饅頭煮好後，其中壹個已經成了死面坨。為什麽？

蒸汽動力太大。壹般來說，除了用冷水蒸饅頭，饅頭和花卷都要用溫水蒸。中火驅氣，氣更“勻”。當有氣體從籠蓋的孔裏冒出來時，改用中火。停火前五分鐘，用了小火。在我的家鄉，有壹首童謠，“二十八個面，二十九個饅頭，三十個晚上坐壹個晚上”。可見，蒸饅頭曾經和除夕守歲壹樣重要。尤其是我們小的時候，掌管壹家人生活的媽媽，每次都蒸的很棒。

以前包子都是用草編的鍋蓋蒸的，很少見。因為草編鍋蓋透氣性好，吸水性好，水滴不會形成，不會滴在饅頭上。根據妳說的，煮完之後只有中間的變成了死面疙瘩，其他的都沒事，應該說明在和面的過程中沒有太大的問題，主要是妳在醒面的過程中沒有把握好分寸。專業的話我就不說了，來點真實的。壹個原件。

還有壹個原因就是面團超出了應有的限度。簡單來說就是“老”。這種面團會顯得很軟或者塌陷。嚴重的話會變成黏糊糊的形狀。蒸熟後會凝結成顆粒，自然成為幹蒸饅頭面。我是用安琪酵母發酵的，壹般是500克面粉加4克酵母，冷水或者溫水和面條都行。面團發酵到兩倍大，基本就好了。對於涼水面，會醒的慢壹點。

揉面團時，揉得不充分。在面團制作的過程中，要保證面團中沒有結塊。醒後用保鮮膜覆蓋，防止表皮變硬。像那樣用大鍋蒸饅頭基本不會發生。用蒸籠蒸饅頭，往往會是這個樣子。罪魁禍首其實是蓋子。蒸籠的蓋子不是玻璃就是金屬，蒸饅頭的時候會有水汽滴落。