預防高脂血癥。
能降低血液中膽固醇含量,從而有效抑制血脂升高,預防高血脂等疾病的發生,有效預防心腦血管疾病的發生。特別適合老年人在日常生活中食用。
3.提高免疫力
金針菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、多糖、氨基酸和微量元素,是人體不可缺少的營養成分。經常食用金針菇有助於提高免疫力。
4.減肥
金針菇熱量和脂肪極低,富含膳食纖維,能增加飽腹感,營養豐富,非常適合長期食用減肥。
5.預防過敏
金針菇幹中含有壹種具有抗菌消炎作用的糖蛋白,可以提高免疫力,預防濕疹、鼻炎、哮喘等過敏癥狀。
酸湯肥牛金針菇
準備配料:
肥牛片250g,金針菇125g,青椒,紅椒,海南黃燈辣椒醬,蒜,姜片,白醋,料酒,鹽,糖,高湯。
循序漸進:
1肥牛提前解凍,大蒜切碎,青紅椒切圈,金針菇切絲洗凈;
2將金針菇放入燒開的鍋中,滴幾滴油,焯壹下,瀝幹;
3鍋中倒入少量油,燒至六成熱,放入姜片和大蒜炒香;
4加入黃燈辣椒醬翻炒1分鐘,加入高湯,料酒燒開;
5用篩網過濾掉鍋裏的殘渣,扔掉。加入肥牛片,加鹽和糖煮沸,用篩網過濾掉煮沸的泡沫。肥牛煮熟後,倒入白醋,關火,倒入鋪有金針菇的盤中;
6表面撒上青紅椒圈,燒少量熱油淋透青紅椒圈。
剁椒金針菇
準備配料:
金針菇400克,剁椒,蒸魚黑豆油,小蔥,食用油。
步驟:
1金針菇切去根部,洗凈瀝幹,擺盤;
2把剁碎的辣椒鋪在金針菇上;
3蒸鍋加水,大火燒開,金針菇入蒸鍋蒸5分鐘;
4金針菇出鍋後,將盤中的湯倒出,小蔥切末,淋上壹些蒸魚和醬油,最後淋上熱油。
金針菇青椒肉絲
準備配料:
金針菇、青椒、豬肉、姜、蒜、醬油、澱粉、料酒。
步驟:
1豬肉切絲,加入料酒、醬油、澱粉,拌勻備用;
2青椒切絲,姜切絲,蒜切末,金針菇撕絲,中間切壹刀;
3鍋內油熱後,倒入肉絲,快速切絲,待肉絲變色後出鍋待用;
再次燒熱鍋,加入少許油,倒入金針菇翻炒片刻。加入切絲的青椒、姜、蒜,加入適量的鹽,繼續翻炒壹會兒;
5最後倒入炒好的肉絲翻炒幾下出鍋。