貽貝的挑選方法要用貽貝做出美味的家常菜，首先要學會如何挑選新鮮的貽貝。
挑選貽貝的方法其實很簡單，因為新鮮貽貝的貽貝殼是密閉的，用手不容易弄破，而且聞起來有股腥臭味。用小刀打開貽貝殼，內部顏色鮮艷，肉質潔白。
如果貽貝殼閉合不嚴密，用手掰開就會裂開，而且有腥味，肉色較暗，所以是死貽貝。細菌最容易滋生，肉容易腐爛產生腐敗。這貽貝不能食用。
另外，貽貝越大越好。殼大概5厘米左右，所以貽貝比較嫩，不會太肥。從外殼上看，表面光滑有光澤，外圍呈藍色的貽貝比較新鮮。
選擇貽貝，學會區分雌雄。如果它們是雄性，它們比雌性更大，肉也更多。母蚌比較小，春天開蚌的時候，壹般會有很多黃色的卵。最好選擇春季的貽貝，因為春季水中的水蛭不活躍，此時的貽貝更幹凈，也最肥美。
富含蛋白質的貽貝有哪些營養價值？它們能維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
富含磷，能形成骨骼和牙齒，促進生長和修復身體組織器官，供給能量和活力，參與調節酸堿平衡。
富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶活性，參與神經和肌肉活動及神經遞質的釋放，調節激素分泌，調節心律，降低心血管通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡。
1.明木
富含鈣，鈣增加眼球壁的彈性，防止近視的發生和發展。
醒酒
淡菜可以解除酒精的毒性，緩解酒後快速排泄，緩解酒後頭痛、腦脹、臉紅等癥狀，緩解胃對酒精的吸收，保護胃黏膜。
清除熱量
貽貝能清心火，清熱除煩，消除血液中的熱毒，適合容易上火的人食用。
強化骨骼
貽貝中含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞的生長，使鈣鹽沈積在骨組織中，並含有磷等微量元素，有助於鈣的吸收，促進骨代謝。
5.提高免疫力
貽貝富含蛋白質，蛋白質是維持免疫功能最重要的營養物質，是白細胞和抗體的主要成分。
如何做貽貝好吃，清熱解毒，但是壹定要掌握壹些做貽貝好吃的技巧，不然做出來的貽貝可能又老又腥。
1.貽貝肉取出清洗後，要用刀背拍打貽貝的邊緣，把貽貝的邊緣全部壓平。
2.接下來將蚌肉放入高壓鍋中，放幾片姜去腥，燒至上大蒸汽，關火燜約15分鐘，準備出鍋。如果是大貽貝，可以燉半個小時以上。
3.把燜好的淡菜拿出來就可以做菜了。不要把煮好的貽貝湯扔掉。加入壹些配菜和調料，做出美味的貽貝湯。
烹飪和調味技術
用以上方法處理過的淡菜，無論妳打算怎麽做，味道都不會太差，但是要讓淡菜上壹層樓就有味道，需要掌握烹飪和調味的技巧。
1，辣椒壹定要多用，用少量醋去腥。河蚌本身就是很好吃的食材，盡量不要放雞精或者味精。
2.無論是炒、燒、燉，都要用大火，盡量減少貽貝的加熱時間，避免貽貝變老。
貽貝實踐指南
1.適合燒、煮、燉。
2.切貽貝肉的小技巧:先用左手握住貽貝，貽貝口朝上，再用右手從貽貝出口處拿刀，緊貼壹側肉殼壁刺入體內，刺入深度約為1/3，以此強行刮掉貽貝的吸肌，然後取出刀，用同樣的方法刮掉另壹端的吸肌，打開貽貝殼，即可完整取出貽貝肉。
3.貝類本身就很好吃。炒菜時千萬不要加味精或多加鹽，以免鮮味流失，貝類中的泥腸也不可食用。