中國古代，人到長夏，有“嘗三味”之說。三弦分為三種:地三弦、樹三弦、水三弦。我們熟悉的是地裏的新鮮蔬菜:莧菜、小麥、蠶豆。
後來在東北，三鮮中的三鮮變成了土豆、茄子、辣椒。這三種菜壹起炒，口感更好，所以這道菜成了不折不扣的東北名菜。
三大美食之壹:土豆
土豆是壹種含有地熱能、維生素和微量元素的食物。它不僅是理想的減肥食品，還能治療便秘、胃痛、消化不良、皮膚濕疹等疾病。是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
三鮮之二:茄子
茄子皮富含維生素E和維生素P，是其他任何蔬菜都無法比擬的。維生素P能軟化微血管，防止微小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血等疾病的治療有很好的輔助作用。茄子出汗後的維生素C和甘草苷有降低膽固醇的作用。
三鮮:青椒
青椒所含的維生素C遠高於西紅柿，辛辣的辣椒素能增強食欲，促進消化。辣椒中還含有豐富的維生素K，可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆性有輔助治療作用。
因此，地黃不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。